Potage de chou-fleur au cheddar et à la moutarde et ses croûtons moutardés

Hier, j'ai publié une belle recette de pain au soda et au seigle. À la base, si j'ai fait ce pain, c'est pour pouvoir  garnir cette soupe de croûtons faits de celui-ci. Je ne l'ai pas regretté parce que ces croûtons sont délicieux et ce potage au chou-fleur est tout à fait délicieux. L'ajout de moutarde y est probablement pour quelque chose parce que, vraiment, elle donne lui donne du kick! Bien sûr, de votre côté, vous n'êtes pas obligé de préparer ce pain, mais je vous jure qu'il fait des croûtons parfaits pour cette belle soupe!

Ingrédients

Croûtons
170 g de morceaux de pain au soda et au seigle, déchirés à la main
2 c. à soupe de beurre non salé, fondu
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sel de mer fin
Poivre du moulin

Potage
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes, hachées finement
1 oignon jaune, haché finement
Sel
1 grosse pomme de terre a chair jaune
2 gousses d'ail, hachées finement
4 tasses de bouillon de légumes
340 g de chou-fleur défait en bouquets (1 petit chou-fleur)
2/3 tasse de vieux cheddar, râpé
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Huile d'olive pour servir

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C) en ayant pris soin de placer la grille au centre de celui-ci. Tapisser une plaque de papier parchemin.

2. Dans un bol, mélanger le beurre, l'huile, la moutarde et le sel. Puis, déposer les morceaux de pain dans le bol et touiller pour bien enrober le pain de la préparation liquide.

3. Verser sur la plaque et cuire de 10 à 15 minutes, en remuant à 2 reprises, ou jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.

4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un cocotte sur un feu moyen. Ajouter les échalotes et l'oignon ainsi qu'une pincée de sel. Cuire quelques minutes.

5. Ajouter la pomme de terre coupée en dés et cuire 3-4 minutes à couvert.

6. Retirer le couvert et ajouter l'ail et le bouillon. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

7. Ajouter les petits bouquets de chou-fleur, couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

8. Retirer la cocotte du feu et réduire le potage en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion. Ajouter le 3/4 du cheddar et la moutarde. Bien mélanger.

9. Verser dans des bols et garnir de croûtons, de fromage et d'un filet d'huile d'olive.

Source: Super natural every day, Heidi Swanson

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Pain au soda et au seigle

Ouf! De retour de Boston... légèrement fatiguée la fille, mais la tête remplie de beaux souvenirs! Enfin, je vous en rejaserai un peu...

Je n'avais jamais fait de pain au soda. Pourtant, il y a un moment que cette spécialité irlandaise me tente parce que ça se prépare en un tour de main. Les premier pains que j'ai préparés, je les ai fait à la levure. Je me disais, je ne sais pas pourquoi, qu'un pain au bicarbonate de soude devait être mauvais. Pour mon premier soda bread, j'ai débuté avec cette version au seigle que j'ai trouvée fort bonne. J'avais besoin d'un beau pain pour faire des croûtons bien rustiques. Ce fut un excellent choix, croyez-moi. Le goût du seigle est bien présent, tout comme celui du babeurre. Ce pain est aussi parfait quand vous êtes pressé et que vous voulez du pain chaud pour accompagner une soupe (suis-je la seule à ne pas pouvoir manger mes soupes sans pain???)

Ingrédients (1 pain)
2 1/3 tasses de farine de seigle
1 3/4 tasse de farine tout usage, non-blanchie
1 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/4 c. à thé de sel kasher
2 tasses de babeurre + un peu pour badigeonner le pain

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (200C). Parsemer un peu de farine sur une plaque.

2. Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel. Faire un puits au centre du mélange et y verser le babeurre. Mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, en un mouvement circulaire, tout juste pour que la pâte forme une "boule".

3. Sur une surface farinée, verser la pâte et la pétrir environ 30 secondes, soit jusqu'à ce que la pâte forme une masse assez lisse.

4. Déposer la boule de pâte sur la plaque légèrement farinée et badigeonner le dessus et les pourtours de la pâte de babeurre. Saupoudrer de farine, si désiré.

5. À l'aide d'un couteau dentelé légèrement huilé, couper la pâte, de façon à former des quartiers, jusqu'au 2/3 de la masse. Il ne faut surtout pas couper la pâte au complet.

6. Cuire la pâte 30 minutes. Puis, rapidement, tourner la plaque et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. La croûte du pain doit être bien dorée et, si vous tapotez la pâte, elle doit sonner creux.

7. Sortir le pain du four et le laisser refroidir un peu avant de le déguster.

Source: Super natural every day, Heidi Swanson

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Biscuits à l'avoine et aux raisins

Je sais que certaines personnes (non, non, je ne parle surtout pas de toi, Mélanie) vont me traiter de tentatrice, mais il y a de ces bouquins qui sont des réels coups de coeur. C'est le cas du livre de la célèbre boulangerie-pâtisserie de Boston, où je mettrai les pieds ce week-end, Flour Bakery! D'ailleurs, j'ai lu que l'auteure en prépare un deuxième de bouquin... Je vous le jure, dans celui-ci, j'ai envie de presque tout faire. J'ai déjà fait une critique assez positive de ce bouquin et j'ai publié plusieurs recettes qui en sont tirées. J'adore les biscuits à l'avoine et aux raisins, il était donc tout à fait normal que je teste ceux de Johanne Chang. Dans son livre, Mme Chang dit qu'il est bien important de laisser la pâte à biscuits reposer au réfrigérateur toute la nuit. Je dois admettre que j'ai eu bien du mal à me résoudre à le faire, mais j'ai décidé de suivre son conseil. Vraiment, ces biscuits, bien que classiques, valent le détour et valent l'attente!

Maintenant, j'en profite pour vous souhaiter un bon week-end et je vous dis à lundi... Je pars demain pour Boston et je reviens dimanche. Qui sait, peut-être que je vous rapporterai des surprises;)

Ingrédients (24 biscuits)
125 g de beurre non salé, à la température de la pièce
3/4 tasse sucre
1 tasse de cassonade
2 gros oeufs
1 3/4 tasse de farine tout usage, non-blanchie
1 3/4 tasse de flocons d'avoine
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade fraîchement moulue
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de raisins de Corinthe

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur muni du fouet plat, crémer le beurre, le sucre et la cassonade, à vitesse moyenne, pendant environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit bien légère et crémeuse. Ajouter les oeufs et battre pendant 2-3 minutes, toujours à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Assurez-vous, pendant ce processus, de bien racler les parois du bol à 2-3 reprises.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine,  les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et la cannelle. Ajouter les raisins et mélanger.

3. À basse vitesse, incorporer le mélange précédent à celui de beurre et de sucre et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

4. Mettre la pâte dans un plat hermétique et la réfrigérer jusqu'au lendemain.

5. Préchauffer le four à 350F. Tapisser deux plaques de papier parchemin ou de Silpat et y déposer des boules d'1/4 de tasse de pâte à biscuits en vous assurant de laisser environ 2 pouces entre chaque boule que vous aurez pris soin d'aplatir un peu avec la paume de la main.

6. Enfourner, une plaque à la fois, et cuire de 13 à 16 minutes, soit jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit doré et que le centre soit encore pâle.

7. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis déposer sur une grille et laisser refroidir.

Source: Flour, Johanne Chang

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