Panna cotta à la vanille à l'ancienne, compote de fraises et de rhubarbe

Salut tout le monde, je suis de retour!

Il y a quelques semaines, j'ai vu sur le blogue Du miel et du sel, puis chez Isa, cette belle recette de panna cotta qui ne nécessite ni gélatine, ni agar-agar. Vous vous demandez probablement comment elle fait alors pour figer. En fait c'est simple, la crème est mélangée à du blanc d'oeuf. Puis, par la suite, les crèmes sont cuites au four en bain-marie. Contrairement à ce qui était proposé sur les deux blogues, soit une salade de fraises aux épices, j'ai plutôt préparé une compote de rhubarbe et de fraises parce que j'avais beaucoup de ces deux ingrédients sous la main et que c'est pour moi une combinaison géniale de saveurs. Le résultat est vraiment excellent. La panna cotta est bien crémeuse et bien parfumé et la compote, un peu acidulée.

Ingrédients

Panna cotta (6 personnes)
600 ml de crème 35%
1 gousse de vanille
6 gros blancs d'oeufs
6 c. à soupe de sucre

Compote de fraises et de rhubarbe
300 g de fraises, coupées en 2 ou en 4
300 g de rhubarbe, coupée en morceau de 2-3 cm
5 c. à soupe de sucre demerara
1/2 gousse de vanille
2 c. à soupe d'eau
Le jus d'1/2 citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 250 F (120C).

2. Dans une moyenne casserole, porter la crème à ébullition. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Mettre ceux-ci et la gousse dans la crème bouillante et laisser infuser 5 minutes.

3. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau pour le bain-marie.

4. Battre les blancs d'oeufs avec le sucre afin de faire fondre se dernier et que les blancs deviennent bien liquides (et non montés).

5. Verser le mélange de blancs d'oeufs à la crème doucement en mélangeant bien.

6. Verser la préparation dans 6 verrines. Déposer celles-ci dans un grand plat à cuisson et verser de l'eau bouillante jusqu'à la mi-hauteur des panna cotta. Enfourner pendant environ 45 minutes.

7. Au bout de 45 minutes, il faut s'assurer que les crèmes sont bien prises, c'est-à-dire que la surface de celles-ci doit être bien ferme et elles doivent être encore tremblotantes. Les laisser refroidir 15 minutes dans le four fermé. Puis, il faut les laisser tiédir à la température de la pièce avant de les réfrigérer pour au moins 2 heures.

8. Pendant que les panna cotta cuisent, préparer la compote. Déposer tous les ingrédients dans une casserole, en ayant bien pris soin de gratter les grains de la 1/2 gousse de vanille. Amener à ébullition et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes.

9. Retirer du feu et laisser refroidir. Garder à la température de la pièce ou conserver au réfrigérateur.

10. Au moment de servir, sortir les panna cotta du réfrigérateur et les coiffer d'une généreuse portion de compote.