Curd lime-passion

Avant de vous présenter la recette du jour, parlons défi des ménagères... La semaine dernière, je voulais utiliser de la farine de coco, ce que j'ai fait en confectionnant ces pancakes. Aussi, je voulais utiliser de la fleur d'ail, je l'ai fait dans ce délicieux velouté... Puis, avec mes ailes de poulet (et une carcasse de poulet), j'ai préparé un délicieux bouillon! Maintenant, cette semaine, je me suis donné comme objectif d'utiliser des légumineuses sèches que j'ai dans le garde-manger. À suivre...

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Pour garnir nos crêpes sucrées de la chandeleur, j'ai d'abord pensé faire une pâte à tartiner. Puis, comme j'avais quelques limes (citrons verts) sur le comptoir, j'ai été inspirée à faire un curd. Un saut à l'épicerie plus tard pour acheter des fruits de la passion et j'étais prête! Si j'ai décidé de vous présenter cette recette à part, c'est parce qu'elle méritait un billet à elle seule! J'adore le lemon curd, j'adore le framboise curd (je vous présenterai une recette bientôt), j'adore le curd aux fruits de la passion, j'adore le curd aux oranges de Séville (je suis moins fan de celui à l'orange et de celui au pamplemousse, trop sucrés pour moi). Bref, j'adore les curds... Je me suis donc dit qu'à la lime et aux fruits de la passion, deux fruits assez acidulés, ce serait génial! Ce fut le cas, je vous jure. D'ailleurs, après celui au citron (celui de Patrice Demers), c'est mon deuxième préféré! Donc, je suis bien contente d'avoir obtenu 2 tasses de cette superbe gourmandise, je pourrai en garnir mes yogourts et en manger à la cuillère cette semaine!

Ingrédients  3/4 tasse (165g) de sucre 1 pincée de sel 3 gros oeufs bio Le zeste de 4 limes Le jus de 5 limes La pulpe de 4 fruits de la passion 1/3 tasse (80g) de beurre non salé, à la température de la pièce Préparation 1.  Dans une petite casserole, verser le 1/4 du sucre, le jus et le zeste de lime et la pulpe des fruits de la passion. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la préparation soit pratiquement à ébullition. 2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, battre les oeufs, le sel et le reste du sucre vigoureusement, jusqu'à ce que la préparation ait pâli.  3. Tout en fouettant constamment le mélange d'oeuf,  en un mince filet, verser doucement le mélange chaud.   4. Verser la préparation dans la casserole et, sur un feu moyen-doux, la chauffer, tout en fouettant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle épaississe. La préparation ne doit pas bouillir.  5. Quand elle a épaissi, la retirer du feu et incorporer le beurre, en mélangeant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il soit tout fondu. 6. Verser le curd dans un contenant en verre et en tapisser la surface d'une pellicule plastique.  7. Réfrigérer jusqu'au lendemain ou au moins 6 à 8 heures.

   

Crêpes fines d'épeautre à la vanille (garniture de curd lime-passion et ananas poêlés)

Hier, c'était le Jour de la marmotte! Vous savez cette drôle de tradition qui fait que si la marmotte ne voit pas son ombre, nous aurons un printemps hâtif! Pour ceux que ça intéresse, sachez que la marmotte gaspésienne, Fred, a vu son ombre, ce qui veut dire que l'hiver se fera sentir encore un bout... Normal, nous sommes au Québec! Chez nos cousins Français, hier, on fêtait la chandeleur, vous savez la fêtes des crêpes! Apparemment que les crêpes représentent le disque solaire (vous savez, le retour de la lumière, du printemps)... Si on me demande de choisir un tradition à suivre, je choisis la deuxième... En ce qui me concerne, une journée officielle pour faire et manger des crêpes, c'est nettement plus intéressant que de suivre le suspense par rapport à des marmottes et à leur ombre! 

Pour être dans le thème du disque solaire, de l'ensoleillement, j'ai choisi de préparer des crêpes sucrées d'inspiration tropicale! Vraiment bonnes ces crêpes-dessert! La garniture de curd lime-passion est juste assez acidulée pour me plaire. D'ailleurs, je vous présenterai cette recette demain! Pour terminer le tout, comme je venais tout juste de couper un ananas, il semblait tout naturel pour moi d'en garnir les crêpes. Pour compléter le repas (que nous avons débuté par le salé), j'ai fait ces crêpes-ci. Vraiment, c'est génial un repas à base de crêpes!

