Muffins à la crème sure et aux mûres sauvages

En août dernier (oui, je sais, c'est loin...), lors d'une promenade dans les bois, je suis tombée sur des buissons de mûres sauvages! Sans blague, quand je vois des petits fruits dans les bois, j'ai l'air d'une gamine dans l'allée des Barbie d'un magasin de jouets (ça y est, c'est dit, quand j'étais petite, j'aimais bien ces poupées stéréotypées!)! Et je vous dis, malgré mon aversion pour toutes les bibittes (sauf peut-être les abeilles qui sont si précieuses), les égratignures, le soleil (je ne le déteste pas, je n'aime juste pas y être trop exposée), je peux passer des heures à en cueillir! C'est exactement ce qui est arrivé lorsque j'ai vu ces beaux fruits mauve-noir! Je les ai mis précieusement dans un contenant de plastique (je ne pars JAMAIS sans contenant me balader dans les bois) et, en arrivant à la maison, je les ai congelés... Et, pendant un moment, j'ai cherché comment les mettre en valeur et j'ai fini par les oublier. Jusqu'à la semaine dernière! Comme nous avions besoin de muffins, c'est dans ceux-ci que j'ai décidé de les goûter! Vraiment, c'était une super idée, ces muffins sont un vrai de vrai délice! Y'a pas à dire, la crème sûre dans les muffins, ça donne une texture parfaite!

Ingrédients (12 muffins) Garniture 1/4 tasse de cassonade pâle 1/3 tasse de farine tout-usage 3 c. à soupe de beurre mou 1 c. à thé de poudre de vanille Muffins 1 1/2 tasse + 1 c. à soupe de farine tout-usage, non blanchie 2 c. à thé de poudre à pâte 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude 1/2 c. à thé de sel de mer fin 1 gros oeuf 1/2 tasse + 1 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de beurre non-salé, fondu 1 tasse bien remplie de crème sure 1 c. à thé d'extrait de vanille Le zeste d'1 citron 1 1/2 tasse bien comble de mûres sauvages congelées Préparation 1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les cavités d'un moule à muffins de caissettes en papier. 2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture en débutant par la farine, la cassonade et la vanille. Puis, ajouter le beurre et sabler entre les doigts. 3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 4. Dans un grand bol, fouetter, à l'aide d'un batteur électrique, l'oeuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le sucre et le beurre fondu et battre 1-2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter la crème sure, la vanille et le zeste de citron et battre tout juste pour les incorporer. 5. Avec le mélangeur à faible vitesse, ajouter le mélange à base de farine. Mélanger tout juste pour presque tout incorporer.  6. À l'aide d'une spatule, incorporer les mûres à la préparation. Ne pas trop mélanger. 7. Répartir l'appareil à muffins dans les douze caissettes en papier. Puis, répartir la garniture sur le dessus de chaque muffin. 8. Enfourner au centre du four et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés, dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.  Adaptation de Food and Wine

   

Riz frit à la thaï au tofu et aux haricots verts

Le plat que je vous présente aujourd'hui en est un qui entre facilement dans la catégorie vraiment facile à préparer! Et, si on exclut la cuisson du riz qui peut facilement se faire la veille, c'est un plat plutôt express! En plus, c'est tout simple et fort bon! Pour les non fans de tofu, on pourrait agréablement utiliser des crevettes ou du poulet pour le remplacer, mais moi j'ai bien aimé tel quel! Bon début de semaine à tous!

Ingrédients (4 portions) 1 tasse de lait de coco 1 tasse de riz brun à grains longs 1/4 tasse de jus de lime fraîchement pressé 3 c. à soupe de sauce soya 4 c. à thé de sucre de palme râpé 4 c. à thé de fécule de maïs 1 c. à soupe de miso foncé 2 c. à soupe d'huile de canola 1 petit oignon doux, haché finement 1 c. à thé de srirracha 375g de tofu extra-ferme La Soyarie 200g de haricots verts, parés et coupés en deux ou trois 1 c. à soupe de gingembre, haché finement 3-4 gousses d'ail, hachées finement 4-5 oignons verts, coupés en rondelles 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée 1/2 tasse de basilic thaï, haché 1/2 tasse d'arachides rôties, hachées Préparation 1. Dans une petite casserole, amener le lait de coco et 1 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le riz, amener à nouveau à ébullition et réduire le feu à faible intensité. Couvrir la casserole et cuire de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé le liquide. Retirer la casserole du feu, laisser couvert pendant 5 minutes. Pendant ce temps, couper le tofu en tranches épaisses, le déposer sur un linge, en mettre un autre par-dessus et déposer quelque chose de lourd sur la surface(planche + 2 grosses boîtes de conserve). Presser ainsi le tofu pendant 30 à 45 minutes. 2. Dans une petite tasse à mesurer, mélanger ensemble le jus de lime, la sauce soya, le sucre de palme, la fécule de maïs et le miso. Réserver. 3. Chauffer, à feu élevé, un grand wok. Ajouter l'huile en tournant le wok sur lui-même. Ajouter l'oignon et la srirracha et cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. 4. Briser le tofu en petits morceaux (ou le couper en dés) et l'ajouter au wok. Le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant souvent. 5. Ajouter les haricots et cuire 2 minutes. 6. Puis, ajouter le gingembre et l'ail et cuire une minute. 7. Verser le liquide et le riz et bien brasser. Cuire à haute intensité, en brassant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 1 minute.  8. Retirer le wok du feu et ajouter les oignons verts, la coriandre, le basilic et mélanger. 9. Servir et parsemer d'arachides. Légère adaptation de Big Vegan, Robin Asbell

