Lapin à la moutarde et à l'estragon

J'aime beaucoup le lapin. Ici, au Québec, ce n'est pas du tout une tradition de le cuisiner. D'ailleurs, on n'en trouve pas encore partout. Récemment, en allant dans une autre épicerie que celle qui est à côté de chez moi ,que je nommerai pas, je suis tombée sur un étal de viandes moins communes, soit du lapin, des cailles, des poulet de Cornouailles, du lièvre, etc. Ce n'est pas compliqué, j'avais envie de tout acheter! Je me suis un peu retenue et je suis repartie avec un beau lapin surgelé déjà coupé en morceaux (c'est pas merveilleux la vie?) pour le même prix qu'un poulet de grains! Comme la recette qui m'est venue en tête c'est un lapin à la moutarde, un classique des classiques français, j'ai décidé, à partir d'une recette que j'ai déjà faite avec du porc, de me créer ma p'tite version du classique. Ce fut une belle réussite.

Ingrédients

1 lapin de 1,4 kg, coupé en 6 morceaux
Huile et beurre
6 gousses d'ail entières et pelées
4 échalotes, hachées finement
3/4 tasse de vin blanc
1 tasse de fond de veau
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 15% champêtre
4 branches d'estragon frais + 2 branches pour le service
2 c. à thé d'herbes salées
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Saler et poivrer légèrement les morceaux de lapin de tous les côtés.

3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile et saisir la viande 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer de la cocotte et réserver.

4. Dans la même cocotte, faire dorer les gousses d'ail et les échalotes deux minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire 2-3 minutes. Ajouter le fond de veau et le bouillon de poulet et laisser réduire 2-3 minutes.

5. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et cuire au four 45 minutes. Ajouter la crème, l'estragon et les herbes salées. Laisser braiser 1 h 15 de plus.Retirer les morceaux de viande de la cocotte. Incorporer la moutarde en fouettant énergiquement. Remettre la viande dans la casserole et cuire 10 minutes à feu moyen.

6. Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir une une purée de pommes de terre et napper généreusement de sauce à la moutarde.

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