Gratin de cerises et d'abricots au sabayon à l'amaretto

Je ne sais pas si vous avez déjà goûté le sabayon, mais, pour ma part, la première que j'ai ai mangé, j'ai été vraiment conquise. Je ne me souviens plus trop dans quel restaurant j'étais, mais c'était un restaurant italien de New York il y a 4 ans. Comme dessert, j'avais pris un sabayon servi sur des petits fruits rouges... J'avais tellement aimé, vous ne pouvez pas savoir. Puis, aussi bizarre que ça puisse paraître, je n'en ai jamais fait... Pourtant, c'est vraiment simple à réaliser. Tout ce qu'il faut, c'est de savoir fouetter (ou un batteur électrique). J'avais des restes de fruits sur le comptoir et je voulais me faire une petite gourmandise. Comme il s'agissait de cerises et d'abricots, j'ai décidé d'utiliser de l'amaretto pour parfumer mon sabayon plutôt qu'un vin plutôt sucré. Bien sûr, il est possible d'utiliser plusieurs types d'alcools et de fruits pour ce dessert, mais je suis contente des choix que j'ai faits,  ce petit dessert nous a bien plu.

Ingrédients (4 personnes)

Sabayon
4 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe d'amaretto
3 c. à soupe d'eau

4 abricots, dénoyautés et coupés en morceaux
20 cerises, dénoyautées et coupées en deux
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de cassonade

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.

2. Dans un cul-de-poule, fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs, le sucre, l'amaretto et l'eau.

3. Mettre le cul-de-poule sur la casserole et continuer de fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien monté, bien onctueux et qu'il ait pris du volume.

4. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre avec la cassonade. Ajouter les fruits et les cuire 2-3 minutes soient jusqu'à ce qu'ils aient rendu un peu de jus et qu'ils soient un peu dorés.

5. Déposer les fruits dans 4 ramequins. Verser le sabayon sur les fruits, en s'assurant de bien couvrir.

6. À l'aide d'une torche de cuisine, brûler un peu la surface du sabayon, servir aussitôt.

Imprimer la recette