Fondues parmesan

Quand j'étais gamine, pour moi la quintescence de la bouffe c'était les fondues parmesan de mes parents. Ils en faisaient une fois par année et nous en mangions comme des défoncés pendant quelques jours. J'adorais ça. Il faut dire que j'ai toujours aimé le fromage. J'ai déniché cette recette fort simple chez Nathalie de Délinquances et saveurs . À la base, elle a fait de fondues parmesan aux fruits de mer, ce qui devait être absolument divin. L'ennui, c'est que j'ai oublié d'acheter les fruits de mer quand je suis allée à l'épicerie. Je n'avais pas du tout envie de ressortir alors j'ai décidé de faire les fondues parmesan traditionnelles. Bientôt, je les ferai avec des petits pétoncles et des petites crevettes nordiques. J'ai ici utilisé du parmesan et du cheddar fort, mais il est évidemment possible d'utiliser d'autres fromages (c'est une recette idéale pour passer les restes de fromages). En ce qui me concerne, il était important d'utiliser des fromages bien goûteux.

Ingrédients
1/4 tasse de beurre
6 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait
2 jaunes d'oeufs battus
1 tasse de parmesan, râpé
1 tasse de cheddar bien fort, râpé
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de piment d'Alep

Panure
1/2 tasse de farine
2 blanc d'oeufs + 1 oeuf battu
1 tasse de chapelure nature

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire 1 minute.

2. Ajouter le lait en mélangeant à l'aide du fouet et cuire jusqu'à épaississement en ne cessant pas de mélanger.

3. Retirer la casserole du feu et incorporer les jaune d'oeufs en battant énergiquement le mélange. Ajouter les fromage, le sel et les piments. Bien mélanger

4. Beurrer un moule (pyrex) de 8 x 8 po. Bien le tapisser de pellicule plastique et en laisser dépasser de chaque côté. Verser le mélange et couvrir de pellicule plastique.

5. Réfrigérer le mélange au moins 4 heures ou, idéalement jusqu'au lendemain.

6. Le lendemain, retirer le mélange figé du moule et retirer la pellicule plastique. Couper la préparation en 12 ou en 16 morceaux.

7. Déposer la farine dans une assiette, les oeufs dans un bol creux et la chapelure dans un autre assiette. Bien battre les oeufs.

8. Puis, pour chaque morceau, procéder de la manière suivante: fariner, tremper dans l'oeuf, enrober de chapelure, tremper dans l'oeuf à nouveau et enrober de chapelure.

9. Dans une grande poêle ou une grande sauteuse, verser assez d'huile pour bien couvrir le fond et pour qu'il y ait au moins 2 cm d'épaisseur. Sur un feu moyen-élevé, frire les fondues parmesan jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.

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