Profiteroles classiques

Pour poursuivre cette semaine sur le thème des douceurs, je ne pouvais à côté une gourmandise glacée. À vrai dire, il y a déjà près de deux mois que j'ai fait ces profiteroles, mais je les gardais pour le début de l'été même si je suis de celles qui pensent que ce dessert peut se manger à l'année... C'est vrai que les profiteroles peuvent être déclinées à l'infini, mais vraiment, le classique est parfait en lui-même, voyez par vous-mêmes: de la pâte à choux croustillante, de la glace à la vanille bien crémeuse, une sauce au chocolat noir bien amère et chaude... C'est un dessert parfait à faire quand on reçoit des amis parce que tout le monde aime ça et parce que tout peut se préparer à l'avance!!! Puis, si, comme moi, vous avez un conjoint intolérant au lactose, vous pouvez utiliser des produits sans lactose, tout simplement!

Ingrédients (4 personnes) Glace à la vanille 3/4 tasse de lait 2% 1/4 tasse de crème 10% 1 pincée de sel 3/4 tasse de sucre 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur 2 tasses de crème 35% 6 gros jaunes d'oeufs 1 c. à thé d'extrait de vanille pure Pâte à choux (12 profiteroles) 80ml de lait 80ml d'eau 70g de beurre 1 pincée de sel 10g de sucre 100g de farine 2 oeufs Sauce au chocolat 90g de lait 100g de crème liquide 120g de chocolat noir à 70% Préparation Glace à la vanille  1. Chauffer le lait, le sucre et le sel dans une moyenne casserole. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Déposer le tout dans la casserole. Quand la préparation est à ébullition (ou presque), éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 45-60 minutes. 2. Dans un grand bol, verser la crème et l'extrait de vanille et déposer un tamis sur le bol. 3. Chauffer à nouveau la préparation de lait à la vanille. Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et y verser graduellement le mélange de lait chaud. Puis, verser cette préparation sur la crème, à travers le tamis.  4. Réfrigérer jusqu'au lendemain. 5. Le lendemain, turbiner la crème pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. Puis, verser dans un contenant hermétique et déposer au congélateur jusqu'au service. Choux 6. Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Sur un feu assez fort, porter à ébullition en brassant à l'aide d'une cuillère de bois. Lorsque le mélange est en pleine ébullition, laisser bouillir 2-3 secondes.  7. Retirer la casserole du feu, ajouter toute la farine en une fois et mélanger, d'abord doucement, puis de plus en plus vigoureusement. 8. Remettre la casserole sur le feu encore fort et mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation soit bien asséchée. 9. Verser la pâte dans le bol du batteur électrique muni du fouet. Battre les oeufs en omelette. Commencer à battre le mélange de pâte à vitesse moyenne. Ajouter la moitié des oeufs et continuer à mélanger à vitesse élevée. Ajouter petit à petit le reste des oeufs en s'assurant que la pâte soit ferme et qu'elle le reste. 10. Préchauffer le four à 300F. Mettre l'appareil à choux dans une poche à douille (20mm environ). 11. Sur une plaque tapissée de Silpat ou de papier parchemin, faire des petits choux d'environ 4cm de diamètre. 12. Badigeonner les choux d'un peu de lait en s'assurant qu'ils sont bien lisses, puis les enfourner de 45 à 60 minutes. Les retirer du four et les laisser complètement refroidir jusqu'au service.  13. Au moment du service, chauffer le lait et la crème jusqu'à ce qu'ils soient à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat en pistoles et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remettre sur le feu et retirer au premier frémissement.  14. Sortir la glace du congélateur. Couper les choux en deux. Garnir chacun d'eux d'une boule de glace à la vanille et garnir chaque assiette de sauce au chocolat. Sources: David Lebovitz et Éclairs

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Gâteau aux fraises ou le parfait gâteau pour célébrer le début de l'été

Pendant bien des années, ma maman me préparait, à chacun de mes anniversaires, un bon gros shortcake aux fraises fait d'un gâteau blanc bien léger, de crème fouettée et de tout plein de fraises bien fraîches du Québec. On dirait qu'à chaque année, les fraises se pointaient sur le marché juste au bon moment pour me souhaiter: "Bonne Fête!!!" Pendant longtemps, c'était à peu près le seul dessert que je mangeais (ça et la garniture de la tarte au citron...)!  Ce gâteau-ci me fait vraiment penser à ce gâteau que j'aimais tant, surtout s'il est servi avec une bonne grosse cuillère de crème chantilly! Ce gâteau ravira tous les amateurs de fraises, je vous jure, il est tellement bon et tout simple! Surtout, n'omettez pas le sucre sur le dessus du gâteau, il permet aux fraises de développer un p'tit goût de confiture pas mal plaisant!

