Pain de lentilles, pacanes et pommes

Dans mon dernier billet, je vous présentais une recette de pain de viande assez traditionnelle. Aujourd'hui, on sort allègrement des sentiers battus avec ce pain de "viande" végé! C'était la première fois que je me faisais ce genre de truc et je peux vous dire que je vais récidiver. J'ai vraiment aimé les saveurs de ce pain! En plus, cette recette en produit deux, j'en ai congelé un et ça a bien fonctionné. Évidemment, ici, les pommes sont à l'honneur, mais il est très facile de changer les saveurs! Avec un peu de vert et une purée, c'est vraiment extra!

Ingrédients (10-12 portions) 1 tasse de lentilles non-cuites 1 tasse de pacanes rôties et hachées finement 3 c. à soupe de graines de lin moulues + 1/2 tasse d'eau 4 gousses d'ail, émincées finement 1 1/2 tasse d'oignons rouges, hachés finement 1 tasse de céleri, haché finement 1 tasse de carottes râpées 1/3 tasse de pomme râpée 1/3 tasse de raisins de Corinthe séchés 1/2 tasse de farine d'avoine 3/4 tasse de chapelure de pain frais 2 c. à thé de thym frais, haché Sel et poivre 1-2 pincées de piment d'Alep Garniture 1/4 tasse de ketchup 1 c. à soupe de sirop d'érable 2 c. à soupe de compote de pommes non-sucrée 2 c. à soupe de Carminée (ou de vinaigre balsamique) Préparation 1. Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole avec 3 tasses d'eau. Les amener à ébullition et réduire le feu pour les laisser mijoter 40-45 minutes. Elles doivent être vraiment cuites (presque trop). Ajouter de l'eau s'il semble en manquer. Égoutter et mettre dans un grand bol. 2. Dans un bol, mélanger les graines de lin moulues et l'eau. Réserver.  3. Préchauffer le four à 350F. 4. Dans une petite poêle, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis, ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter le céleri et cuire 4-5 minutes. Puis, ajouter la carotte râpée, la pomme râpée et les raisins. Cuire 4-5 minutes et retirer du feu.  5. Dans le grand bol contenant les lentilles, ajouter la préparation de légumes et de fruits. Puis, ajouter le reste des ingrédients. Mélanger. Bien assaisonner.  6. Huiler deux  moules à cakes (9 x 5 pouces) et y répartir la préparation. Presser fermement.  7. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Verser le tout sur les deux pains et bien étendre avec une cuillère.  8. Enfourner au centre du four et cuire environ 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de trancher.  Source:Oh she glows

  

Pain de viande (presque comme celui de ma mère)

Qu'est-ce que je vous ai délaissés pendant le mois de novembre! Je crois que, depuis que j'ai mon blogue, c'était la première fois (sûrement pas la dernière toutefois) que je publiais aussi peu... Je sais que c'est normal, seulement, le mois de novembre a eu un drôle d'effet sur moi cette année! J'ai pas mal plus d'énergie maintenant, je serai donc sûrement un peu plus présente jusqu'aux Fêtes! Je tenterai aussi de vous faire quelques propositions gourmandes pour la saison des réjouissances et de l'abus (d'ailleurs, j'ai bien commencé ça hier!!!!).

Aujourd'hui, pas de recette des Fêtes, juste un bon plat de semaine. Il y a quelques jours, pour me réconforter, j'ai décidé de nous cuisiner un bon pain de viande semblable à celui que ma mère nous faisait! Remarquez, je suis peut-être dans le champ, mais il me semble bien que le goût s'en approche. À la première bouchée, j'ai été transportée en enfance, c'est tout dire! Dans mon prochain billet, je vous présenterai une version végé du pain de "viande", vous verrez bien!

Ingrédients (6 portions) 700g de boeuf haché extra-maigre 1 gousse d'ail, émincée finement 1 petit oignon, haché finement 1 tasse de chapelure maison 1/4 tasse de lait 1 gros oeuf Sel et poivre du moulin 1/2 c. à thé de sel de céleri 1 c. à thé de moutarde en poudre 1 c. à thé de poudre d'oignon 1 c. à thé de poudre d'ail 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1/2 tasse de sauce tomate maison (ou du commerce) Garniture 3 c. à soupe de cassonade 1/4 tasse de ketchup 1 c. à thé de moutarde en poudre Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Vaporiser un moule à pain d'un peu d'huile.  2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le sel de céleri, la moutarde en poudre, la poudre d'oignon et la poudre d'ail.  3. Dans un petit bol, verser la chapelure. Verser le lait et mélanger. Laisser reposer 5 minutes. 4. Dans un grand bol, mélanger la viande avec l'ail et l'oignon. 5. Ajouter le mélange d'épices, la chapelure avec le lait, l'oeuf, la sauce tomate et la sauce Worcestershire. Mélanger avec les mains pour bien amalgamer le tout. 6. Verser la préparation dans le moule préparé. Presser.  7. Enfourner au centre du four et cuire 30 minutes. 8. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. 9. Au bout de 30 minutes de cuisson, verser la garniture sur le pain de viande et, à l'aide d'une cuillère, la répartir sur toute la surface du pain. Remettre au four et poursuivre la cuisson 30-35 minutes. 10. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes avant de trancher.  Source: An ordinary mom

