Madeleines au beurre noisette et à l'orange

Il y avait un moment que je m'étais concocté des bonnes petites madeleines toutes tendres. C'est tellement bon des madeleines avec un bon thé ou un bon café! Je trouve que ça termine très bien un repas avec une toute petite touche de sucre. Comme je devais apporter le dessert chez mes parents dernièrement, j'ai décidé de leur en préparer. Le problème c'est que j'avais oublié de photographier mes petites douceurs et il n'en est pas resté. Alors, le lendemain soir, j'en ai préparé à nouveau. Il faut dire que je les ai refaites parce que nous les avons beaucoup aimées (c'est la première raison). Ces madeleines goûtent beaucoup l'orange, ce qui est parfait. Vous verrez, si vous aimez les madeleines, vous aimerez celles-ci. D'ailleurs, je vous conseille vivement de doubler la recette et de bien attendre jusqu'au lendemain avant de les cuire pour qu'elles soient bien moelleuses!

Ingrédients (12 madeleines)

100 g de beurre, coupé en dés
105 g de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs à la température de la pièce
85 g de sucre
Zeste d'une petite orange, râpé finement
1 gousse de vanille

Préparation

1. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre sur un feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette, c'est-à-dire jusqu'à ce que les solides du beurre prennent une légère coloration dorée et que le beurre sente littéralement la noisette (à ce moment, le beurre se couvrira d'une mousse). Réserver le beurre jusqu'à ce qu'il ait refroidi.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

3. Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'il soit bien léger.

4. Ajouter les grains de la gousse de vanille (que vous aurez fendue en deux et dont vous aurez gratté les grains) et le zeste d'orange. Mélanger un peu.

5. Tamiser le mélange de farine et de poudre à pâte sur les ingrédients liquides. Mélanger pour incorporer la farine.

6. Ajouter le beurre noisette et mélanger tout juste pour l'amalgamer au reste des ingrédients. Couvrir le bol de pellicule plastique et déposer le tout au réfrigérateur au moins 3 heures, mais idéalement jusqu'au lendemain.

7. Beurrer et fariner un moule à madeleines. Préchauffer le four à 400 F.

8. Verser l'appareil à madeleines jusqu'au 2/3 des moules. Enfourner le tout de 11 à 13 minutes, soit jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et qu'elles rebondissent légèrement sous le doigt au toucher.

9. Démouler les madeleines sur une grille et les laisser refroidir un peu avant de les manger.

Adaptation d'une recette de Paris Sweets de Dorie Greenspan

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