Rôti de palette de boeuf Highland à la confiture de tomates séchées (mijoteuse)/Défi des ménagères

L'an passé, Monsieur Joël a parlé d'un éleveur de boeuf Highland (Plantation Nasenka) tout près de chez moi. J'avais noté l'info et, honte à moi, je n'avais même pas pris la peine d'aller goûter le fameux boeuf alors qu'il y avait un kiosque au marché de L'Assomption (endroit où je vais moult fois pendant le mois de décembre)! Cette année, je devais absolument rectifier le tir, je suis donc allée deux fois plutôt qu'une! Mon homme a adoré leur tourtière (pâté à la viande plutôt) et moi j'ai voulu, de suite, tester le rôti de palette. Avec l'abondance, ou la surabondance, du temps des Fêtes je n'avais pas encore cuisiné cette belle pièce de viande(honte à moi parce que ce rôti, c'est quelque chose!). Puis, pour le défi des ménagères, j'en étais à réfléchir à ce que je pourrais faire avec ma confiture de tomates séchées... J'ai pensé au fameux rôti qui attendait bien sagement dans le congélo! J'ai pas mal improvisé avec un tas de trucs que j'avais sous la main (dans le frigo, dans le congélateur, sur le bord de la fenêtre (tomates) et dans le garde-manger), n'est-ce pas l'esprit du défi??? Le résultat est fort fort bon, vraiment! Notez que j'ai décidé de faire cette recette à la mijoteuse. On pourrait la faire au four. Dans ce cas, je cuirais la viande à 325F pendant 3-4 heures et j'ajouterais un peu de bouillon de boeuf.

Vous voyez, le pot est presque fini!!!!!!! Mission accomplie...

Ingrédients (4 à 6 portions) 1 rôti de palette de 1,5kg Épices à steak (celles de chez Anatol, elles sont sans sel) Sel et poivre fraîchement moulu 2 oignons rouges, tranchés finement 6 gousses d'ail, écrasées légèrement au couteau et pelées 3/4 tasse de vin rouge 1 sachet de soupe à l'oignon et à l'ail grillé 1 tasse de confiture de tomates séchées 1 tasse de tomates raisins coupées en 4 1 c. à soupe de concentré de tomates (ou pâte de tomates) 1 tasse de demi-glace 1 c. à thé d'herbes Petite Italie 4 branches de romarin Préparation 1. Dans une grande poêle en fonte, chauffer un peu d'huile à feu assez élevé. Assaisonner la pièce de viande d'épices à steak, saler et poivrer. La saisir des deux côtés jusqu'à ce que chacun d'eux soit bien doré (soit 4-5 minutes de chaque côté). Mettre la viande dans la mijoteuse. 2. Dans la poêle, ajouter un peu d'huile et y mettre les oignons et l'ail. Cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes. 3. Déglacer le tout au vin rouge. Laisser réduire 2-3 minutes. 4. Ajouter le reste des ingrédients. Amener à ébullition. 5. Verser le tout sur la viande dans la mijoteuse. 6. Cuire 8-9 heures à basse température.

   

Quatre-quarts à l'orange

J'ai presque l'air thématique avec cette publication-ci et celle d'hier. Ce n'était pourtant pas voulu! Les gâteaux quatre-quarts sont parmi mes préférés. C'est le genre de gâterie que j'adore manger avec une bonne tasse de thé bien fumant. Je dois admettre que ceux qui ont ma faveur sont certainement ceux qui sont parfumés aux agrumes ou à la vanille. Ce qu'il y a de génial par rapport à cette recette-ci, c'est qu'elle produit deux gâteaux, donc pour le même degré d'effort qu'il faudrait pour un gâteau, on en obtient deux! Puis, ils se congèlent bien. Je n'ai malheureusement pas de photo de l'intérieur, j'ai oublié et ils sont terminés... mais croyez-moi, la texture est parfaite et le goût vraiment délicieux! Demain, je vous présenterai ma deuxième recette préparée dans le cadre du Défi des ménagères, une recette à base de confiture de tomates séchées!

