Sticky, sticky buns du Flour Bakery ou la décadence à l'état pur!

Attention, attention, le billet qui suit contient des scènes de grossière indécence qui pourraient choquer certaines personnes, je préfère vous en avertir!

Si vous avez tout de même décidé de continuer la lecture, je vous ai au moins prévenu! Vous vous souvenez de ceci?

Oui, oui, il s'agit du sticky bun (absolument dément, décadent, délicieux) que j'ai mangé en novembre dernier dans un parc tout près du Flour Bakery du South End de Boston! Comme mon homme et moi nous avons dit à peu près huit Oh! My God! en mangeant notre brioche, je me suis dit que ça me lui ferait plaisir que je fasse la recette à la maison! Dernièrement, j'ai donc ouvert mon livre de Joanne Chang et j'ai entrepris de faire la recette... Je l'ai à peu près suivie, sauf que j'ai un peu coupé dans le sucre... Ainsi faites, les brioches sont hyper sucrés, imaginez avec plus de sucre! Ces buns sont TELLEMENT bons et décadents! Clairement le genre de gâterie qu'on ne mange pas trop souvent, mais qui fait vraiment plaisir... Ici, ils n'ont duré que deux jours et nous ne sommes que deux... Bref, comme la St-Valentin s'en vient, ça pourrait être une belle gâterie pour votre homme-à-la-dent-sucrée!

Ingrédients  Pâte à brioche 2 1/2 tasses (350g) de farine tout usage, non-blanchie 2 1/4 tasses (340g) de farine à pain 3 1/4 c. à thé de levure sèche active 1/4 tasse (50g) de sucre 1 c. à soupe de sel casher 1/2 tasse d'eau fraîche 5 gros oeufs 310g de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en 12-15 morceaux Garniture 1/4 tasse (50g) de sucre 1/4 tasse (55g) de cassonade pâle 1/4 c. à thé de cannelle moulue 1 tasse (100g) de pacanes, rôties (hacher la moitié et laisser l'autre moitié entières)  Goo (sauce) 3/4 tasse (170g) de beurre non-salé 1 tasse (220g) de cassonade pâle bien tassée 1/4 tasse (90g) de miel 1/3 tasse (80g) crème 35% 1/3 tasse (80g) d'eau 1/4 c. à thé de sel Préparation 1.  La veille, il faut préparer la pâte à brioche. Dans le bol du batteur électrique muni du crochet pétrisseur, verser les deux farines, la levure, le sucre, le sel, l'eau et les oeufs. Battre à basse vitesse pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Racler les parois du bol. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule assez ferme et assez sèche.   2. À ce stade, commencer à ajouter le beurre, 1 ou 2 morceaux à la fois, en attendant que le beurre ajouté soit incorporé à la pâte. Cette étape prendra environ 5-10 minutes. 3. Quand le beurre est incorporé, augmenter la vitesse du batteur et pétrir jusqu'à ce que la pâte s'amalgame autour du crochet et qu'elle se détache bien des parois, cette étape prendra entre 8 et 15 minutes. Puis, pendant la dernière minute, augmenter la vitesse du mélangeur d'un ou deux crans. Puis, quand la pâte vous semble prête, soit très lisse, très souple, très brillante, éteindre le batteur et tirer doucement sur la pâte et si elle s'étire jusqu'à devenir fine sans se casser, elle est prête. Sinon, poursuivre le pétrissage pendant 2-3 minutes. 4. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée, former une boule, déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'au lendemain (ou jusqu'au soir si vous préparez la pâte le matin). Elle doit y être au moins 6 heures et peut y être jusqu'à une semaine. 5. Environ 30 minutes avant d'assembler les brioches, préparer le "goo". Pour ce faire, dans une moyenne casserole, faire fondre le beurre sur un feu moyen. Ajouter la cassonade et mélanger pour le faire fondre. Si ça se sépare, pas de panique.  6. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients (sauf les pacanes). Bien fouetter. Verser dans un moule de 9 x 13 pouces, saupoudrer de la moitié des pacanes (celles qui sont entières) et laisser refroidir pendant environ 30 minutes. 7. Quinze minutes plus tard, sortir la pâte du réfrigérateur et en prélever la moitié et remettre le reste au réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étendre la moitié de la pâte en un rectangle de 12 x 16 pouce d'environ 1/4 pouce d'épaisseur.  8. Dans un bol, mélanger la cassonade, le sucre, la cannelle et l'autre moitié des pacanes hachées. Étendre sur le rectangle de pâte en laissant une lisière de pâte tout le tour. Rouler fermement la pâte de façon à avoir un cylindre de 16 pouces de largeur. À l'aide d'un couteau, retirer les deux extrémités inégales.  9. Couper en 8 morceaux égaux. Déposer les morceaux dans le moule qui contient le "goo" en les espaçant légèrement. Couvrir le moule de pellicule plastique et laisser les brioches lever pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.  10. Quand les brioches commencent à être bien gonflées, préchauffer le four à 350F. 11. Puis les enfourner, au centre du four, pendant environ 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  12. Les retirer du four et déposer le moule sur une grille. Laisser refroidir 20-30 minutes. 13. Puis, une à une, retirer les brioches du moule et les déposer dans une assiette en les retournant de côté. Quand c'est terminé, verser le "goo" restant sur les brioches. Dégustez immédiatement.  Si vous ne pensez pas manger toutes les brioches la journée-même, les congeler. Avec l'autre moitié de pâte à brioche, il vous sera possible de faire un pain brioché, que vous cuirez dans un moule à pain, ou encore de congeler la-dite pâte pour faire d'autres brioches individuelles plus tard. Adaptation de Flour: A Baker's collection of spectacular recipes