Croustillant fraises-rhubarbe

À une certaine époque (qui est maintenant révolue:), la saison des fraises était de très courte durée et elle avait lieu au début de l'été. Maintenant, pour mon plus grand plaisir, cette saison s'étire jusqu'en...octobre!!!! C'est cool parce que les desserts à base de fraises, on peut les préparer pendant toute la saison chaude avec des fruits frais! La rhubarbe, qui est une alliée toute naturelle de la fraise, est aussi disponible pendant un bon bout de temps. Tout ça nous laisse plein de temps pour faire des réserves (ce qui est franchement une bonne idée parce que ça allonge encore plus la saison!) et aussi pour préparer un beau et bon croustillant comme celui-ci qui se concocte dans le temps de le dire!

Ingrédients (6 portions) 2 tasses de rhubarbe coupée en petits tronçons (3 moyennes tiges pour moi) 2 tasses de fraises, coupées en deux 1/3 tasse de sucre (un peu plus si vous avez la dent sucrée) 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs Croustillant 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie 1/2 tasse de gros flocons d'avoine (pas de cuisson rapide) 1/3 tasse de cassonade 1 c. à thé de poudre de vanille 1 bonne pincée de sel de mer 6 c. à soupe (85g) de beurre demi-sel tempéré et coupé en dés Préparation 1. Préchauffer le four à 350F.  2.Dans un plat à cuisson moyen (un pyrex de 8x8 pouces fait l'affaire), déposer les fruits, le sucre et la fécule de maïs. 3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre de vanille et le sel. Ajouter les dés de beurre et, avec les doigts, sabler jusqu'à ce que le tout ait l'apparence d'une chapelure grossière et que le beurre soit bien distribué dans tout l'appareil. 4. Déposer le crumble sur les fruits en s'assurant de bien les couvrir.  5. Enfourner au centre du four et cuire de 30 à 40 minutes, soit jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir légèrement avant de manger.

Crostinis à la ricotta, à la fleur d'ail et aux tomates cerises semi-confites

L'été, un des truc que j'adore, c'est l'apéro sur la terrasse (ou sous l'arbre, selon la chaleur). C'est un moment si agréable. Qui dit apéro, dit verre de vino et bouchées. Celles-ci, je les ai préparées parce que je me suis rendue compte que j'avais encore des tomates cerises congelées et l'an dernier qui était en PARFAIT état! C'est donc avec des tomates du jardin de l'année passée que ces bouchées absolument délicieuses ont été mitonnées! On pourrait aussi clairement les servir avec une salade pour un repas léger d'été (vous savez pour les journées où il fait vraiment chaud). 

Ingrédients (8 crostinis)  Tomates cerise-semi-confites 2 1/4 tasses de tomates cerises 1/3 tasse d'huile d'olive (ou d'huile de tomates séchées, si vous en avez sous la main) 3 gousses d'ail, pelées et coupées en deux ou en trois morceaux 1 branche de romarin 2 branches de thym Sel et poivre du moulin  Croûtons 8 tranches de baguette ou de morceaux de ciabatta Huile d'olive (ou, encore une fois, de l'huile de tomates séchées) Sel et poivre Garniture à la ricotta 8 c. à soupe de ricotta (légère ou non) 2 c. à thé de pesto de fleur d'ail 1/4 c. à thé de piment d'Espelette 1 filet d'huile d'olive Sel et poivre du moulin Montage Roquette Vinaigre balsamique Sel Maldon et poivre du moulin Préparation 1. Préchauffer le four à 300F. Dans un plat à cuisson moyen, déposer les tomates et les morceaux d'ail. Bien les enrober d'huile. Saler et poivrer légèrement. Déposer les herbes sur le dessus et enfourner. Cuire de 60 à 90 minutes, selon la taille des tomates. On veut obtenir des tomates qui ont rendu leur jus, mais qui ne sont pas rôties. Fermer le four et y laisser les tomates une trentaine de minutes. Sortir les tomates du four et les laisser refroidir un peu de façon à ce qu'elles soient tièdes. 2.Sur le BBQ ou dans le four, on fera ensuite griller les croûtons. Avant de procéder, les badigeonner légèrement d'huile, les saler et les poivrer. Personnellement, mon four était chaud, je les y ai fait griller 6-7 minutes dans un four à 350F. Évidemment, le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des tranches de pain. On veut des croûtons légèrement dorées et croustillants.  3. Pendant que les croûtons cuisent, mélanger les ingrédients de la garniture de ricotta et de fleur d'ail dans un bol moyen, à l'aide d'une fourchette. L'huile d'olive n'est pas obligatoire, mais, comme j'utilisais de la ricotta légère et un peu sèche, j'ai préféré mouiller le tout! 4. Pour monter les crostinis, c'est simple. On tartine environ 1 c. à soupe de la garniture de ricotta. On y déposer ensuite des tomates semi-confites et un peu de leur jus de cuisson. On termine en déposant quelques feuilles de roquette, un filet de vinaigre balsamique, on sale et on poivre légèrement.