Ingrédients (8 portions) 6 c. à soupe (85g) de beurre non salé, à la température de la pièce 1 1/2 tasse de farine tout-usage 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1/4 c. à thé de sel de mer 3/4 tasse + 2 c. à soupe de sucre 1 gros oeuf 1/2 tasse de babeurre Les graines d'une gousse de vanille 1 c. à thé d'extrait de vanille 500g de fraises équeutées et coupées en deux 2 c. à soupe de sucre de canne Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Beurre un moule à charnière de 9po.  2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 3. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 4-5 minutes, soit jusqu'à ce qu'il soit pâle et léger. 4. Ajouter l'oeuf, les graines et l'extrait de vanille et le babeurre et mélanger tout juste pour tout incorporer.  5. À basse vitesse, incorporer doucement les ingrédients secs et mélanger tout juste pour les incorporer.  6. Verser l'appareil à gâteau dans le moule préparé et disposer les fraises, le côté coupé vers le bas, sur la pâte, en tentant de les répartir le mieux possible. Puis, les saupoudrer des 2 c. à soupe de sucre de canne.  7. Cuire le gâteau 10 minutes, puis réduire la température du four à 325F. Cuire environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.  8. Laisser refroidir et servir les parts avec un peu de crème fouettée. Adaptation de Smitten Kitchen

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Cake au citron, aux graines de pavot et à la ricotta

Cette semaine, c'est mon anniversaire et comme ça ne fait plaisir à personne de vieillir (sauf parfois aux ados), j'ai décidé d'adoucir le tout et de me gâter cette semaine, ce sera une semaine douceurs! Les recettes que je vous présenterai cette semaine sont des desserts et douceurs que j'ai cuisinés dans les dernières semaines (ne vous inquiétez pas, je ne les mange pas toutes cette semaine)! Pour commencer, j'aimerais vous présenter une recette d'une gourmandise qui m'a beaucoup plu! Vous n'êtes sûrement pas étonnés de constater qu'elle est à base de citron... Ce cake, je l'ai fait avec un reste de ricotta fraîche que j'avais préparée et je ne tenais pas en perdre une seule miette! Pour réaliser ce cake-ci, je suis partie d'une recette de Ina Garten et j'ai remplacé le yogourt par du fromage ricotta mélangé à du lait parce que ma ricotta n'est pas très liquide. Le résultat???? Très moelleux et très citronné, un cake parfait pour le thé ou la collation!

Ingrédients (1 cake) 1 1/2 tasse de farine tout usage 2 c. à thé de poudre à pâte 1 pincée de sel 2 c. à soupe de graines de pavot 3/4 tasse de ricotta fraîche 1/4 tasse de lait 3/4 tasse + 2 c. à soupe de sucre 3 gros oeufs 1 c. à soupe de zeste de citron 1 c. à thé d'extrait de vanille 1/2 tasse d'huile de canola Sirop  1/3 tasse de sucre 1/3 tasse de jus de citron Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Bien beurrer un moule à cake de 8 1/2po x 4 1/2po. 2. Dans un moyen bol, mélanger la farine, la poudre à pâte,le sel et les graines de pavot. 3. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le lait, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et l'extrait de vanille.  4. Incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélanger tout juste pour imbiber les ingrédients secs. 5. Puis, à l'aide d'une spatule de silicone, incorporer l'huile de canola en pliant.  6. Verser l'appareil dans le moule préparé et enfourner pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du cake ressorte propre. Retirer du four et le laisser refroidir 10 minutes. 7. Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une petite casserole, verser le sucre et le jus de citron. Cuire le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réserver. 8. Doucement, démouler le cake sur une grille placée sur une plaque. Puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, verser le sirop chaud sur le cake chaud et laisser refroidir complètement.  Adaptation de Barefoot Contessa

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