Sticky, sticky buns du Flour Bakery ou la décadence à l'état pur!

Attention, attention, le billet qui suit contient des scènes de grossière indécence qui pourraient choquer certaines personnes, je préfère vous en avertir!

Si vous avez tout de même décidé de continuer la lecture, je vous ai au moins prévenu! Vous vous souvenez de ceci?

Oui, oui, il s'agit du sticky bun (absolument dément, décadent, délicieux) que j'ai mangé en novembre dernier dans un parc tout près du Flour Bakery du South End de Boston! Comme mon homme et moi nous avons dit à peu près huit Oh! My God! en mangeant notre brioche, je me suis dit que ça me lui ferait plaisir que je fasse la recette à la maison! Dernièrement, j'ai donc ouvert mon livre de Joanne Chang et j'ai entrepris de faire la recette... Je l'ai à peu près suivie, sauf que j'ai un peu coupé dans le sucre... Ainsi faites, les brioches sont hyper sucrés, imaginez avec plus de sucre! Ces buns sont TELLEMENT bons et décadents! Clairement le genre de gâterie qu'on ne mange pas trop souvent, mais qui fait vraiment plaisir... Ici, ils n'ont duré que deux jours et nous ne sommes que deux... Bref, comme la St-Valentin s'en vient, ça pourrait être une belle gâterie pour votre homme-à-la-dent-sucrée!

Ingrédients  Pâte à brioche 2 1/2 tasses (350g) de farine tout usage, non-blanchie 2 1/4 tasses (340g) de farine à pain 3 1/4 c. à thé de levure sèche active 1/4 tasse (50g) de sucre 1 c. à soupe de sel casher 1/2 tasse d'eau fraîche 5 gros oeufs 310g de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en 12-15 morceaux Garniture 1/4 tasse (50g) de sucre 1/4 tasse (55g) de cassonade pâle 1/4 c. à thé de cannelle moulue 1 tasse (100g) de pacanes, rôties (hacher la moitié et laisser l'autre moitié entières)  Goo (sauce) 3/4 tasse (170g) de beurre non-salé 1 tasse (220g) de cassonade pâle bien tassée 1/4 tasse (90g) de miel 1/3 tasse (80g) crème 35% 1/3 tasse (80g) d'eau 1/4 c. à thé de sel Préparation 1.  La veille, il faut préparer la pâte à brioche. Dans le bol du batteur électrique muni du crochet pétrisseur, verser les deux farines, la levure, le sucre, le sel, l'eau et les oeufs. Battre à basse vitesse pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Racler les parois du bol. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule assez ferme et assez sèche.   2. À ce stade, commencer à ajouter le beurre, 1 ou 2 morceaux à la fois, en attendant que le beurre ajouté soit incorporé à la pâte. Cette étape prendra environ 5-10 minutes. 3. Quand le beurre est incorporé, augmenter la vitesse du batteur et pétrir jusqu'à ce que la pâte s'amalgame autour du crochet et qu'elle se détache bien des parois, cette étape prendra entre 8 et 15 minutes. Puis, pendant la dernière minute, augmenter la vitesse du mélangeur d'un ou deux crans. Puis, quand la pâte vous semble prête, soit très lisse, très souple, très brillante, éteindre le batteur et tirer doucement sur la pâte et si elle s'étire jusqu'à devenir fine sans se casser, elle est prête. Sinon, poursuivre le pétrissage pendant 2-3 minutes. 4. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée, former une boule, déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'au lendemain (ou jusqu'au soir si vous préparez la pâte le matin). Elle doit y être au moins 6 heures et peut y être jusqu'à une semaine. 5. Environ 30 minutes avant d'assembler les brioches, préparer le "goo". Pour ce faire, dans une moyenne casserole, faire fondre le beurre sur un feu moyen. Ajouter la cassonade et mélanger pour le faire fondre. Si ça se sépare, pas de panique.  6. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients (sauf les pacanes). Bien fouetter. Verser dans un moule de 9 x 13 pouces, saupoudrer de la moitié des pacanes (celles qui sont entières) et laisser refroidir pendant environ 30 minutes. 7. Quinze minutes plus tard, sortir la pâte du réfrigérateur et en prélever la moitié et remettre le reste au réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étendre la moitié de la pâte en un rectangle de 12 x 16 pouce d'environ 1/4 pouce d'épaisseur.  8. Dans un bol, mélanger la cassonade, le sucre, la cannelle et l'autre moitié des pacanes hachées. Étendre sur le rectangle de pâte en laissant une lisière de pâte tout le tour. Rouler fermement la pâte de façon à avoir un cylindre de 16 pouces de largeur. À l'aide d'un couteau, retirer les deux extrémités inégales.  9. Couper en 8 morceaux égaux. Déposer les morceaux dans le moule qui contient le "goo" en les espaçant légèrement. Couvrir le moule de pellicule plastique et laisser les brioches lever pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.  10. Quand les brioches commencent à être bien gonflées, préchauffer le four à 350F. 11. Puis les enfourner, au centre du four, pendant environ 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  12. Les retirer du four et déposer le moule sur une grille. Laisser refroidir 20-30 minutes. 13. Puis, une à une, retirer les brioches du moule et les déposer dans une assiette en les retournant de côté. Quand c'est terminé, verser le "goo" restant sur les brioches. Dégustez immédiatement.  Si vous ne pensez pas manger toutes les brioches la journée-même, les congeler. Avec l'autre moitié de pâte à brioche, il vous sera possible de faire un pain brioché, que vous cuirez dans un moule à pain, ou encore de congeler la-dite pâte pour faire d'autres brioches individuelles plus tard. Adaptation de Flour: A Baker's collection of spectacular recipes

