Tacos au boeuf, salsa de tomatillos, salsa de tomates fumées et crème sure aux oignons verts

Tomatillos et piments poblano

Les tacos, les fajitas, le chili et cie sont des plats tex-mex, voire même mexicains, fort populaires parce qu'ils sont goûteux, faciles à assembler et assez rapides à préparer. D'ailleurs, j'aime bien manger ces plats régulièrement. Clairement, l'hiver, on est plus du côté chili, mais l'été, les fajitas et les tacos sont les bienvenus. Je ne sais pas si vous avez déjà goûté les tortillas de maïs, mais moi j'en raffole. D'ailleurs, plusieurs fois par an, je vais au marché Sabor Latino sur Bélanger (assez près du marché Jean-Talon) pour me faire un stock de ces tortillas et d'un tas d'autres produits. Vous pouvez aussi vous procurer les tortillas de maïs à la Tortilleria Maya, elles sont toujours fraîches et bien bonnes! C'est en y allant il y a quelques semaines que j'ai été inspirée pour ce plat-ci. En fait, je m'y suis procuré des tomatillos, qui sont de grosses tomates vertes emballées (comme des cerises de terre) et des piments poblano, de gros piments verts un peu relevés. Je voulais me préparer une salsa verde. Puis, en fouillant sur le Net, je suis tombée sur des recettes de salsas de Bobby Flay, le roi du BBQ américain (après M. Maître du grill), et je les ai utilisées pour nous préparer des tacos.

Ingrédients (6 à 8 portions)

Boeuf mariné
2 gros steaks de haut de surlonge
1 c. à soupe de poudre de chili moulue
1 c. à thé de cumin moulu
1/4 tasse de jus de tomates
2 gousses d'ail, fraîchement écrasées
Le jus d'1/2 lime
1 c. à thé de sauce tamari
1/4 tasse d'huile
Quelques gouttes de Tabasco

Salsa verde aux poblanos
8 tomatillos
2 piments poblanos
1 jalapeno (ou 2)
1 oignon rouge, en tranches d'1/4 po
Huile de canola (pour badigeonner)
Sel et poivre
2 gousses d'ail
1/4 tasse de coriandre fraîche
Le jus d'une lime
2 c. à soupe de miel
1/2 tasse d'huile de canola

Relish aux tomates fumées
8 tomates italiennes bien mûres
Huile de canola pour badigeonner
1/4 tasse d'huile de canola
Sel et poivre du moulin
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé de purée de chipotle avec sauce adobo
1 petit oignon vidalia en dés

Crème sure aux oignons verts
125 ml de crème sure
1/4 tasse d'oignons verts hachés
Sel et poivre

Tortillas de maïs (ou de blé)
Laitue
Fromage cheddar fort râpé

Préparation

Boeuf

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Déposer les pièces de viande dans un sac à congélation et y verser la marinade. Laisser mariner de 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Salsa verde aux poblanos

2. Préchauffer le BBQ à température élevée.

3. Badigeonner les tomatillos, les poblanos, le jalapeno et les tranches d'oignon d'huile de canola. Saler et poivrer.

4. Mettre tous les légumes sur le grill et cuire les piments et les tomatillos jusqu'à ce que leur peau soit bien noircie. Les oignons, quant à eux, il ne s'agit que de les dorer et de s'assurer qu'ils ont ramolli.

5. Mettre les piments dans un bol et le couvrir de pellicule plastique. Laisser le tout reposer 15 minutes. Puis, retirer la peau et la membrane de ceux-ci (en portant des gants). Les couper grossièrement et les déposer dans le bol du robot culinaire.

6. Ajouter, dans le robot, les tomatillos, les oignons et le reste des ingrédients. Mélanger, en pulsant d'abord, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Puis, tout en laissant tourner le robot, ajouter 1/2 tasse d'huile de canola petit à petit pour bien émulsionner. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Relish aux tomates fumées

7. Préchauffer le grill du BBQ à forte température.

8. Badigeonner les tomates d'huile, les saler et les poivrer.

9. Cuire les tomates jusqu'à ce que leur peau soit bien calcinée en les retournant de temps à autre. Les retirer du feu et les hacher grossièrement.

10. Dans un grand bol, mettre le reste des ingrédients et bien mélanger. Ajouter les tomates et assaisonner. Laisser reposer la relish au moins 30 minutes avant de manger.

Crème sure aux oignons verts

11. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.

Montage des tacos

12. Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire. Préchauffer le grill du BBQ à forte température.

13. Cuire les steaks de 2 à 4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur de la viande et selon la cuisson désirée).

14. Laisser les steak reposer environ 10 minutes emballés dans du papier aluminium.

15. Couper les steak de biais de façon à faire des languettes d' 1 1/2 cm.

16. Réchauffer les tortillas.

17. Pour servir, mettre la viande, les tortillas, les condiments au centre de la table et laisser tout le monde se servir à sa guise.

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