Sauce BBQ au whisky, à l'érable et au piment chipotle

 Je suis en vacances, je suis en vacances!!! Bon, vous allez me dire:"Kim, t'es prof, ça fait déjà plus d'une semaine que tu es en vacances!" Je vous dirais que les 7-10 premiers jours, ce ne sont pas des vacances, mais bien l'équivalent d'être en convalescence! Là, je commence à être reposée (j'ai terminé le travail le 25 juin) et j'ai à nouveau envie de faire de la bouffe! Hier soir, comme il faisait chaud, nous avons mangé de bonnes côtes levées sur la terrasse! Et, pour les badigeonner, nous avons utilisé cette sauce-ci! Franchement, cette sauce, elle était parfaite: bien balancée, juste assez sucrée, juste assez piquante, juste assez fumée! En regardant de près les ingrédients, vous vous rendrez compte qu'elle contient une quantité assez phénoménale d'alcool! Je vous jure, on ne garde que le côté caramélisé, ça ne goûte pas l'alcool pour deux sous! Si vous n'avez pas de Gélinotte (ça traînait dans une armoire, alors j'ai décidé d'en utiliser), vous pourrez n'utiliser que du whisky ou du bourbon et diminuer la quantité (voir plus bas). Allez, préparez votre sauce BBQ, c'est bien meilleur que ce qui se vend à l'épicerie! Ah! oui, j'allais oublier, si c'est possible, préparez-la la veille (ou quelques jours avant) de son utilisation, car je vous jure que le temps de repos lui sera plus que bénéfique!

Ingrédients (6 tasses) 1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon rouge, haché finement ou grossièrement 4 gousses d'ail, pelé et haché grossièrement 2 1/2 tasses de ketchup 450ml de sauce tomate (maison ou du commerce) 3/4 tasse de liqueur à l'érable, Gélinotte* 3/4 tasse de whisky ou de bourbon (Jack Daniel pour moi)* 1/2 tasse de sirop d'érable 1/2 tasse de cassonade foncée 1 c. à soupe de purée de chipotle 2-3 c. à thé de chipotle en poudre (selon la capacité de vos papilles) 1 c. à thé de poudre d'oignon 1 c. à thé de poudre d'ail 1 c. à soupe de paprika fumé (doux ou piquant, selon la capacité de vos papilles) 1 c. à soupe de sauce Worcestershire Sel et poivre Quelques gouttes à 1 c. à thé de fumée liquide (1/2 c. à thé pour moi), au goût (et à la fin) * Si vous n'avez que du whisky ou du bourbon sous la main, n'utilisez qu'1 tasse et comblez le reste avec de l'eau, de la bière, du café... Préparation 1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. 2. Quand le beurre est fondu, ajouter l'oignon et cuire 2-3 minutes. Ajouter l'ail et cuire une minute. 3. Ajouter tout le reste des ingrédients (sauf la fumée liquide), remuer et laisser mijoter 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la texture vous plaise. 4. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la fumée liquide au goût. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la sauce en une purée bien lisse. 5. Verser la sauce dans des pots et laisser refroidir un peu avant de réfrigérer. La sauce sera meilleure si elle a un temps de repos (24 heures, au moins).

Crème "Budwig" verte et protéinée

Vous me connaissez, je suis une très très grande fan du petit déjeuner. Aussi, comme je suis hypoglycémique, il est important pour moi qu'il soit bien balancé. Comme j'aime les déjeuners plutôt sucrés (le mot sucré ici est vraiment utilisé par opposition au mot salé), je tente de compenser ma "dent sucrée" du matin à l'aide de quelques trucs. Par exemple,  je n'ajoute aucun sucre à mes gruaux, je n'ajoute que des fruits et je les garni de noix et de graines; je prépare mon yogourt sans ajouter de sucre (ou alors très peu) et mes granolas en ajoutant beaucoup de graines et de noix, en ajoutant peu de sirop d'érable et n'ajoutant aucun fruit séché. Récemment, je me suis remise à la crème Budwig, mais je lui ai apporté quelques modifications pour qu'elle soit plus protéinée et moins sucrée que la version originale. Vous me direz que ce déjeuner est élevé en calories, c'est vrai, mais c'est rempli de très très bonnes choses pour la santé.  Aussi, il est vrai que c'est plus long à préparer comme petit déjeuner que de faire rôtir une tranche de pain et de la garnir de beurre d'amandes. Toutefois, avec un peu d'habitude, un petit robot et un moulin à café, ça va bien vite! Et puis, vous serez rassasié pour un bon nombre d'heures (4-5 pour moi), donc pas besoin de collation (je n'ai rien contre les collations, je n'ai simplement pas toujours le temps de les manger)!

