Lobster rolls de Chuck Hugues

Ce matin, Nathalie a publié une recette de Chuck Hugues, soit des arancinis avec bisque de homard et garniture de crabe. Il n'était même pas 9 heures que je bavais déjà... J'ai donc eu envie de préparer cette recette moi aussi (surtout que le homard et le crabe ne sont pas trop chers cette semaine chez Métro). Sauf que, comble de malheur ;), j'allais être prise avec la chair de deux homards! J'en ai profité pour préparer et pour déguster, dans la même journée, une deuxième recette du chef du Garde-Manger... La vie est belle: ce midi, nous avons mangé du homard et ce soir nous mangerons des crevettes et du crabe! Les lobster rolls que je vous présente sont super simples à réaliser et sont absolument délicieux! Surtout, si vous faites cette recette, ne jetez surtout pas les carcasses des homards, elles vous serviront à faire la recette de bisque de homard (que vous pouvez voir chez Nathalie et que vous verrez ici cette semaine).

Ingrédients (2-3 lobster rolls)
2 homards (dont 1 femelle)
1 c. à soupe de mayonnaise
1 oignon vert, haché finement
Sel et poivre du moulin
2 pains à hot dog
Beurre de homard

Beurre de homard
1/2 tasse de beurre ramolli
Les oeufs d'un homard

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les homards pendant 6-7 minutes. Les plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Décortiquer et couper la chair en gros morceaux. Mettre les oeufs de côté et garder les carcasses de homard.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les oeufs de homard. Verser le tout dans un petit bol et le mettre au congélateur pour que le beurre fige.

3. Dans un bol, mélanger la chair de homard avec la mayonnaise, l'oignon vert. Saler et poivrer.

4. Beurrer les pains à hot dog de beurre de homard et les faire griller dans un poêlon.

5. Garnir les pains grillés du mélange de homard.

Conserver le beurre de homard au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

Adaptation de Garde-Manger, Chuck Hugues, Les Éditions La Presse

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