Blondies de luxe (c'est-à-dire aux brisures de chocolat, aux pacanes rôties, au beurre noisette, au sel Maldon et au dulce de leche:)

Mon Homme est probablement le plus grand fan de biscuits aux brisures de chocolat sur la planète (rien de moins). Ils sont son dessert favori sans conteste! Depuis que j'ai fait ces biscuits-ci, je ne peux tout simplement plus en préparer d'autres (à part, peut-être, ceux-ci). Alors, quand j'ai décidé de confectionner des blondies, il fallait que j'y incorpore du beurre noisette pour son goût caramélisé qui plaît tant à mon amoureux! Évidemment, ça prenait des flocons de sel Maldon, il n'y a rien de mieux pour créer un contraste sucré-salé. Puis, comme j'ai des restes de dulce de leche (que j'avais préparé à la mijoteuse en assez grande quantité), il n'en fallait pas plus pour que j'en ajoute:) Le résultat? Franchement délicieux (et cochon, je sais)! Si vous êtes fan de biscuits aux brisures de chocolat, vous allez tout simplement adorer ces blondies qui en sont comme une version géante avec un centre digne des vrais brownies (c'est-à-dire pas trop cuit:) En plus, le tout ce prépare rapidement et facilement, quoi demander de plus l'été?

Ingrédients (12 carrés) 1/2 tasse (120g) de beurre non-salé ou demi-sel 3/4 tasse de cassonade foncée  1 gros oeuf, à la température ambiante 1 c. à thé d'extrait de vanille 1 tasse de farine tout usage 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de sel Maldon 1/2 c. à thé de poudre de vanille 1/2 tasse de pacanes rôties 1/2 tasse de brisures de chocolat noir 1/3 tasse de dulce de leche Préparation 1.Dans une casserole moyenne, sur un feu moyen, déposer le beurre. Le faire fondre et poursuivre la cuisson 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage un bon arôme de noisette (ce qui se produit un peu après que le beurre ait commencé à mousser). Retirer du feu et laisser refroidir 15-20 minutes.  2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F. Puis, beurrer un moule de 8x8 pouces. Pour faciliter le démoulage, mettre une lanière de papier parchemin (en la laissant dépasser des deux côtés) dans le moule.  3. Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet le beurre noisette et la cassonade. Ajouter l'extrait de vanille et l'oeuf. Bien fouetter jusqu'à ce que la préparation soit un peu plus homogène. 4. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et la poudre de vanille. Mélanger légèrement, à l'aide d'une cuillère de bois, pour que tout soit bien incorporé et que la préparation soit homogène. Ajouter les noix et les brisures de chocolat. Mélanger tout juste pour les répartir dans la préparation.  5. Déposer l'appareil dans le moule. À l'aide d'une spatule, bien étendre la préparation. Déposer des cuillères de dulce de leche un peu partout sur l'appareil et marbrer légèrement à l'aide de la pointe d'un couteau. 6. Enfourner au centre du four et cuire environ 24-30 minutes, soit jusqu'à ce que le blondie soit doré sur le pourtour et plus pâle au centre (un peu comme des brownies ou des biscuits).  7. Retirer du four et laisser refroidir une trentaine de minutes sur une grille. Démouler, déposer à nouveau sur une grille et laisser refroidir complètement avant de couper.