Aubergines a la parmigiana bianca

Plusieurs d'entre nous aimons bien les aubergines. Pour des raisons tout à fait obscures, ces magnifiques fruits violacés ne sont pas les favoris des hommes. En fait, c'est vrai que l'aubergine est particulière, mais moi je l'adore parce qu'elle est vraiment fondante. D'ailleurs, bien apprêtée, elle est un vrai délice. C'est pourquoi, quand j'ai vu cette recette dans le Elle à Table de mai-juin (que j'ai acheté en juillet parce que c'est bien long pour une revue de parcourir le chemin entre la France et le Québec...), j'ai mis un post-it! Si vous êtes comme moi, cette recette est à préparer un soir où vous êtes seule ou encore lorsque votre famille a déjà quelque chose à manger. Personnellement, je profite de la sortie hebdomadaire de mon Copain pour me préparer des trucs qu'il n'aime pas. Ça simplifie grandement les choses, croyez-moi... J'ai personnellement un peu de mal à supporter les faces de dégoût! Cette version de l'aubergine parmesan est vraiment bonne et fort différente de la traditionnelle, préparée avec de la sauce tomates. Elle laisse davantage place à l'aubergine, alors il faut aimer. Je vous encourage à préparer votre pistou, le résultat sera vraiment plus satisfaisant. Finalement, il est vrai que cette recette présente plusieurs étapes, mais tout peut être préparé à l'avance, même la veille. D'ailleurs, réchauffée, cette parmigiana est encore meilleure!

Ingrédients (4 personnes)
2 grosses aubergines bien fermes
1 boule de mozzarella fraîche (de bufflone, idéalement)
250 g de ricotta fraîche
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Chapelure parfumée
8 c. à soupe de chapelure fraîche
4 à 6 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 branche de thym frais
20 feuilles de persil plat
Huile d'olive

Pistou
1 botte de basilic, effeuillée
10 feuilles de persil plat, effeuillé
1 gousse d'ail
Fleur de sel
2-3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 F. Laver les aubergines et les couper en tranches pas trop fines dans le sens de la longueur. 

2. Badigeonner les aubergines d'huile d'olive et les étendre sur des plaques tapissées de papier parchemin. Enfourner 45-50 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses, en les retournant à la mi-cuisson.

3. Laisser les aubergines refroidir un peu avant de les griller sur le BBQ (ou dans une poêle à griller) pour les marquer.

4. Dans une petite poêle, faire revenir la chapelure avec l'huile d'olive, l'ail, le thym et le persil. Mélanger, assaisonner et réserver.

5. Dans le bol du robot culinaire, mixer le basilic et le persil avec l'ail, le parmesan, une pincée de sel. Puis, tout en pulsant, ajouter l'huile d'olive en un mince filet jusqu'à ce que la préparation soit un peu crémeuse.

6. Couper la mozzarella en tranches, puis en lanières. Mélanger l'oeuf et la ricotta. Préchauffer le four à 350F.

7. Badigeonner d'huile le fond d'un plat à gratin et le saupoudrer de chapelure. Tapisser d'aubergines. Saler légèrement. Étaler une fine couche de pistou, puis une couche de ricotta. Déposer un peu de mozzarella, parsemer de chapelure et de parmesan râpé. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients de façon à avoir 2-3 couches.

8. Enfourner 20 à 30 minutes. Saupoudrer un peu de parmesan à la sortie du four et laisser tiédir un peu.

Adaptation de Elle à Table, mai-juin 2011

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