Muffins aux bananes et aux fraises

J'ai tellement de bananes dans mon congélateur que je pense que je pourrais en faire des muffins, des gâteaux, des pains pour environ 12 semaines. J'exagère peut-être un peu, mais je vous jure, j'ai tellement accumulé de ces fruits que ça en est ridicule. J'avais ralenti un peu la cadence du muffin aux bananes dernièrement parce que mon Copain commençait à être un peu tanné d'en manger (ce qui est fort fort étonnant). Comme j'ai amorcé un ménage du printemps de mes placards et des congélos, je me suis lancée dans une nouvelle recette de muffins assez santé pour me faire plaisir. Ces muffins sont vraiment moelleux, bien fruités et juste assez sucrés (c'est-à-dire pas tant que ça). Bref, ils font une super collation bien nutritive.

Ingrédients

2 oeufs, à la température de la pièce
1/2 tasse de compote de pommes
1/4 tasse d'huile de canola
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 bananes écrasées
3/4 tasse de gros flocons d'avoine
1 1/4 de farine de blé entier à pâtisserie
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse de dés de fraises

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un bol, fouetter les oeufs un tout petit peu. Ajouter la compote de pommes, l'huile, la cassonade, la vanille et les bananes écrasées. Bien mélanger.

3. Ajouter les flocons d'avoine au mélange précédent et laisser reposer pendant quelques minutes.

4. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude au mélange précédent et mélanger tout juste pour humecter les ingrédients secs. Ajouter les fraises et mélanger rapidement.

5. Répartir l'appreil à muffins dans les caissettes et cuire de 18 à 20 minutes. Laisser refroidir les muffins 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

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