Choux à la lime

Vous savez combien j'aime les choux? Vous savez combien j'aime le citron et la lime? C'est ainsi que j'en suis venue à faire cette combinaison dans ma tête! Vous n'imaginez pas à quel point ces choux m'ont plu! En plus, ils ont un look superbe avec leur glaçage vraiment flash! Amateurs et amatrices de citron et de lime: lancez-vous, vous ne serez pas déçus! En plus, ils ont un petit look tout printannier pour nous remonter le moral!

Je vous dis bon week-end tout de suite, nous partons pour New York, où il annonce de la pluie tout le week-end (quelle joie;), ce soir. Remarquez, c'est bien nous allons nous hydrater... Sans blague, je vais en profiter pour faire un peu de magasinage gourmet pour le gagnant ou la gagnante du concours de gâteaux au fromage. D'ailleurs, à mon retour, lundi, je publierai un petit récapitulatif de toutes les recettes, vous allez saliver en titi! En attendant, bon repos à tous!

Ingrédients (24 choux)

Choux
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait
1/2 tasse beurre en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse de farine
5 oeufs à la température ambiante

Curd à la lime
1 tasse de jus de lime (Key lime pour moi)
1 tasse de sucre
1 pincée de sel
6 gros oeufs
4 gros jaunes d'oeufs
12 c. à soupe (170 g) de beurre non salé, coupé en dés
4 c. à thé de zeste de lime

Glaçage
1/2 tasse de fondant
Colorant vert feuille en gel (Wilton)
Colorant jaune citron en gel (Wilton)

Préparation

Choux

1. Préchauffer le four à 425 F.

2. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser la farine d'une seul coup et brasser, à l'aide d'une cuillère de bois, vigoureusement pendant environ 1 minute, soit jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond de la casserole.

4. Verser cette pâte dans le bol du batteur sur socle muni du fouet. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant à vitesse rapide. À la fin, la pâte doit être lisse, mais pas trop souple.

5. Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un silpat. Verser la pâte dans une poche munie d'une douille. Former des cercles d'1 po de diamètre en s'assurant de laisser suffisamment d'espace entre chaque cercle.

6. Mettre au four pendant 15 minutes. Abaisser la température à 375 F et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

7. Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.

Curd à la lime

8. Dans une casserole, mélanger le jus de lime, le sucre, le sel, les oeufs, les jaunes d'oeufs, le beurre et les zestes de lime. Sur un feu moyen, cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

9. Verser dans un contenant et couvrir la surface d'une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur au moins 3-4 heures ou jusqu'au lendemain.

 Montage
13. Verser le curd à la lime dans une poche munie d'une petite douille.

14. Garnir chaque chou de cette crème.

15. Dans un petit bol, déposer le fondant. Faire chauffer 15 secondes au four à micro-ondes. À l'aide de cure-dents, ajouter le colorant et, à l'aide d'une cuillère, bien mélanger.

16. Verser le glaçage rapidement sur les choux. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source: Les Gourmandises d'Isa (pâte à choux) + Ready for dessert, David Lebovitz (curd)

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