Confiture aux deux abricots et à l'amaretto

À chaque année, des nouvelles variétés de fruits et de légumes font leur apparition dans les marchés. C'est toujours avec joie que j'achète ces nouveaux produits pour les goûter. Je suis une grande amatrice de fruits! Les abricots me plaisent particulièrement (surtout lorsqu'ils sont cuits) et encore plus en confiture que crus, ce qui est assez rare chez moi. Depuis deux ans, je prépare la confiture d'abricots d'Isa qui est tout simplement parfaite. Il était certain que j'en referais cette année. Toutefois, quand j'ai vu les abricots Black Velvet à l'épicerie, j'ai tout de suite sauté sur l'occasion d'en acheter pour faire une autre confiture d'abricots! Ce type d'abricot est en fait un croisement entre l'abricot et la prune ce qui le rend plus juteux et d'une belle couleur bien foncée. J'ai d'ailleurs eu du mal à m'arrêter de manger ces fruits, ils sont tellement bons crus. Il fallait bien qu'il m'en reste pour les confitures... Puis, comme l'amaretto est un parfum qui va à merveille avec celui des abricots (pour des raisons évidentes), j'ai ajouté une petite touche d'alcool à cette confiture bien gourmande. Si vous ne trouvez pas d'abricots Black Velvet, ne vous privez surtout pas de faire cette belle confiture!

Ingrédients (5-6 pots de 250 ml)
600 g d'abricots, dénoyautés
600 g d'abricots Black Velvet, dénoyautés
800 g de sucre
Le jus d'un citron
Les amandes de quelques abricots
1/4 tasse d'amaretto

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les abricots, le sucre et le jus de citron. Couvrir et laisser macérer au frais toute la nuit.

2. Casser les noyaux d'abricots (casse-noisettes) et blanchir ces amandes une minute afin de les peler facilement.

3. Retirer la peau des amandes et les hacher finement. Réserver. Déposer une assiette au congélateur.

4. Dans une cocotte, cuire la confiture d'abord à feu moyen pour faire fondre le sucre puis à feu moyen-élevé. Amener la confiture à 105 C sur un thermomètre à bonbon et laisser le sucre se concentrer environ 5 minutes.

5. Lorsque la confiture est prête (test avec l'assiette froide), bien écumer. Ajouter les morceaux d'amandes réservés et l'amaretto et bien mélanger.

6. Mettre dans des pots stérilisés et traiter 10 minutes dans de l'eau bouillante. Laisser reposer 24 heures avant de ranger les pots dans un endroit frais et sombre!

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