Pancakes à la ricotta, aux framboises et à la lime ou la meilleure façon de faire plaisir à sa maman dimanche!

La semaine dernière, je vous ai fait une critique d'un bouquin que j'aime bien, Un dimanche à la campagne. C'est de ce bouquin que la base de ces crêpes provient. En fait, j'ai pratiquement suivi la recette à la lettre, mais je souhaitais, en plus des framboises, ajouter un parfum d'agrume... Comme j'avais deux trois limes vraiment dues pour être utilisées, c'est ce que j'ai choisi. J'ai donc préparé, la veille, un petit sucre à la lime pour en utiliser dans l'appareil à crêpes et pour en créer une sauce à base de yogourt! Dès ma première bouchée vous savez ce que je me suis dit???? Que ce serait certainement la meilleure chose à préparer à votre maman ce dimanche! La texture de ces pancakes, grâce à l'ajout de ricotta (et aux blancs d'oeufs montés en neige), maison dans mon cas, est absolument géniale... Ces crêpes sont légères comme tout. Puis, les framboises et la lime se complètent vraiment à merveille... Un petit conseil, comme l'appareil est assez liquide, je vous suggère vraiment de faire des petites crêpes, sinon, vous aurez clairement du mal à les retourner.

À toutes les mamans qui me lisent, Bonne Fête des Mères, un peu à l'avance!

Ingrédients (12 petites crêpes) Pancakes 3 gros oeufs 1 tasse (250g) de ricotta fraîche 250ml de lait 2% 1 tasse (150g) de farine tout usage 1 c. à thé de poudre à pâte 1 pincée de sel 1 tasse (120g) de framboises congelées 2 c. à soupe de sucre à la lime Sucre à la lime 1 tasse (225g) de sucre 2 c. à soupe de zeste de limes Sauce au yogourt et à la lime 2/3 tasse (160ml) de yogourt nature 4-5 c. à soupe de sucre à la lime Préparation Sucre à la lime 1. Dans un plat hermétique, verser 1 tasse de sucre. Puis, au-dessus du sucre, râper les zestes de lime à l'aide d'une Microplane. Bien frotter la préparation entre les doigts. Fermer le plat et laisser reposer jusqu'au lendemain.  Crêpes 2. Casser les oeufs dans deux bols, en prenant bien soin de séparer les jaunes et les blancs. 3. Dans le bol contenant les jaunes d'oeufs, ajouter la ricotta. Mélanger à l'aide d'un fouet. Puis, quand le fromage est bien incorporé, ajouter le lait et mélanger à nouveau. 4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et ajouter ces ingrédients au mélange à base de ricotta.     5. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics mous.  6. Incorporer les blancs d'oeufs à la pâte, à l'aide d'une spatule en silicone, en pliant. 7. Chauffer une crêpière et la beurrer à l'aide d'un pinceau. Ajouter les framboises à l'appareil à pancakes et cuire 3 petites crêpes, d'1/4 tasse chacune, à la fois. Une fois que la base est bien dorée (1-2 minutes), les retourner et les cuire encore 1-2 minutes. 8. Pendant que les pancakes cuisent, mélanger le yogourt et le sucre à la lime.  9. Servir 3 crêpes par personne avec des framboises fraîches et du yogourt à la lime.

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