Cannelés de Madame Gros

Avez-vous vous déjà vu quelqu'un rouler les yeux d'extase en prenant une bouchée d'un plat que vous avez fait? Si vous faites des cannelés, c'est clairement ce qui risque d'arriver (disons tout simplement que tout le monde a adoré). J'ai déjà publié une recette de mini-cannelés. Puis, j'ai décidé de préparer une autre version, trouvée sur le site des Touilleurs (une cuisinerie vraiment géniale située sur la rue Laurier à Montréal), pour baptiser mon moule à moyens cannelés que j'ai attendu assez longtemps (ils ont été en rupture de stock chez Design et Réalisation).  Je pense que, depuis que l'émission L'Épicerie a fait un topo sur le cannelé avec la sympathique Christelle (du très sympa blogue Christelle is Flabbergasting), cela a donné pas mal envie à pas mal de gens de faire des cannelés. J'avais personnellement envie d'en faire depuis un moment parce que cette gourmandise est complètement géniale. Je vous explique: c'est tout fondant à l'intérieur, c'est caramélisé à l'extérieur et, grâce à la vanille et au rhum, le tout rappelle le goût de la crème brûlée. Allez me dire que vous n'avez pas envie de goûter maintenant.

Ingrédients (environ 20 cannelés moyens)
2 tasses de lait
25 g de beurre
2 gros jaunes d'oeufs
1 gros oeuf entier
1 1/4 tasse (250g) de sucre
1 tasse (125g) de farine
1 gousse de vanille
1/4 tasse de rhum brun de plantation

Préparation

1. Amener le lait à ébullition dans une casserole, ajouter la gousse de vanille, les grains de la gousse et le beurre. Laisser le tout infuser le plus longtemps possible.

2. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre. Incorporer la farine. Bien mélanger.

3. Retirer la gousse de vanille du lait refroidi et verser ce dernier sur le mélange précédent tout en fouettant. Ajouter le rhum et bien mélanger.

4. Verser le mélange dans une bouteille et le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

5. Le lendemain, préchauffer le four à 450F (250C). Remplir les moules à cannelés au 3/4. Cuire les cannelés à cette température pendant 15 minutes. Puis, abaisser la température du four à 355 F (180C) et les cuire encore 1 h à 1h15 minutes.

6. Démouler les cannelés alors qu'ils sont encore chauds et les laisser refroidir un peu sur une grille.

Adaptation de Les Touilleurs & Christelle is Flabbergasting

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