Poulet avec un citron dans l'cul!

Fini la rectitude politique sur ce blogue! Je fais partie des gens qui appellent un chat un chat. Alors, puisque j'ai décidé de faire cette recette vue chez Christian Bégin à l'automne, j'ai décidé de la nommer exactement comme l'auteur la nommait: le poulet avec un citron dans l'cul!  Ce poulet, c'est quelque chose! Je le mets dans la même catégorie que le poulet aux quarante gousses d'ail que nous aimons tant! La cuisson en cocotte rend le poulet vraiment tendre et délicieux! En plus, depuis un moment, j'utilise aussi une méthode que j'ai piochée chez Judy Rodgers, soit de saler et de sécher le poulet au frigo pendant environ 24 heures! Ce qui est vraiment super pour les amateurs de citron, c'est que le goût est présent puisqu'il faut en mettre deux dans le c** du poulet. Puis, si on est encore plus fan de ces agrumes, on peut les presser de façon à avoir une bonne purée pour agrémenter notre viande!!! Maintenant, comme j'ai débuté en disant que je ne pratique pas la langue de bois, je vais vous dire la chose suivante: pour faire du bon poulet, ça prend du bon poulet! Alors, si vous achetez les petits poulets en spécial de l'épicerie, ne soyez pas surpris si le résultat est décevant. Investissez dans une bonne poule et vous serez récompensé!  Vous verrez, les volailles de qualité nous permettent de servir plus de personnes, il y a moins de pertes. Puis, pour rentabiliser votre bête, rien de plus simple: utilisez la carcasse pour faire du bouillon et gardez le jus qui restera au fond de votre cocotte, c'est un fort beau fond de volaille que vous pourrez utiliser pour faire une sauce!

Ingrédients (6 portions) 1 poulet de grains et/ou bio de 2 kg 3 c. à thé de sel cahser 2 citrons bio 1 kg de grelots ou de rattes 5-6 grosses gousses d'ail + 3 bulbes d'ail Piment d'Espelette 3 c. à soupe d'herbes salées Huile d'olive Poivre Préparation 1. La veille (ou le matin) de la préparation du poulet, bien assécher la bête. Puis la saupoudrer de sel et frotter. Mettre dans une assiette, couvrir d'un linge et réfrigérer de 12 à 24 heures. 2. Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire. Bien l'éponger. Préchauffer le four à 350F. 3. Bien huiler le fond d'une cocotte en fonte émaillée. Y déposer les grelots et les 3 bulbes d'ail. 4. Bien poivrer la cavité du poulet. Y déposer les herbes salées et les gousses d'ail. Poignarder les citrons de quelques entailles. Les mettre dans la cavité du poulet. 5. Déposer le poulet sur les pommes de terre. Couvrir le poulet. Enfourner au centre du four et cuire 2:30 heures. 6. Retirer le couvercle, augmenter la température du four à 400F et cuire 20-30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien rôti. 7. Retirer le poulet de la cocotte et le garder au chaud. Presser un citron sur les pommes de terre et les retirer, avec l'ail, de la cocotte. Dégraisser le jus de cuisson. 8. Servir le poulet avec les grelots et les bulbes d'ail confit. Servir aussi avec de la purée de citron cuit. Adaptation de Curieux Bégin