Crevettes et calmars grillés à la portugaise, purée de piments

Je n'avais jamais acheté de calmars frais. Pourtant, j'aime bien. Quand je vais dans un resto portugais, je me fais un plaisir d'en manger parce qu'ils sont cuits sur le charbon de bois et que la cuisson est généralement réussie (ce qui signifie qu'ils ne sont pas caoutchouteux). Alors, l'autre jour, j'étais à la poissonnerie et j'ai vu de ces bestioles. J'ai eu envie d'en prendre. Par contre, je ne savais pas trop comment arranger des créatures de la mer. La poissonnière, fort gentille, l'a fait pour moi! En arrivant à la maison, je me suis tout de suite garochée sur l'ordi  (bon, après avoir mis les calmars au réfrigérateur) pour trouver une recette à faire avec les calmars achetés! C'est chez Jean Soulard que j'ai trouvé. Ces calmars et ces crevettes étaient absolument délicieux apprêtés à la portugaise! En plus, ça m'a permis de faire une petite pâte de piments doux qui est un excellent condiment!

Ingrédients (4 personnes)
2-3 calmars
12 grosses crevettes
90 ml d'huile d'olive
60 ml de pâte de piments (voir plus bas)
4 gousses d'ail, hachées finement
30 ml de vin blanc
Sel et poivre

1 citron

Persillade
1 gousse d'ail hachée
1 poignée de persil haché
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sauce Piri-piri (ou Tabasco)
Sel et poivre

Pâte de piments (massa de pimentao)
4 gros poivrons rouges
100 ml d'huile d'olive
10 gousses d'ail
1 c. à soupe de sel

Préparation

Massa de pimentao

1. Griller les poivrons, sur le BBQ,  jusqu'à ce que leur peau soit bien noircie. Les déposer dans un bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.

2. Peler et épépiner les poivrons.

3. Déposer les poivrons, l'huile, l'ail et le sel au mélangeur. Réduire en purée.

Calmars et crevettes grillés

4. Inciser les calmars.

5, Préparer la marinade avec l'huile, la pâte de piment, l'ail et le vin blanc. Verser le tout dans un sac à congélation avec les crevettes et les calmars et réfrigérer 1 à 2 heures.

6. Préparer la persillade en mélangeant l'ail, le persil, l'huile et la sauce piri-piri.

7. Dans une poêle striée très chaude et légèrement huilée, griller les crevettes (1-2 minutes de chaque côté). Puis, les déposer dans le bol de persillade.

8. Cuire les calmars 3-4 minutes de chaque côté (cuire les tentacules moins longtemps). À la fin de la cuisson, les arroser de jus de citron.

Source: Canal Vie, Jean Soulard

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