   

Poulet avec un citron dans l'cul!

Fini la rectitude politique sur ce blogue! Je fais partie des gens qui appellent un chat un chat. Alors, puisque j'ai décidé de faire cette recette vue chez Christian Bégin à l'automne, j'ai décidé de la nommer exactement comme l'auteur la nommait: le poulet avec un citron dans l'cul!  Ce poulet, c'est quelque chose! Je le mets dans la même catégorie que le poulet aux quarante gousses d'ail que nous aimons tant! La cuisson en cocotte rend le poulet vraiment tendre et délicieux! En plus, depuis un moment, j'utilise aussi une méthode que j'ai piochée chez Judy Rodgers, soit de saler et de sécher le poulet au frigo pendant environ 24 heures! Ce qui est vraiment super pour les amateurs de citron, c'est que le goût est présent puisqu'il faut en mettre deux dans le c** du poulet. Puis, si on est encore plus fan de ces agrumes, on peut les presser de façon à avoir une bonne purée pour agrémenter notre viande!!! Maintenant, comme j'ai débuté en disant que je ne pratique pas la langue de bois, je vais vous dire la chose suivante: pour faire du bon poulet, ça prend du bon poulet! Alors, si vous achetez les petits poulets en spécial de l'épicerie, ne soyez pas surpris si le résultat est décevant. Investissez dans une bonne poule et vous serez récompensé!  Vous verrez, les volailles de qualité nous permettent de servir plus de personnes, il y a moins de pertes. Puis, pour rentabiliser votre bête, rien de plus simple: utilisez la carcasse pour faire du bouillon et gardez le jus qui restera au fond de votre cocotte, c'est un fort beau fond de volaille que vous pourrez utiliser pour faire une sauce!