Ingrédients (2 gâteaux) 225g de beurre non salé, à la température de la pièce 1 1/2 + 1/3 tasse de sucre (divisé) 5 gros oeufs, à la température ambiante 1/3 tasse de zeste d'orange finement râpé (environ 5-6 oranges) 3 tasses de farine tout usage 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1/2 c. à thé de sel casher 3/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé 3/4 tasse de babeurre à la température de la pièce 1 c. à thé d'extrait de vanille pure Préparation 1.  Préchauffer le four à 350F. Beurrer deux moules à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces. Puis, tapisser le fond d'une lisière de papier parchemin de façon à ce que celui-ci dépasse de deux côtés. 2. Dans le batteur électrique muni du fouet plat, crémer le beurre et 1 1/2 tasse de sucre pendant 5 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Puis, avec le batteur à vitesse moyenne, ajouter les oeufs, un à un, en raclant bien les parois après chaque addition. Puis, ajouter le zeste d'orange. 3. Pendant ce temps, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel au-dessus d'un bol. Dans un autre bol, mélanger 1/4 tasse de jus d'orange, le babeurre et la vanille. 4. Avec le batteur réglé à faible vitesse, incorporer le mélange d'ingrédients secs et celui d'ingrédients liquides en alternant. Il faut seulement se souvenir de débuter et de terminer par les ingrédients secs. 5. Répartir l'appareil dans les deux moules. Bien taper les moules contre le comptoir pour que la surface soit relativement lisse. 6. Enfourner au centre du four et cuire les gâteau de 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. 7. Pendant que les cakes cuisent, chauffer 1/3 de tasse de sucre et 1/2 tasse de jus d'orange. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout. 8. Quand les quatre-quarts sont cuits, les laisser refroidir 10 minutes avant de les démouler et de les déposer (en retirant le papier parchemin) sur une grille. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les gâteaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sirop (vous serez tenté d'arrêté avant, surtout, continuez).  9. Laisser les cakes refroidir et sécher complètement avant de les déguster (au moins 4 heures, idéalement plus, le lendemain, ils sont exquis!). Adaptation de Barefoot Contessa, FoodNetwork

   

Le défi des ménagères 1: Confiture de tomates séchées/ Cake salé à la confiture de tomates séchées, au feta et aux olives

Toute bonne personne qui souffre du syndrome de l'écureuil qui se respecte croule sous la bouffe! En tant que reine du mouvement, tout déborde chez moi: le frigo, les deux congélos et le garde-manger! Je sais qu'il y a pire comme compulsion, mais je peux rarement m'empêcher d'acheter (ou de faire) des trucs qui me font envie côté bouffe! Par exemple, quand je suis allée chez Adonis la semaine dernière (d'ailleurs, je fais cette parenthèse pour vous dire que les soirs de semaine, même le jeudi, c'est vraiment agréable de faire ses courses là-bas, à partir de 19:30, il n'y avait presque personne dans le supermarché et j'étais à celui qui est tout près du Marché central, sur la rue Sauvé) je me suis comportée comme si c'était la première et la dernière fois que j'y mettais les pieds! Suis-je folle? Suis-je la seule à agir ainsi (rassurez-moi s'il vous plaît!)? Avant Noël, comme je recevais, je me suis lancée en grand côté préparation de mets et de condiments. Résultat: tout déborde par ici. Puis, allez savoir pourquoi, j'ai doublé la recette de confiture de tomates séchées! Je me suis donc retrouvée avec une quantité phénoménale de ce condiment (3 pots de 500ml)... 

Pour mon premier défi des ménagères, proposé par Manon et Nath, je me suis promis de passer le plus possible de ce condiment, je ne veux surtout pas gaspiller quelque chose d'aussi bon! D'ailleurs, aujourd'hui, je vous présente une recette qui m'a permis d'en passer une bonne quantité en plus d'utiliser une partie de mon fromage blanc (que j'ai aussi fait en quantité industrielle)! Maintenant, disons que vous n'avez pas de confiture de tomates séchées, de levain et de fromage blanc. Est-ce que vous pourriez quand même faire ce cake? Honnêtement, j'en suis certaine. Dans ce cas, vous pourriez remplacer la confiture par environ la même quantité de tomates séchées hachées. Vous pourriez retirer le levain et augmenter la quantité de poudre à pâte (et j'ajouterais peut-être une p'tite 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude). Et vous pourriez remplacer le fromage blanc par du lait ou du babeurre ou de la ricotta  (comme me l'a suggéré Sécotine) et je suis certaine que ça donnerait un bon résultat! Au fait, je vais vous présenter une autre recette à base de confiture de tomates séchées cette semaine, il faut bien la passer!

Ingrédients  250g de farine tout usage 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de sel casher 4 gros oeufs à la température de la pièce 100g de levain liquide (même quantité d'eau et de farine) 160 ml (175g) de fromage blanc léger 2 c. à soupe d'huile d'olive 50g (3/4 tasse bien tassé) de parmesan râpé 165g (3/4 tasse) de confiture de tomates séchées 115g (1 tasse) de feta émietté 60g (environ 15) de grosses olives Kalamata dénoyautées et hachées finement Sel et poivre du moulin 1 1/2 c. à thé de mélange Petite Italie (ou d'assaisonnement à l'italienne)  Préparation 1.  Préchauffer le four à 350F. Vaporiser d'huile un gros moule à cake et le tapisser de papier parchemin de façon à ce que celui-ci dépasse de deux côtés. 2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 3. Dans un moyen bol, mélanger les oeufs, le levain, le fromage blanc et l'huile. Bien fouetter. 4. Incorporer le mélange liquide au mélange à base de farine et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois tout juste pour imbiber les ingrédients secs. 5. Ajouter le parmesan, la confiture de tomates séchées, le feta, les olives hachées, le mélange d'épices et d'herbes. Saler et poivrer. Mélanger tout juste pour bien répartir les ingrédients dans la pâte et la verser dans le moule préparé. 6. Enfourner au centre du four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Adaptation d'une recette de Au Levain