Pancakes au fromage blanc, à la pistache et au lemon curd

Les vacances des Fêtes sont synonymes de cocooning pour moi! Elles riment bien sûr avec le fait de me faire plaisir:) Un petit déjeuner extra spécial pendant la semaine, c'est l'exemple parfait des petits plaisirs que je m'octroie (ça et mettre de la crème irlandaise dans mon café du matin;). Ces pancakes, elles ont été réalisées avec des trucs que j'avais sous la main et je dois dire qu'elles sont VRAIMENT extra! J'ai fait une petite recette parce que je suis seule à déjeuner, mais il ne faudrait pas vous empêcher de doubler ou de tripler la recette!!!

J'en profite aussi pour vous souhaiter, à tous et à toutes, une très belle année 2017; qu'elle vous apporte BONHEUR, PAIX, SANTÉ et AMOUR!!!

Ingrédients (4 pancakes, donc un gros ou deux petits appétits) Pancakes au fromage blanc et au citron 1/4 tasse + 2 c. à soupe de farine 1/2 c. à soupe de poudre à pâte 1 pincée de sel 1/2 c. à soupe de sucre 1/2 tasse de fromage blanc 1/4 tasse de lait 1 gros oeuf Le zeste et le jus d'1/2 citron 1 c. à soupe de pistaches concassées Garnitures (à doubler si deux appétits;) 1/4 tasse de fromage blanc 2 c. à soupe de lemon curd 1/2 à 1 c. à thé de sirop d'érable 1/2 c. à soupe de pistaches concassées Petits fruits, au choix Préparation 1. Préchauffer une crêpière sur un feu moyen. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Mélanger à l'aide d'une fourchette. 2.Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, le lait, l'oeuf, le zeste et le jus de citron. Fouetter à l'aide d'une fourchette. 3. Incorporer le mélange à base de farine dans celui à base de fromage blanc. À l'aide d'une fourchette, mélanger légèrement en "pliant". Le mélange doit être grumeleux! 4. Vaporiser un peu d'huile dans la crêpière et déposer deux amas de pâte d'1/4 de tasse chacun. Cuire 2-3 minutes par côté.  5. Pendant que les crêpes cuisent, mélanger le fromage blanc, le curd et le sirop d'érable dans un petit bol. Pour un effet plutôt marbré, ne pas trop mélanger. 6. Pour servir, déposer une pancake dans une assiette, étendre un peu de mélange de curd et fromage blanc. Poursuivre avec 1 à 3 autres crêpes en laissant le 2/3 du mélange pour le dessus. Parsemer de pistaches et de petits fruits.