Chili aux trois piments et à la Guiness

Vendredi dernier, je vais ai présenté une recette de petits pains à servir avec un bon bol bien fumant de chili! Aujourd'hui, je vous présente enfin la recette de chili pour accompagner les pains (ou l'inverse;) Ce chili qui embaume la maison de ses bonnes saveurs est absolument délicieux grâce à l'ajout de piments séchés qu'on peut aisément trouver là où on vend des épices de Philippe de Vienne. J'avais les miens depuis quelque temps déjà et je me suis dit qu'il fallait bien que je les utilise... Il faut dire que mon système digestif n'aime pas beaucoup les piments et poivrons, je ne peux donc pas en manger très souvent! Franchement, ce chili-ci valait la peine que j'aie un peu mal au ventre! Et n'ayant pas peur, il n'est pas trop piquant puisque les piments Ancho et Nouveau-Mexique sont tout doux!

Ingrédients (8 portions) 2 piments Ancho séchés 2 piments Nouveau-Mexique séchés 1 c. à soupe de purée de chipotles 1 c. à soupe de graines de coriandre 1 c. à thé de graines de cumin 1 c. à thé de graines de moutarde 1/2 c. à thé de thym séché 5-6 gousses d'ail 1 boîte de 798ml de tomates italiennes (avec le jus) 2 c. à soupe d'huile 600g de boeuf haché maigre 1 gros oignon rouge, haché 6 tranches de bacon, émincé 3 tasses de bouillon de boeuf 1 1/2 tasse de Guiness (ou autre bière noire) 1 1/2 tasse de café filtre fraîchement préparé 1/3 tasse de nachos émiettés 6-8 branches de coriandre, émincée (avec la tige) Sel et poivre 1 boîte de haricots rouges 1 boîte de haricots noirs Préparation 1. Déposer les 4 piments séchés dans un grand bol et les couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes. Égoutter et retirer la queue et les graines des piments. 2. Dans le mélangeur, déposer les piments réhydratés, la purée de chipotle, les graines de coriandre, de cumin et de moutarde, le thym, l'ail et les tomates. Réduire en purée. 3. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Cuire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer la viande de la cocotte et la réserver dans une assiette. 4. Ajouter le bacon et l'oignon haché dans la cocotte et les cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre le boeuf dans la casserole et verser la purée à base de piments et de tomates. Cuire en brassant pendant environ 2 minutes.  5. Ajouter le bouillon, la bière, le café, les nachos et la coriandre fraîche. Amener à ébullition, baisser le feu pour maintenir un frémissement et laisser mijoter 1 heure. 6. Au bout d'une heure de cuisson, rincer et égoutter les haricots et les ajouter au chili. Cuire 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la texture du chili soit parfaite. 7. Rectifier l'assaisonnement du chili et servir dans des bol avec du pain, du fromage râpé, de la crème sure, des miettes de nachos... Adaptation d'une recette de Food & Wine, octobre 2013

Petits pains ultra-fromagés à la semoule de maïs et au piment d'Espelette

Quand on mange du chili (recette à venir), j'aime bien avoir des petits pains pour faire trempette! Et quoi de mieux que des pains bien fromagés pour faire ça? Franchement, je n'aurais pu mieux tomber! Ces pains goûtent bien le fromage, ils sont tendres, la mie est bien filante et la semoule de maïs ajoute un petit croustillant à la croûte qui est fort fort agréable sous la dent. J'ai tellement aimé cette pâte à pain que je crois bien que je vais vous revenir bientôt avec une variante fort fort intéressante! Bon weekend!

