Burgers végés aux trois légumineuses

Un des grands défis avec les burgers végés, c'est la texture de la boulette. D'ailleurs, comme ils sont majoritairement préparés avec des légumineuses, ils ont la fâcheuse tendance à s'écraser sous la dent ou à se défaire lors de la cuisson. Je n'ai malheureusement pas trouvé de solution à ce premier problème. Toutefois, ces burgers-ci sont vraiment délicieux et ils se tiennent vraiment bien lors de la cuisson. C'est lors de la dégustation que ça se gâte. Il s'agit clairement d'une recette que je referai parce que tout ici est bien dosé et parce que, même si la boulette de défait sous la dent, la texture est bien moelleuse. D'ailleurs, bien que mon Copain ne soit pas un grand fan du burger végé, il a bien apprécié celui-ci. Au fait, je sais que je ne suis pas très présente sur vos blogs ces jours-ci, je suis en début d'année scolaire (et j'ai beaucoup de travail). Sachez que je zieute quand même chez vous et que tout ceci devrait se rétablir bientôt!

Ingrédients (4 burgers)
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe d'oignon rouge en dés
2 c. à soupe d'olives Kalamata en dés
2 c. à soupe de poivron rouge en dés
1 c. à thé de jalapeno en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 fond d'artichaut coupé en dés
125 g de haricots noirs, cuits et égouttés
125 g de pois chiches, cuits et égouttés
125 g de haricots blancs, cuits et égouttés
180 ml (180 g) de flocons d'avoine
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de persil, haché finement
1/2 c. à thé de flocons de piments forts
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de sel de céleri
2 c. à soupe de chapelure
1 oeuf

4 pains kaiser ou pains à burgers
Tranches de tomates
Laitue
Tranches de fromage
Ketchup, moutarde, mayonnaise...

Préparation

1. Dans un poêle, cuire l'oignon, l'ail, le poivron et le piment jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Dans un bol, mettre les légumineuses et, à l'aide d'un pilon à pommes de terre, les écraser légèrement , tout juste pour les défaire un peu.

3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains.

4. Former 4 boulettes et les réfrigérer 30 à 60 minutes.

5. Cuire les boulettes dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.

6. Servir sur des kaisers avec les condiments voulus.

Adaptation d'une recette de Guy Fieri, Food Network


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