   

Gruau super fibres cuit au four aux framboises et au cacao

Vous tentez d'intégrer plus de fibres dans votre alimentation, j'ai peut-être bien la solution pour vous: ce gruau-ci en contient 9g par portion! En plus, si vous le servez avec une bonne grosse cuillère de yogourt (bon, d'accord, peut-être plus 3-4 grosses cuillères) pas trop gras, vous aurez facilement 12g de protéines, peut-être même plus! Vous pensez que je suis au régime, je vous l'ai déjà dit, je laisse ces trucs aux autres! 

Ce gruau, en plus d'être vegan, peut-être facilement sans gluten, mais comme je n'ai pas de problème avec ce dernier (et que je souffre pas de la maladie coeliaque, heureusement), pourquoi payer deux fois le prix? Encore une fois, le sans gluten n'est pas tout à fait mon truc (quoi que je n'ai pas nécessairement de problème à manger des trucs sans gluten qui sont bons!)! D'ailleurs, est-ce que la mode du GF peut s'arrêter???? C'en est rendu ridicule tellement les blogueurs baptisent tous leurs trucs comme étant GF... du genre un steak grillé sur le BBQ sans gluten - depuis quand y a-t-il du gluten dans la viande??? - j'en ai marre moi! Comme si c'était mal de manger du gluten! Bref, moi je le dis haut et fort: J'AIME ÇA DU GLUTEN, BON! Je refuse d'être une paria de la société parce que j'aime le gluten! Ah! oui! J'aime aussi beaucoup les produits laitiers - tant qu'à y être avec les révélations choc!

Cette montée de lait vous était offerte gracieusement par les MGA (Mangeurs de Gluten Anonymes) qui souhaitent réellement sortir du placard!

Trêve de montée de lait, dans un autre ordre d'idée, vous ai-je dit que ce gruau ne contient AUCUN sucre raffiné???? On dirait bien qu'il est santé, ce gruau! Et il est bien gourmand, l'un n'empêche pas l'autre! Certes, je ne vous suggère pas de vous le cuisiner aujourd'hui (il fait BIEN TROP CHAUD pour utiliser le four), mais dès demain, ce sera possible, et vous en aurez pour toute la semaine!

Ingrédients (6 portions) 3/4 tasse d'avoine coupée 1 1/2 tasse de gros flocons d'avoine bio 1 c. à thé de poudre à pâte 4 c. à soupe de graines de lin moulues 2 c. à soupe d'amandes, hachées finement 3 c. à soupe de poudre de noisettes (ou d'amandes) 1 pincée de sel 2 c. à thé de poudre de vanille 4 c. à soupe de compote de pommes non-sucrée 2 tasses de lait de soya non-sucré 1 tasse de de lait d'amandes non-sucré 2 tasses de framboises fraîches ou congelées 1/4 tasse de fèves de cacao grillées et concassées 3/4 tasse de yogourt nature Quelques framboises fraîches pour décorer Préparation 1. La veille, dans un grand bol, verser l'avoine coupée ainsi que 3 tasses d'eau. Laisser l'avoine tremper jusqu'au lendemain matin à la température de la pièce. 2. Le lendemain, préchauffer le four à 375F. Puis, vaporiser d'huile un moule carré de 8 x 8 pouces. 3. Égoutter l'avoine coupée dans un tamis et la verser dans un grand bol. 4. Dans le bol contenant l'avoine coupée, verser les flocons d'avoine, la poudre à pâte, les grains de lin moulues, les amandes hachées, la poudre de noisettes, le sel et la poudre de vanille. 5. Dans le bol ayant servi à faire tremper l'avoine coupée, mélanger la compote de pommes, le lait de soya et le lait d'amandes. Verser le tout dans le grand bol contenant le reste des ingrédients. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes. 6. Ajouter les framboises et les fèves de cacao au mélange et remuer à l'aide d'une cuillère de bois.   7. Verser l'appareil dans le moule préparé et enfourner au centre du four. Cuire 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gruau soit doré et que le liquide ait presque tout été absorbé. 8. Laisser le gruau légèrement reposer (ou encore mieux, le laisser reposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur et réchauffer le gruau environ 2 minutes au four à micro-ondes) et le couper en six parts. 9. Puis, servir chacune d'elles avec une grosse cuillère de yogourt et quelques framboises.