Blog-checking lines: The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri.
Ce mois-ci, il fallait faire un croquembouche. Le mien n'est pas tellement grand, c'est que nous n'étions que deux pour le déguster et que ça ne se garde pas bien longtemps. Je n'ai donc fait que la moitié de la recette présentée pour le défi.
Je suis bien contente d'avoir réalisé ce défi parce que je n'avais jamais fait de pâte à choux. Je réalise maintenant que c'est bien facile (moi qui croyais que c'était compliqué...) Le résultat est franchement très bon, Copain a adddoooorrrrééé!
2 c. à soupe de fécule de maïs
6 c. à soupe de sucre
1 gros oeuf
2 gros jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à thé de vanille
1 1/2 c. à thé de poudre d'espresso
1 1/2 c. à thé d'eau chaude
1. Dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans 1/4 de tasse de lait.
2. Dans une casserole, amener le reste du lait et le sucre à ébullition. Retirer du feu.
3. Ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs dans la préparation de fécule de maïs et bien mélanger.
4. Tout en fouettant, ajouter le tiers du lait chaud sur le mélange d'oeuf et de fécule. Ne pas cesser de fouetter et y aller assez vigoureusement.
5. Verser ce dernier mélange dans la casserole et amener à ébullition. Il est important de fouetter constamment pendant cette étape afin d'éviter que les oeufs commencent à cuire.
6. Lorsque la crème est bien épaisse, retirer du feu.
7. Dans un petit bol, dissoudre la poudre d'espresso dans l'eau chaude et ajouter la vanille. Verser dans la casserole.
8. Bien mélanger la crème et la mettre dans un petit bol. Déposer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème et réfrigérer quelques heures, voire 2-3 jours.
Pâte à choux (environ 14)
90 ml d'eau
3 c. à soupe de beurre non salé
1/2 c. à soupe de sucre
1/2 tasse de farine tout-usage
2 gros oeufs
Dorure: 1 oeuf battu avec une pincée de sel
1. Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Préparer une poche à pâtisserie sans douille.
2. Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre, le sel et le sucre sur un feu moyen. Amener à ébullition en mélangeant de temps à autre. Lorsque le mélange bout, le retirer du feu et y incorporer la farine tamisée tout en mélangeant pour qu'elle soit bien incorporée.
3. Remettre sur le feu et mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte se détache bien des côtés de la casserole.
4. Transférer la pâte dans un bol et la mélanger pour qu'elle refroidisse légèrement.
5. Ajouter 1 oeuf et mélanger. D'abord la pâte sera assez séparée de l'oeuf et ,plus vous mélangerez, plus elle ressemblera à de la purée de pommes de terre.
6. C'est à ce moment qu'il faut ajouter l'autre oeuf. Mélanger jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporé.
7. Mettre la pâte dans la poche à pâtisserie et faire des petits cercles (1 po de large, 1 po de haut) avec la pâte.
8. Avec un doigt trempé dans l'eau, appuyer doucement sur le dessus de chaque cercle afin d'écraser la pointe qui s'est formée.
9. Appliquer de la dorure sur chacun des choux avec un pinceau.
10. Cuire les choux 10 minutes à 425 F, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
11. Baisser la température à 350 F et cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés, bien secs.
12. Retirer les choux du four et les transférer sur une grille pour les faire refroidir.
Glaçage au chocolat
100g de chocolat noir (65 à 70%) de bonne qualité
Faire fondre le chocolat au bain-marie tout en brassant à quelques reprises. Retirer du feu.
Montage
1. Verser la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille.
2. Remplir tous les choux de crème en pratiquant un trou au-dessous de chacun d'eux.
3. Tremper le dessus de chaque chou dans le chocolat fondu et déposer dans une assiette de façon à former une pyramide. Il est possible de déposer un peu de chocolat fondu en dessous du premier cercle de choux afin de solidifier la structure. Verser le reste du chocolat, en filet, sur le croquembouche.
@Bonsoir Kim,
RépondreSupprimerTrès réussi :) sans compter que j'aime beaucoup l'association chocolat-café !
c'est vraiment extra tous les desserts à base de pâte à choux, maintenant que tu en as fait, tu ne vas plus pouvoir t'arrêter :)