Crème glacée à l'érable et aux noix à l'érable

Beaucoup d'entre nous cuisinons d'abord pour le plaisir, mais aussi pour faire nos trucs maison parce que c'est plus économique et meilleur pour la santé. Aussi, nous aimons faire plaisir aux gens qui nous entourent. Mon copain est intolérant au lactose ce qui fait que, pendant beaucoup d'années, il s'est privé de crème glacée. N'allez même pas essayer de lui parler des trucs à base de soya, il ne veut rien entendre. Cette année, la compagnie Natrel a mis au point une crème sans lactose. Copain était fort content. D'ailleurs, j'en ai profité pour lui préparer des trucs que je ne pouvais faire avant, comme des glaces bien crémeuses. Quand je lui ai demandé quelle sorte il voulait que je lui prépare, il m'a tout de suite dit à l'érable et aux noix. Honnêtement, j'avais des doutes quant au résultat final, je pensais tout simplement que le goût n'allait pas être là (vous savez des fois avec l'érable...). J'ai donc ouvert ma bible des glaces et j'ai trouvé une version fort décadente, fort parfaite qui fait les meilleurs cornets (bon, après la glace au chocolat...). N'omettez surtout pas les noix enrobées parce qu'elles donnent beaucoup de goût à la glace

Ingrédients (environ 1 litre)
1 tasse (250ml) de lait 2%
2 c. à soupe de sucre
2 tasses (500ml) crème 35%
5 gros jaunes d'oeufs
3/4 tasse (180ml) de sirop d'érable foncé
1/8 c. à thé de sel
1/4 c. à thé d'extrait de vanille

Noix enrobées
1/2 tasse + 1 c. à soupe (140ml) de sirop d'érable foncé
1 1/2 tasse (150g) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
Pincée de sel

Préparation

1. Dans une casserole, réchauffer le lait et le sucre. Verser la crème dans un grand bol et déposer un tamis au-dessus.

2. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs. Doucement et en fouettant bien, ajouter le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs. Mettre cette préparation dans la casserole.

3. Tout en mélangeant constamment à l'aide d'une cuillère de bois, cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Verser la crème à travers le tamis dans la crème et bien brasser pour refroidir le tout. Ajouter le sirop d'érable, l'essence de vanille et le sel. Mélanger.  Verser l'appareil dans un plat hermétique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

4. Dans une petite casserole, chauffer le sirop d'érable jusqu'à ce qu'il arrive à une plein ébullition.

5. Ajouter les noix, amener à pleine ébullition à nouveau et compter jusqu'à 10. Les noix doivent être mouillées et collantes lorsqu'elles refroidissent. Garder à la température de la pièce jusqu'à utilisation.

6. Turbiner la glace dans la sorbetière et quelques minutes avant la fin du processus, intégrer les noix une à une.

7. Verser dans un contenant hermétique et mettre au congélateur jusqu'au durcissement voulu (au moins 2-3 heures).

Source: The Perfect Scoop, David Lebovitz

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