Bouilli de légumes d'été

Chaque été, presque toutes les familles québécoises se préparent un bon gros bouilli de légumes. C'est la meilleure façon de profiter de l'abondance des légumes à la fin de l'été. Je ne peux pas dire que j'en fais plusieurs fois par été parce que, ici, nous ne sommes que deux et, bien que le bouilli soit un plat qui gagne à être réchauffé, je n'aime pas manger la même chose 3 ou 4 fois dans la même semaine. Néanmoins, quand j'ai vu, sur le blogue de Lou, Au gré du marché, l'adaptation d'une recette de Louis-François Marcotte, un jeune chef fort populaire, je n'ai pu que succomber à la tentation. Définitivement, c'est aussi ce bouilli que je referai parce qu'il était vraiment excellent! Vous remarquerez quelque chose de particulier dans mon bouilli: le maïs. C'était une demande spéciale de Mon Copain et ce fut une bonne idée! Ah oui! N'oubliez surtout pas le pain avec ce plat, il n'y a rien de mieux pour tremper dans le jus!

Ingrédients (6-7 portions)
1 rôti de palette de 1.1 kg avec l'os
1 roulé de porc (Gaspésien) de 350 g
2 oignons coupés en 4
6 gousses d'ail
1 + 4 carottes, coupées en tronçons
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
12 grelots non pelés
6 échalotes entières, pelées
1 petit rutabaga (ou 1/2 moyen-gros), coupé en cubes
1 petit chou en 6 quartiers
2 branches de céleri, coupées en tronçons
24 haricots verts
24 haricots jaunes
3 épis de maïs, coupés en deux
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole, déposer le rôti de palette, le roulé de porc, les oignons, l'ail, 1 carotte, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Couvrir le tout de 10 cm d'eau. Amener à ébullition, couvrir au 3/4 et cuire environ 2 heures à petits bouillons. Écumer plusieurs fois pendant la cuisson, surtout au début de celle-ci.

2. Après les deux heures de cuisson, filtrer le bouillon, jeter les légumes et les aromates.

3. Retirer l'os du rôti et le séparer en 6 morceaux. Couper le roulé en 6 morceaux.

4. Remettre la viande et le bouillon dans la casserole. Puis, ajouter les carottes, les échalotes et le céleri et cuire à découvert, à feu assez fort, pendant 5 minutes.

5. Ajouter les grelots, le rutabaga et les quartiers de chou embrochés et cuire au 3/4 couvert pendant 25 minutes.

6. Faire des petits fagots de haricots (4 verts + 4 jaunes) et ficeler. Les ajouter au bouilli avec les demi-épis de maïs et cuire environ 10-12 minutes.

7. Servir le bouilli dans des assiettes creuses.

Imprimer la recette