Ingrédients (6 portions) 1 poulet de grains et/ou bio de 2 kg 3 c. à thé de sel cahser 2 citrons bio 1 kg de grelots ou de rattes 5-6 grosses gousses d'ail + 3 bulbes d'ail Piment d'Espelette 3 c. à soupe d'herbes salées Huile d'olive Poivre Préparation 1. La veille (ou le matin) de la préparation du poulet, bien assécher la bête. Puis la saupoudrer de sel et frotter. Mettre dans une assiette, couvrir d'un linge et réfrigérer de 12 à 24 heures. 2. Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire. Bien l'éponger. Préchauffer le four à 350F. 3. Bien huiler le fond d'une cocotte en fonte émaillée. Y déposer les grelots et les 3 bulbes d'ail. 4. Bien poivrer la cavité du poulet. Y déposer les herbes salées et les gousses d'ail. Poignarder les citrons de quelques entailles. Les mettre dans la cavité du poulet. 5. Déposer le poulet sur les pommes de terre. Couvrir le poulet. Enfourner au centre du four et cuire 2:30 heures. 6. Retirer le couvercle, augmenter la température du four à 400F et cuire 20-30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien rôti. 7. Retirer le poulet de la cocotte et le garder au chaud. Presser un citron sur les pommes de terre et les retirer, avec l'ail, de la cocotte. Dégraisser le jus de cuisson. 8. Servir le poulet avec les grelots et les bulbes d'ail confit. Servir aussi avec de la purée de citron cuit. Adaptation de Curieux Bégin

   

Soupe aux lentilles, aux légumes et au chorizo, oeuf poché et crème au paprika fumé

Cette recette, je l'avais marquée l'an passé à l'aide d'un post-it dans mon super bouquin La tartine gourmande. L'ennui, c'est que j'ai beaucoup de bouquins et que je finis par oublier ce que je marque!!! Lors de la présence de Béatrice Peltre (l'auteur du livre et du blogue du même nom) chez di Stasio, elle lui a cuisiné cette belle soupe. Tout de suite après avoir écouté l'émission (bien en retard, vive les enregistreurs numériques!), j'ai ressorti le bouquin en question et j'ai mis la soupe au menu. J'adore les soupes repas! C'est parfait pour le midi, pour le soir... Avec un bout de pain et un bout de fromage, ça fait amplement mon bonheur. Et cette soupe bien nourrissante (grâce aux lentilles et aux oeufs pochés que vous ne voyez pas sur les photos!) et bien goûteuse m'a vraiment beaucoup plu! Définitivement, cette soupe d'automne-hiver reviendra sur ma table régulièrement!  Je me demande seulement pourquoi je ne l'ai pas faite avant! Puis, elle était parfaite pour passer des légumineuses! 

Ingrédients (6-8 portions) Huile d'olive 2 branches de thym 1 c. à thé de cumin moulu 1/2 c. à thé de curcuma moulu 1 grosse échalote, finement émincée 2 gousses d'ail, hachées finement Le blanc d'un gros poireau, coupé en deux puis émincé 2 branches de céleri, coupées en dés 12 tranches fines de chorizo, coupées en lanières 4 grosses tomates roma, épépinées et coupées en dés 2 c. à soupe combles de double concentré de tomates 1 1/2 tasse de petites lentilles vertes Eston, rincées et égouttées 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés 1 tasse de dés de courge butternut pelée 8-10 tasses de bouillon de légumes 1/4 c. à thé de filaments de safran 2 feuilles de laurier 5-6 tiges de coriandre Sel et poivre Oeufs pochés 6-8 oeufs 1 c. à soupe de vinaigre blanc Pincée de sel Garniture Crème fraîche Pimentòn (paprika fumé) piquant ou doux Feuilles de coriandre fraîche Préparation 1.  Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote, l'ail, le poireau et le céleri. Ajouter le cumin et le curcuma et cuire pendant 5-6 minutes, sans colorer. 2. Ajouter les tranches de chorizo et cuire 2-3 minutes. 3. Ajouter les dés de tomates et la pâte de tomates, cuire 2 minutes. 4. Ajouter le reste des ingrédients à la soupe et cuire pendant environ 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement. 5. Pendant ce temps, mélanger de la crème fraîche et du pimentòn au goût. Réserver au réfrigérateur. 6. Après, dans une casserole d'eau frémissante à laquelle vous aurez ajouté le vinaigre et le sel, faire un tourbillon et cuire les oeufs, un à la fois, 2 à 3 minutes. 7. Servir chaque bol de soupe surmonté d'un oeuf, d'un peu de crème et de feuilles de coriandre. Adaptation de La tartine gourmande