Ingrédients (7-8 crêpes très fines) 1 tasse de farine d'épeautre blanche 2 c. à soupe de sucre Muscovado (ou cassonade) 1 pincée de sel 1 gros oeuf + 1 gros jaune d'oeuf 1 1/3 + 1 c. à soupe (270ml) de lait soya à la vanille 1 c. à thé de rhum 1 c. à thé de pâte de vanille 1 c. à soupe d'huile de canola Curd lime-passion (à venir demain) Ananas poêlé 1 c. à soupe de beurre 1 tasse de dés d'ananas 1 pincée de sucre Préparation 1. Dans un grand bol, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.  2. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf. Mélanger à l'aide d'un fouet, fouetter vigoureusement. 3. Peu à peu, ajouter le lait de soya en battant toujours vigoureusement pour ne pas qu'il y ait de grumeaux. 4. Quand la pâte est assez lisse, ajouter tout le liquide et mélanger. 5. Ajouter le rhum, la vanille et l'huile, mélanger. 6. Laisser la préparation reposer au moins 30 minutes. 7. Préchauffer une crêpière et y vaporiser un peu d'huile.  8. Verser une louche d'appareil à crêpe et tourner la crêpière de façon à bien couvrir le fond. Cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retourner et cuire 1 minute. 9. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire fondre un peu de beurre. Y jeter des dés d'ananas et les poêler avec une pincée de sucre pour les caraméliser légèrement. 10. Servir 1-2 crêpes par personne avec un peu de curd et de dés d'ananas.

   

Sauté de tofu et de brocoli

J'aime bien le tofu et j'aime bien sa texture (du moins de celui qui vient de la Soyarie!). Ce n'est donc pas pour moi problématique d'en manger chaque semaine. Toutefois, mon amoureux n'en est pas friand... qu'à cela ne tienne, j'en fais parfois, même si c'est contre son gré (je sais, je sais, une vraie marâtre:)! Cette recette-ci est une adaptation d'une recette que j'aime bien faire avec du boeuf et qui est bien appréciée. D'ailleurs, la version tofu a relativement bien passé!

Ingrédients (4 portions) Tofu mariné 375g de tofu extra-ferme La Soyarie coupé en 6 tranches et pressées pendant 1 heure 2 c. à soupe de tamari 1 c. à thé de gingembre haché 1/2 c. à thé de miel 1 gousse d'ail hachée 2 c. à soupe d'eau 1 c. à thé de jus de lime 1/2 c. à thé de sambal oelek Sauté 3/4 tasse de bouillon de boeuf ou de légumes 1/3 tasse de sauce hoisin 2 c. à soupe de sauce aux huîtres 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium 6 c. à thé de fécule de maïs 1 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à thé d'huile de sésame grillé 1 c. à thé de sambal oelek Tofu mariné 2-3 c. à soupe d'huile d'arachides 1 gros oignon, coupé en deux puis émincé 3-4 gousses d'ail, émincées finement 1 grosse cuillère à soupe de gingembre, finement émincé 1 gros brocoli, coupé en petits bouquets 1/3 tasse d'eau 150g de vermicelles de riz brun 3 oignons verts, hachés finement 1/3 tasse d'arachides grillées, hachées Préparation 1.  Étendre les tranches de tofu sur un linge, le replier et empiler une planche de bois surmontée de boîtes de conserves. Laisser reposer ainsi 1 heure pour en faire sortir le liquide. 2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Quand le tofu est bien pressé, le coupé en dés de la taille désirée et bien enrober de la marinade. Couvrir et réfrigérer au moins une heure, idéalement huit. 3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de boeuf, la sauce hoisin, la sauce aux huîtres, la sauce soya, 4 c. à soupe de fécule de maïs, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le sambal oelek. Réserver. Faire tremper les vermicelles pendant 10 minutes dans l'eau bouillante. 4. Retirer les dés de tofu de la marinade. Bien les éponger. Puis, les enrober de fécule.  5. Chauffer l'huile dans un wok et y cuire les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.  6. Retirer le tofu du wok et réserver. Chauffer de l'huile et ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre haché. Cuire 1-2 minutes en remuant. Ajouter le brocoli et l'eau. Couvrir et laisser cuire 2-3 minutes. 7. Verser la sauce réserver et cuire, en remuant, pendant 1-2 minutes. Ajouter les dés de tofu, mélanger. Ajouter les oignons verts et les arachides. 8. Égoutter les vermicelles de riz. 9. Ajouter les vermicelles dans le wok et mélanger. Servir immédiatement.