Pancakes à la ricotta, aux framboises et à la lime ou la meilleure façon de faire plaisir à sa maman dimanche!

La semaine dernière, je vous ai fait une critique d'un bouquin que j'aime bien, Un dimanche à la campagne. C'est de ce bouquin que la base de ces crêpes provient. En fait, j'ai pratiquement suivi la recette à la lettre, mais je souhaitais, en plus des framboises, ajouter un parfum d'agrume... Comme j'avais deux trois limes vraiment dues pour être utilisées, c'est ce que j'ai choisi. J'ai donc préparé, la veille, un petit sucre à la lime pour en utiliser dans l'appareil à crêpes et pour en créer une sauce à base de yogourt! Dès ma première bouchée vous savez ce que je me suis dit???? Que ce serait certainement la meilleure chose à préparer à votre maman ce dimanche! La texture de ces pancakes, grâce à l'ajout de ricotta (et aux blancs d'oeufs montés en neige), maison dans mon cas, est absolument géniale... Ces crêpes sont légères comme tout. Puis, les framboises et la lime se complètent vraiment à merveille... Un petit conseil, comme l'appareil est assez liquide, je vous suggère vraiment de faire des petites crêpes, sinon, vous aurez clairement du mal à les retourner.

À toutes les mamans qui me lisent, Bonne Fête des Mères, un peu à l'avance!

Ingrédients (12 petites crêpes) Pancakes 3 gros oeufs 1 tasse (250g) de ricotta fraîche 250ml de lait 2% 1 tasse (150g) de farine tout usage 1 c. à thé de poudre à pâte 1 pincée de sel 1 tasse (120g) de framboises congelées 2 c. à soupe de sucre à la lime Sucre à la lime 1 tasse (225g) de sucre 2 c. à soupe de zeste de limes Sauce au yogourt et à la lime 2/3 tasse (160ml) de yogourt nature 4-5 c. à soupe de sucre à la lime Préparation Sucre à la lime 1. Dans un plat hermétique, verser 1 tasse de sucre. Puis, au-dessus du sucre, râper les zestes de lime à l'aide d'une Microplane. Bien frotter la préparation entre les doigts. Fermer le plat et laisser reposer jusqu'au lendemain.  Crêpes 2. Casser les oeufs dans deux bols, en prenant bien soin de séparer les jaunes et les blancs. 3. Dans le bol contenant les jaunes d'oeufs, ajouter la ricotta. Mélanger à l'aide d'un fouet. Puis, quand le fromage est bien incorporé, ajouter le lait et mélanger à nouveau. 4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et ajouter ces ingrédients au mélange à base de ricotta.     5. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics mous.  6. Incorporer les blancs d'oeufs à la pâte, à l'aide d'une spatule en silicone, en pliant. 7. Chauffer une crêpière et la beurrer à l'aide d'un pinceau. Ajouter les framboises à l'appareil à pancakes et cuire 3 petites crêpes, d'1/4 tasse chacune, à la fois. Une fois que la base est bien dorée (1-2 minutes), les retourner et les cuire encore 1-2 minutes. 8. Pendant que les pancakes cuisent, mélanger le yogourt et le sucre à la lime.  9. Servir 3 crêpes par personne avec des framboises fraîches et du yogourt à la lime.

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Curry printanier au tofu et aux nouilles

Je ne sais vraiment pas comment les cuisinière québécoises ont pu se débrouiller avant que nous connaissions les currys et les sautés! Vraiment, ce n'est que pendant mon adolescence (il y a 15-16 ans) que j'ai été initiée à ces façons de cuisiner et je dois dire que je ne me lasse pas de tout ça. Les currys et les sautés offrent tellement de possibilités et ils nous permettent aussi de vider le frigo! Le curry que je vous présente ce soir, c'est le genre de plat que je me cuisine très souvent avec ce que j'ai sous la main. Les légumes varient selon ce que j'ai au frigo et la protéine utilisée aussi... parfois j'y mets du tofu, parfois du poulet, parfois des crevettes... La première option est la plus fréquente, mais si vous n'aimez pas le tofu, ce genre de curry est parfait avec du poulet!

