Curry printanier au tofu et aux nouilles

Je ne sais vraiment pas comment les cuisinière québécoises ont pu se débrouiller avant que nous connaissions les currys et les sautés! Vraiment, ce n'est que pendant mon adolescence (il y a 15-16 ans) que j'ai été initiée à ces façons de cuisiner et je dois dire que je ne me lasse pas de tout ça. Les currys et les sautés offrent tellement de possibilités et ils nous permettent aussi de vider le frigo! Le curry que je vous présente ce soir, c'est le genre de plat que je me cuisine très souvent avec ce que j'ai sous la main. Les légumes varient selon ce que j'ai au frigo et la protéine utilisée aussi... parfois j'y mets du tofu, parfois du poulet, parfois des crevettes... La première option est la plus fréquente, mais si vous n'aimez pas le tofu, ce genre de curry est parfait avec du poulet!

Ingrédients (3-4 portions) 375g de nouilles hokkien ou udon 2 c. à soupe d'huile d'arachides 2 gousses d'ail, hachées finement 1 oignon coupé en deux et émincé finement 1 c. à soupe de gingembre, haché finement 2 à 4 c. à thé de pâte de cari rouge 340g de tofu extra ferme (La Soyarie), coupé en dés 1 boîte de lait de coco 2 tasses de bouquets de brocoli 12 asperges coupées en tronçons 1 tasse de bouillon de légumes 2 c. à thé de curcuma moulu 2 c. à soupe de sauce soya 1 c. à soupe de sucre demerara Le jus d'une lime 1/2 tasse d'arachides grillées, hachées grossièrement 6 oignons verts, hachés finement 1 botte de coriandre fraîche, hachée finement Préparation 1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les nouilles selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver. 2. Pendant que les nouilles cuisent, chauffer l'huile dans un wok sur un feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, l'oignon, le gingembre et la pâte de cari. Cuire pendant 1-2 minutes en écrasant la pâte à l'aide d'une cuillère de bois.  3. Ajouter le tofu, le brocoli et les asperges et mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de la pâte de cari.  4. Ajouter le lait de coco, le bouillon, le curcuma, la sauce soya et le sucre. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. 5. Retirer le wok du feu et y ajouter le jus de lime. Ajouter les nouilles et bien mélanger.  6. Servir le tout dans des bols et saupoudrer d'oignons verts, d'arachides et de coriandre fraîche.    Adaptation d'une recette de: Super Natural Cooking, Heidi Swanson

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