Biscuits à l'avoine et aux raisins

Je sais que certaines personnes (non, non, je ne parle surtout pas de toi, Mélanie) vont me traiter de tentatrice, mais il y a de ces bouquins qui sont des réels coups de coeur. C'est le cas du livre de la célèbre boulangerie-pâtisserie de Boston, où je mettrai les pieds ce week-end, Flour Bakery! D'ailleurs, j'ai lu que l'auteure en prépare un deuxième de bouquin... Je vous le jure, dans celui-ci, j'ai envie de presque tout faire. J'ai déjà fait une critique assez positive de ce bouquin et j'ai publié plusieurs recettes qui en sont tirées. J'adore les biscuits à l'avoine et aux raisins, il était donc tout à fait normal que je teste ceux de Johanne Chang. Dans son livre, Mme Chang dit qu'il est bien important de laisser la pâte à biscuits reposer au réfrigérateur toute la nuit. Je dois admettre que j'ai eu bien du mal à me résoudre à le faire, mais j'ai décidé de suivre son conseil. Vraiment, ces biscuits, bien que classiques, valent le détour et valent l'attente!

Maintenant, j'en profite pour vous souhaiter un bon week-end et je vous dis à lundi... Je pars demain pour Boston et je reviens dimanche. Qui sait, peut-être que je vous rapporterai des surprises;)

Ingrédients (24 biscuits)
125 g de beurre non salé, à la température de la pièce
3/4 tasse sucre
1 tasse de cassonade
2 gros oeufs
1 3/4 tasse de farine tout usage, non-blanchie
1 3/4 tasse de flocons d'avoine
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade fraîchement moulue
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de raisins de Corinthe

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur muni du fouet plat, crémer le beurre, le sucre et la cassonade, à vitesse moyenne, pendant environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit bien légère et crémeuse. Ajouter les oeufs et battre pendant 2-3 minutes, toujours à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Assurez-vous, pendant ce processus, de bien racler les parois du bol à 2-3 reprises.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine,  les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et la cannelle. Ajouter les raisins et mélanger.

3. À basse vitesse, incorporer le mélange précédent à celui de beurre et de sucre et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

4. Mettre la pâte dans un plat hermétique et la réfrigérer jusqu'au lendemain.

5. Préchauffer le four à 350F. Tapisser deux plaques de papier parchemin ou de Silpat et y déposer des boules d'1/4 de tasse de pâte à biscuits en vous assurant de laisser environ 2 pouces entre chaque boule que vous aurez pris soin d'aplatir un peu avec la paume de la main.

6. Enfourner, une plaque à la fois, et cuire de 13 à 16 minutes, soit jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit doré et que le centre soit encore pâle.

7. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis déposer sur une grille et laisser refroidir.

Source: Flour, Johanne Chang

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Cake gianduja et spéculoos de Felder

Oui oui, encore des spéculoos!!! Depuis que j'ai fait mes propres spéculoos, je suis redevenue dingue de la chose. Je me suis rappelée que j'avais un beau pot de pâte de spéculoos au fond de mon garde-manger (je l'avais tellement bien caché que j'ai fini par oublier qu'il s'y trouvait). Puis, en fouillant sur Internet pour trouver des recettes de spéculoos maisons, je suis tombée sur cette recette-ci, de Felder encore! Elle a d'ailleurs contribué à ma confection des spéculoos, je voulais faire ce cake et j'ai bien fait. La texture et le goût de ce cake sont vraiment super. Il est bien moelleux, sans être très dense, et le goût du spéculoos et du chocolat gianduja se marient tellement bien ensemble. Au fait, j'ai trouvé mon chocolat au lait gianduja chez Milano, tout près des caisses avec le reste du chocolat. Il est sûrement possible d'en trouver ailleurs ou de le faire soi-même. Isa en avait proposé une recette l'an dernier qui se trouve maintenant dans son bouquin Les Gourmandises d'Isa.

Ingrédients
150 g de beurre non salé, fondu
3 gros oeufs
3/4 tasse (150g) de sucre
8 c. à thé (55g) de pâte de spéculoos
2/3 tasse (100g) de farine
1/4 tasse (25g) de noisettes torréfiées
1 c. à thé de vanille
100 g chocolat au lait gianduja, haché
5 (90g) spéculoos, grossièrement concassés

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer et fariner un petit moule à cake.

2. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes. Laisser refroidir.

3. Réduire les noisettes en poudre.

4. Dans le bol du mélangeur électrique, battre les oeufs et le sucre, à l'aide du fouet plat et à haute vitesse, pendant 8 à 10 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse et pâle.

5.  Abaisser la vitesse du malaxeur et ajouter la farine, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.

6. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Éteindre le malaxeur et racler les parois du bol.

7. Quand le mélange est bien homogène, ajouter la poudre de noisettes et la vanille et mélanger toujours à basse vitesse.

8. Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Parsemer la pâte de morceaux de spéculoos et de chocolat au gianduja.

9. Verser le reste de la pâte sur le dessus et enfourner le cake pendant 30 à 35 minutes.

10. Vérifier la cuisson du cake, il sera cuit quand un cure-dents inséré au centre en ressortira propre. Laisser le cake reposer 5 minutes.

11. Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Adaptation d'une recette de Christophe Felder trouvée sur le blogue Lost in London

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Miches à l'ail confit, au romarin et aux pommes de terre

Aujourd'hui, je vous présente clairement un des meilleurs pains que j'ai fait! Pour accompagner vos soupes ou vos mijotés de saison, c'est celui-ci qu'il vous faut! En plus, ce qu'il y a de génial c'est que la recette produit 2 pains! Je vous jure, ces pains sont parfaits, ils sont bien parfumés, la pâte est bien élastique et la croûte est bien croustillante! Surtout, il ne faut rien changer à cette recette, elle est parfaite ainsi! Le goût d'ail confit y est bien présent ainsi que celui du romarin. Nous venons à peine de terminer la deuxième miche que, déjà, je projette d'en préparer d'autres (d'ailleurs, je crois que ce sera pour aujourd'hui), c'est vous dire à quel point nous avons aimé!

Ingrédients (2 miches)

Biga
2 1/2 tasses de farine à pain
6 g de levure fraîche (1/2 c. à thé de levure instantanée)
3/4 tasse + 2 c. à soupe à 1 tasse d'eau, à la température de la pièce

Pain
1 1/4 tasse de biga
3 tasses + 2 c. à soupe de farine à pain
1 1/2 c. à thé de sel kasher
1/4 c. à thé de poivre concassé
20 g de levure fraîche (1 1/4 c. à thé de levure instantanée)
1 tasse de pommes de terre pilées avec la peau
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de romarin grossièrement haché
3/4 tasse + 2 c. à soupe d'eau tiède
1 tête d'ail confit
Semoule

Préparation

Biga (Jour 1)

1. Dans un petit bol, verser 1/2 tasse d'eau et y émietter la levure fraîche. Laisser reposer 5 à 10 minutes, soit jusqu'à ce que la levure gonfle.

2. Dans le bol du mélangeur électrique muni du fouet plat, mettre la farine (et la levure instantanée le cas échéant). Mettre le mélangeur en marche à basse vitesse et verser l'eau graduellement. Mélanger en ajustant la quantité d'eau ou de farine jusqu'à ce que la pâte soit molle sans être trop collante.

3. Changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur et pétrir pendant environ 4 minutes (4 à 6 minutes à la main). La pâte doit être souple et à peine collante.

4. Huiler un bol, y déposer la pâte et bien la retourner pour la couvrir d'huile. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser la pâte reposer de 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, à la température de la pièce.

5. Retirer la pâte du bol, la pétrir doucement, puis la remettre dans le bol. Couvrir à nouveau la pâte de pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Cette pâte peut se garder jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur dans un sac hermétique.

Jour 2

6. Retirer du réfrigérateur la biga 1 heure avant de préparer les pains. La couper en 10 morceaux à l'aide d'un couteau dentelé et la déposer dans un bol couvert de pellicule plastique jusqu'à ce qu'elle ait réchauffé. Préchauffer le four à 350F. Couper le dessus d'une tête d'ail, l'arroser d'un trait d'huile et bien l'emballer dans du papier aluminium. Cuire au four environ 45 minutes.

7. Émietter la levure fraîche sur l'eau et laisser le tout reposer 5-10 minutes ou jusqu'à ce que la levure soit bien active.

8. Dans le bol du mélangeur électrique, mélanger la farine, le sel et le poivre (et la levure instantanée le cas échéant) à l'aide du fouet plat. Puis, à basse vitesse, incorporer les morceaux de biga, les pommes de terre pilées, l'huile, le romarin et l'eau. Mélanger pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajuster la quantité d'eau ou de farine.

9. Changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur. Mélanger à vitesse moyenne pour bien pétrir pendant environ 6 minutes (10 minutes à la main) en ajoutant de la farine au besoin. La pâte doit être souple et à peine collante.

10. Abaisser la pâte et y tartiner l'ail confit. Former une boule et pétrir pendant 1 minute sur une surface bien farinée, car la pâte deviendra plus collante à cause de la purée d'ail. Déposer la pâte dans un bol huilé, bien la retourner pour la couvrir d'huile et couvrir de pellicule plastique.

11. Laisser la pâte lever pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.

12. Retirer la pâte du bol, la diviser en deux pièces égales en poids et former deux boules. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat et saupoudrer un peu de semoule. Déposer les deux boules, bien à l'écart l'une de l'autre sur la plaque. Vaporiser les deux boules de pâte d'huile et couvrir, sans serrer, de pellicule plastique.

13. Laisser lever à la température de la pièce pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait pratiquement doublé de volume.

14. Préchauffer le four à 400F et vous assurer que la grille est bien au centre du four. Badigeonner les pains d'huile d'olive.

15. Enfourner les pains et les cuire 20 minutes. Puis, retourner la plaque et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les miches soient bien dorées et qu'un thermomètre inséré au centre indique 195F.

16. Retirer les pains du four et les laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de manger.

Adaptation de: The bread baker's apprentice, Peter Reinhart

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