Muffins aux pépites de chocolat et de framboises

Des muffins, il y en a des tonnes de variétés! Ils offrent une tonne de possibilités! Ce que j'aime, c'est que les recettes de muffins se modifient facilement. Par exemple, je diminue souvent la quantité de sucre dans les recettes et je remplace souvent la moitié (quand ce n'est pas plus) de la farine par de la farine de blé entier à pâtisserie. Comme ça, mes muffins ont un peu plus de nutriments et, en utilisant la farine de blé entier à pâtisserie (plus fine que les autres), cela n'affecte pas beaucoup la texture moelleuse de mes recettes. À la base, cette recette n'en était qu'une de muffins aux brisures de chocolat. J'ai décidé de lui ajouter des brisures de framboises (qu'on obtient en écrasant des framboises gelées). Cette fois-ci, je n'ai pas eu à diminuer la quantité de sucre, ils étaient déjà peu sucrés. La magie a vraiment opéré pour cette recette parce que ces muffins sont délicieux: peu sucrés, pas trop gras (j'ai remplacé la crème fraîche par du yogourt), hyper moelleux, hyper chocolatés. Que demander de plus????

Ingrédients (12 muffins)

Ingrédients secs
1 tasse de farine non blanchie
1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
1/4 tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
150 g de brisures ou de morceaux de chocolat noir
1/2 tasse de pépites de framboises

Ingrédients liquides
325 ml de yogourt 2% nature
190 ml de lait 2%
50 ml d'huile de canola
1 oeuf, jaune et blanc séparés
1 c. à thé de vanille

2-3 c. à soupe de sucre demerara

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un bol moyen, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

3. Monter le blanc d'oeuf en neige.

4. Mélanger le jaune d'oeuf, la yogourt, le lait, l'huile et la vanille et verser dans le mélange d'ingrédients secs.

5. Ajouter le blanc d'oeuf en neige, les pépites de chocolat et de framboises et mélanger tout juste pour amalgamer le tout.

6. Répartir la pâte dans les caissettes de papier et mettre sur la grille du centre du four. Cuire de 19 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre et sec.

Adaptation d'une recette de Muffins originaux et authentiques, Les Petits plats Marabout

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