Ingrédients (1 portion) 1/4 tasse de yogourt nature 1/4 tasse de tofu soyeux ferme 1/2 petit avocat 1/2 banane Le jus d'1/2 citron 1 trait d'huile de lin bio 1 poignée d'épinards ou de kale 1 c. à soupe de graines de lin (ou de graines de chia) 1 c. à soupe de grains de sarrasin ( ou de millet ou de flocons d'avoine) 1 c. à soupe de graines de tournesol crues(ou de noix au choix) 1 poignée de petits fruits pour le service Préparation 1. Dans le récipient d'un petit robot, mettre les 7 premiers ingrédients. Puis, réduire en purée. 2. Dans un moulin à café, verser les graines de lin, de sarrasin (ou de millet ou les flocons d'avoine) et les graines de tournesol (ou les noix). Puis, les réduire en "poudre". 3. Verser la purée dans un bol, puis ajouter les grains réduits en poudre. Bien fouetter. 4. Garnir la crème de petits fruits et déguster aussitôt.

Casserole de pain doré ou le pain doré pour paresseux!

Enfin, c'est le printemps, le vrai! C'est enfin la saison du râteau, de la bouette, des bourgeons, de la Ferme Régis qui est ouverte à nouveau, des bottes d'hiver qu'on troque pour les bottes d'eau, des fenêtres qu'on peut enfin ouvrir, des piscines qui brisent à cause du dégel (grrrrr!), de la verdure qui pointe le bout de son nez à nouveau... Ça fait du bien! Et j'ai bien hâte de voir mes tulipes!

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Tout le monde aime le pain doré, pas vrai? C'est le genre de plat parfait pour le brunch. Mais, le préparer à la dernière minute quand on veut se prélasser avec son amoureux, sa famille, ses invités, ou boire des mimosas sans stress, ce n'est pas génial! C'est là qu'intervient cette casserole qu'on prépare la veille et qu'on enfourne ni vu ni connu moins d'une heure avant son service! Est-ce que c'est aussi bon que le pain doré classique? Tout à fait! En fait, j'oserais même dire peut-être plus parce qu'on a le meilleur des deux mondes, soit un centre tendre (il s'agit d'ajuster le temps de cuisson selon nos goûts! J'aime personnellement le pain doré un peu mouillé, je ne cuis donc pas trop) et une croûte bien croustillante! Cette recette est donc LA recette parfaite un brunch relax! Et puis, on peu le garnir à son goût:)

Ingrédients (6  portions) 300g de miche de pain rassis, en gros cubes 4 gros oeufs 3/4 tasse de lait 2% 3/4 tasse de crème 10% 1/4 tasse de sirop d'érable 1 c. à thé d'extrait de vanille Garniture croustillante 1/2 c. à thé de cannelle moulue 3 c. à soupe de beurre fondu 3 c. à soupe de farine 3 c. à soupe de cassonade foncée 1 pincée de sel Garnitures pour le service Petits fruits ou tranches de fruits Crème anglaise Yogourt Sirop d'érable... Préparation 1. La veille, fouetter les oeufs avec le lait, la crème, le sirop d'érable et la vanille. 2. Huiler un plat carré de 8 x 8 pouces. Y déposer les cubes de pain. Verser la préparation aux oeufs sur le pain. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain. 3. La veille ou le matin-même, mélanger les ingrédients de la garniture croustillante dans un petit bol. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer, si préparé la veille. 4. Le matin-même, préchauffer le four à 350F. 5. Retirer la pellicule plastique sur le plat à cuisson. Puis, saupoudrer le pain imbibé d'appareil à pain doré de garniture croustillante. 6. Enfourner et cuire de 50 à 60 minutes. Après 50 minutes, le pain doré sera un peu plus mouillé (ce qui est parfait pour moi), mais, si vous êtes du type un peu plus ferme et "sec" prolongez la cuisson jusqu'à 60 minutes, je ne vous jugerai pas! 7. Servir avec des petits fruits, des tranches de bananes, de la crème anglaise, du yogourt, du sirop...bref, avec n'importe qu'elle garniture que vous imaginez sur du pain doré:)