Platz à la rhubarbe et aux framboises

C'est vraiment grâce à Isabelle que j'ai eu connaissance de cette spécialité mennonite. Il s'agit du dessert idéal pour passer les petits fruits et, ce qui fait que c'est si bon, c'est qu'il s'agit d'un croisement entre le pouding et le croustillant. On peut, bien sûr, utiliser les fruits qu'on veut, mais plus ils sont juteux, moins le gâteau se tiendra. J'ai quand même décidé de le préparer avec des framboises et de la rhubarbe parce que cette combinaison me plaît beaucoup et parce que j'étais certaine qu'elle se marierait très bien avec le massepain de la garniture croustillante. J'ai aussi bien aimé que ce dessert ne soit pas extrêmement sucré.

Ingrédients

Pâte
3/4 tasse (110 g) de farine
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé
2 c. à soupe (25 g) de cassonade bien tassée
2 c. à soupe (30 g) de fromage à la crème
1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de crème sure
1/2 c. à thé d'extrait d'amande

Fruits
2 1/2 tasses de framboises
1 1/2 tasse de rhubarbe, coupée en tronçons
1/4 tasse de sucre

Garniture croustillante
2/3 tasse (100 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de cassonade bien tassée
3/4 tasse (125 g) de massepain râpé
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, très froid, râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Pâte

2. Dans un bol, à l'aide du fouet, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans un autre bol, battre le beurre et la cassonade en crème, puis y incorporer le fromage à la crème, l'oeuf et la crème sure et l'extrait d'amande et battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

4. Incorporer les ingrédients secs, en deux fois,  à la préparation à base de beurre.

5. Étendre la pâte uniformément dans le fond d'un moule en verre de 9po ou d'un moule en verre carré de 8 po.

Fruits

6. Dans un bol, mélanger les fruits et le sucre et étendre le tout sur la pâte.

Garniture croustillante

7. Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine.

8. À l'aide d'une râpe à grandes ouvertures, râper le beurre et le massepain au-dessus du mélange précédent.

9. Du bout des doigts, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière (grosseur petits pois).

10. Recouvrir les fruits de cette préparation et enfourner au centre du four pendant 45 à 55 minutes, soit jusqu'à ce que la garniture du dessus soit bien dorée et croustillante et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

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