Profiteroles classiques

Pour poursuivre cette semaine sur le thème des douceurs, je ne pouvais à côté une gourmandise glacée. À vrai dire, il y a déjà près de deux mois que j'ai fait ces profiteroles, mais je les gardais pour le début de l'été même si je suis de celles qui pensent que ce dessert peut se manger à l'année... C'est vrai que les profiteroles peuvent être déclinées à l'infini, mais vraiment, le classique est parfait en lui-même, voyez par vous-mêmes: de la pâte à choux croustillante, de la glace à la vanille bien crémeuse, une sauce au chocolat noir bien amère et chaude... C'est un dessert parfait à faire quand on reçoit des amis parce que tout le monde aime ça et parce que tout peut se préparer à l'avance!!! Puis, si, comme moi, vous avez un conjoint intolérant au lactose, vous pouvez utiliser des produits sans lactose, tout simplement!

Ingrédients (4 personnes) Glace à la vanille 3/4 tasse de lait 2% 1/4 tasse de crème 10% 1 pincée de sel 3/4 tasse de sucre 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur 2 tasses de crème 35% 6 gros jaunes d'oeufs 1 c. à thé d'extrait de vanille pure Pâte à choux (12 profiteroles) 80ml de lait 80ml d'eau 70g de beurre 1 pincée de sel 10g de sucre 100g de farine 2 oeufs Sauce au chocolat 90g de lait 100g de crème liquide 120g de chocolat noir à 70% Préparation Glace à la vanille  1. Chauffer le lait, le sucre et le sel dans une moyenne casserole. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Déposer le tout dans la casserole. Quand la préparation est à ébullition (ou presque), éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 45-60 minutes. 2. Dans un grand bol, verser la crème et l'extrait de vanille et déposer un tamis sur le bol. 3. Chauffer à nouveau la préparation de lait à la vanille. Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et y verser graduellement le mélange de lait chaud. Puis, verser cette préparation sur la crème, à travers le tamis.  4. Réfrigérer jusqu'au lendemain. 5. Le lendemain, turbiner la crème pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. Puis, verser dans un contenant hermétique et déposer au congélateur jusqu'au service. Choux 6. Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Sur un feu assez fort, porter à ébullition en brassant à l'aide d'une cuillère de bois. Lorsque le mélange est en pleine ébullition, laisser bouillir 2-3 secondes.  7. Retirer la casserole du feu, ajouter toute la farine en une fois et mélanger, d'abord doucement, puis de plus en plus vigoureusement. 8. Remettre la casserole sur le feu encore fort et mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation soit bien asséchée. 9. Verser la pâte dans le bol du batteur électrique muni du fouet. Battre les oeufs en omelette. Commencer à battre le mélange de pâte à vitesse moyenne. Ajouter la moitié des oeufs et continuer à mélanger à vitesse élevée. Ajouter petit à petit le reste des oeufs en s'assurant que la pâte soit ferme et qu'elle le reste. 10. Préchauffer le four à 300F. Mettre l'appareil à choux dans une poche à douille (20mm environ). 11. Sur une plaque tapissée de Silpat ou de papier parchemin, faire des petits choux d'environ 4cm de diamètre. 12. Badigeonner les choux d'un peu de lait en s'assurant qu'ils sont bien lisses, puis les enfourner de 45 à 60 minutes. Les retirer du four et les laisser complètement refroidir jusqu'au service.  13. Au moment du service, chauffer le lait et la crème jusqu'à ce qu'ils soient à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat en pistoles et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remettre sur le feu et retirer au premier frémissement.  14. Sortir la glace du congélateur. Couper les choux en deux. Garnir chacun d'eux d'une boule de glace à la vanille et garnir chaque assiette de sauce au chocolat. Sources: David Lebovitz et Éclairs

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