  

Pots de crème au chocolat, caramel et sel de Maldon

J'ai mangé à deux reprises ce dessert-ci de Patrice Demers, mais je n'avais encore jamais réalisé la recette. La première fois, ça fait un bail, il travaillait au Laloux, un resto que j'ai bien aimé. La deuxième fois, aux 400 coups, cet été! Je dois tout de suite vous dire qu'il ne s'agit pas de la recette originale de son fameux dessert, je n'ai pas fait la mousse à l'aide d'un siphon (pas parce que je n'en ai pas, je m'obstine à ne pas l'utiliser!). À la base, j'avais fait la chantilly pour faire la recette d'éclairs qui est dans son dernier bouquin, j'ai eu la flemme! Vraiment, ces petits pots ont été un hit à la maison et s'il vous reste du crumble ou de la chantilly, je suis sûre que vous ne pourrez résister à l'envie d'en manger à la cuillère (ou peut-être que c'est juste moi!) Et, il y a un petit moment, grâce à Chris du blogue The café sucre farine (que j'adore!!!!), j'ai gagné trois boîte de sel Maldon (oui, oui, 3!!!!!) et cette recette m'a permis d'en utiliser un peu! 

Ingrédients (10-12 portions) Crémeux au chocolat 250ml de crème 35% 250ml de lait 1/4 tasse de sucre 5 gros jaunes d'oeufs 270g de chocolat noir (65%) Crumble au cacao et au sel Maldon 1/2 tasse de beurre 1/3 tasse + 2 c. à soupe de sucre 1 tasse de farine 3 c. à soupe de cacao 1 c. à thé de sel Maldon Chantilly au caramel 1 1/2 tasse de crème 35% 1/2 gousse de vanille 1/3 tasse de cassonade 1 feuille de gélatine hydratée dans l'eau froide Préparation Crémeux au chocolat (à préparer la veille ou le matin) 1. Dans une petite casserole, à feu vif, amener la crème, le lait et la moitié du sucre à ébullition. 2. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre à l'aide d'un fouet.  3. Graduellement, verser le liquide chaud sur les jaunes en fouettant.  4.  Verser le tout dans la casserole, chauffer à feu moyen en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation nappe le dos d'une cuillère.  5. Verser la crème anglaise sur le chocolat, laisser reposer 1 minute. Puis, émulsionner la préparation en mélangeant à partir du centre. Passer au tamis et verser la préparation dans des verrines. Réfrigérer au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain. Crumble au cacao 6. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque de Silpat ou de papier parchemin. 7. Dans le bol du batteur électrique, mettre tous les ingrédients du crumble. Puis, à l'aide du fouet plat, mélanger jusqu'à ce que la pâte ait la texture d'une chapelure grossière. 8. Presser le tout entre les mains et étendre sur la plaque. 9. Cuire au centre du four 9 minutes en brassant toutes les 3 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Conserver dans un contenant hermétique. Chantilly au caramel 10. Dans une casserole, amener à ébullition la crème et la vanille. Retirer du feu et réserver. 11. Dans une casserole à parois élevées, verser la cassonade et mettre sur un feu moyen-vif. Brasser continuellement avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue et qu'elle commence à faire des bulles.  12. Baisser le feu au minimum et verser graduellement la crème chaude. Cuire à feu moyen pendant 1-2 minutes en brassant un peu pour que le caramel soit tout fondu. 13. Retirer du feu, ajouter la gélatine. Verser dans un bol. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures (ou jusqu'au lendemain). 14. Au moment de servir, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous.  15. Surmonter les crèmes de crumble, puis surmonter le tout d'une grosse cuillère de chantilly. Saupoudrer un peu de sel Maldon sur chaque verrine et déguster. Adaptation d'une recette de Les desserts de Patrice et de Patrice Demers chef pâtissier, Patrice Demers