Ingrédients (3-4 portions) 375g de nouilles hokkien ou udon 2 c. à soupe d'huile d'arachides 2 gousses d'ail, hachées finement 1 oignon coupé en deux et émincé finement 1 c. à soupe de gingembre, haché finement 2 à 4 c. à thé de pâte de cari rouge 340g de tofu extra ferme (La Soyarie), coupé en dés 1 boîte de lait de coco 2 tasses de bouquets de brocoli 12 asperges coupées en tronçons 1 tasse de bouillon de légumes 2 c. à thé de curcuma moulu 2 c. à soupe de sauce soya 1 c. à soupe de sucre demerara Le jus d'une lime 1/2 tasse d'arachides grillées, hachées grossièrement 6 oignons verts, hachés finement 1 botte de coriandre fraîche, hachée finement Préparation 1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les nouilles selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver. 2. Pendant que les nouilles cuisent, chauffer l'huile dans un wok sur un feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, l'oignon, le gingembre et la pâte de cari. Cuire pendant 1-2 minutes en écrasant la pâte à l'aide d'une cuillère de bois.  3. Ajouter le tofu, le brocoli et les asperges et mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de la pâte de cari.  4. Ajouter le lait de coco, le bouillon, le curcuma, la sauce soya et le sucre. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. 5. Retirer le wok du feu et y ajouter le jus de lime. Ajouter les nouilles et bien mélanger.  6. Servir le tout dans des bols et saupoudrer d'oignons verts, d'arachides et de coriandre fraîche.    Adaptation d'une recette de: Super Natural Cooking, Heidi Swanson

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Poulet tandoori express

Par ici, la bouffe indienne ne fait pas l'unanimité! Disons que l'homme n'adore pas les épices indiennes... Moi, j'aime bien, alors je me fais plaisir parfois. Le poulet tandoori est un classique qui me fait plaisir à tout coup. Accompagné d'un bon pain naan tout chaud, c'est le plaisir assuré! Si, en plus, vous vous mangez quelques bahjis en entrée ou à côté, là, c'est le paradis total!!!! Dans la recette, je vous propose de préparer vous-même votre garam masala, ce n'est pas obligatoire, mais clairement meilleur. Aussi, j'ai utilisé des poitrines de poulet désossées histoire de rendre cette recette assez rapide... Il est toutefois possible de faire ce poulet avec des cuisses et des poitrines coupées en deux. Dans ce cas, on cuira plutôt le poulet au four... Enfin, pour avoir fait les deux versions, je ne saurai choisir laquelle je préfère... Elles ont toutes deux leurs avantages!

Ingrédients (4 à 6 portions) 1 kg de morceaux de poulet sans la peau ou de poitrines de poulet désossées 1 c. à thé de sel 1 citron 1 3/4 tasse (425ml) de yogourt nature 1/2 oignon pelé et haché 1 gousse d'ail hachée 1 pouce de gingembre frais pelé et haché 1/2 piment fort vert, haché 2 c. à thé de garam masala Garam masala 1 c. à soupe de graines de cardamome 5 cm de bâton de cannelle 1 c. à thé de graines de cumin noir 1 c. à thé de clou de girofle 1 c. à thé de grains de poivre noir 1/4 d'une noix de muscade Préparation 1. Mettre tous les ingrédients du garam masala dans un moulin à épices et moudre pendant 30-40 secondes, soit jusqu'à ce que les épices soient finement moulues. Mettre dans un contenant hermétique. 2. Couper les poitrines de poulet en gros morceaux et les disposer dans un grand plat rectangulaire. Saupoudrer de la moitié du sel et presser le jus du citron sur le poulet. Laisser reposer 20 minutes. 3. Pendant ce temps, combiner le yogourt, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et le garam masala dans le contenant du robot culinaire et faire tourner pour obtenir un belle purée lisse.  4. Verser cette préparation sur le poulet, saupoudrer le reste du sel et bien mélanger avec les mains pour que toute la viande soit couverte. Couvrir le plat de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement pendant 24 heures.  5. Retirer le poulet du plat tout en enlevant l'excédent de marinade.  6. Chauffer un peu de beurre clarifié dans une casserole ou une cocotte et y cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la viande ne soit plus rosée. On peut aussi cuire le poulet au four, pendant 20-25 minutes (dans le cas où on utilise les cuisses de poulet, par exemple).       Adaptation d'une recette de: Indian Cooking, Madhur Jaffrey

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