Ingrédients (8 pains) 1 tasse moins 1 c. à soupe de lait 1 gros oeuf à la température de la pièce 1 c. à soupe de sucre 1 tasse de farine tout-usage 1 1/4 tasse de farine à pain 3/4 tasse de semoule de maïs 1 1/2 c. à thé de sel casher 4 c. à soupe de beurre, coupé en dés et ramolli légèrement 1 c. à thé de levure instantanée 1/2 tasse de parmesan râpé 3/4 tasse de cheddar fort râpé 2 c. à thé de piment d'Espelette Préparation 1. Dans le four à micro-ondes, faire chauffer le lait pendant 50 secondes. 2. Pendant ce temps, verser les farines, la semoule et le sel dans le bol du batteur électrique. Mélanger légèrement.  3. Dans le bol contenant le lait, ajouter le sucre, l'oeuf et la levure. Mélanger. 4. Actionner le batteur muni du crochet à pétrir et verser tranquillement le mélange liquide. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une "boule". 5. Peu à peu, ajouter les dés de beurre, puis pétrir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte se dégage bien des parois. Quand la pâte est pratiquement prête, ajouter les fromages et le piment d'Espelette. Pétrir tout juste pour incorporer ces derniers ingrédients.  6. Huiler légèrement un bol et y déposer la pâte. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever de 60 à 75 minutes, pour que la pâte ait une fois et demi son volume initial. 7. À ce stade, séparer la pâte en huit portions égales et former des petites boules. Déposer les pâtons sur deux plaques couvertes de papier parchemin et laisser lever 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les boules de pâte ait presque doublé de volume. 8. 20 à 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 400F. 9. Enfourner les pains et les cuire 10 minutes. Puis, intervertir les plaques et poursuivre la cuisson de 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés et bien dorés.  10. Sortir les pains du four, les déposer sur une grille et les laisser refroidir 20 à 30 minutes avant de les déguster.

Tourte aux épinards, au fromage feta et aux noix de pin

Disons - et c'est vraiment juste une supposition, comme ça - que vous êtes allés chez Adonis et que vous êtes revenus -comme à l'habitude (toujours une supposition) - avec beaucoup trop de fromage feta (vraiment pas mon genre, vous le savez;) parce que celui-ci n'est vraiment pas cher et qu'il est délicieux... Après avoir mangé de la salade grecque et tout, vous vous retrouverez avec beaucoup de feta... Que ferez-vous avec? Si hypothétiquement (hem...hem...) vous avez vraiment une bonne grosse quantité de fromage feta, voilà ce que vous devez préparer: cette tarte-ci! Mais attention, ça prend du bon fromage, pas trop salé!!! Cette tourte est un vrai délice et, servie avec une salade, elle fera un parfait repas!

Ingrédients (6-8 portions) 100g de noix de pin (pignons) 5 oeufs 300g de feta 50g de cheddar Origan  1 citron Huile d'olive 400g de bébés épinards 400g de pâte phyllo Piment d'Espelette 1 pincée de muscade Sel et poivre au goût Préparation 1. Préchauffer le four à 400F. 2. Dans une poêle en fonte, chauffer les noix de pin à feu moyen tout juste pour les dorer légèrement (attention, les noix de pin brûlent vite). Les verser dans un bol et les réserver. 3. Dans un grand bol, casser les oeufs, émietter le fromage feta, y râper le cheddar. Fouetter à l'aide d'une fourchette. Ajouter un peu de poivre, d'origan, le zeste de citron et un trait d'huile d'olive. Mélanger. 4. Dans la même poêle où vous avez cuit les noix de pin, déposer les épinards et les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Les laisser refroidir légèrement. 5. Froisser une feuille de papier parchemin et y verser un trait d'huile d'olive. Étaler trois feuilles de pâte phyllo de façon à faire un genre de cercle. Verser un peu d'huile, saler et poivrer et saupoudrer une pincée de piment. Reproduire les mêmes étapes jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les feuilles de pâte. 6. Dans la poêle en fonte placée sur un feu moyen-doux, déposer le papier parchemin recouvert de pâte phyllo et bien centrer. 7. Verser les épinards et les noix de pin dans le mélange à base doeufs et mélanger. Puis verser le tout dans la poêle couverte de pâte phyllo. Replier la pâte sur la garniture et cuire quelques minutes. 8. Puis, enfourner la tourte dans le bas du four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite et que la tourte soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser refroidir 5-10 minutes avant de servir. Adaptation d'une recette de Jamie Oliver