Salade de quinoa, de lentilles, d'asperges et de halloumi

Je ne sais pas vous, mais moi, j'ai retrouvé pas mal le sourire dans les derniers jours. La belle température estivale à laquelle nous avons droit depuis un peu plus d'une semaine m'a gonflé à bloc en plus de me donner envie de salades, de BBQ et de desserts glacés. Pas vous??? Aussi, je suis tellement heureuse d'aller au travail à vélo, ça relaxe vraiment! Le midi, j'adore manger de bonnes salades pendant la saison chaude. Celle-ci est clairement un exemple de salade qui se retrouvera sur ma table bientôt parce que les asperges du Québec sont maintenant en vente (j'en ai acheté chez mon producteur local à L'Assomption il y a 30 minutes:) parce qu'elle est un vrai délice!

Ingrédients (4 portions) 1 tasse de lentilles du Puys 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge Sel et poivre du moulin 1 tasse de quinoa (rouge + blanc pour moi) 1 botte d'asperges parées et coupées en tronçons de 1 1/2 po 200g de halloumi Le zeste et le jus de 2 limes + 2 limes coupées en quartiers pour le service 1 barquette de tomates cerises coupées en deux 3 oignons verts, hachés Quelques gouttes de Tabasco jalapeno 1 bouquet de basilic haché finement Préparation 1. Verser les lentilles dans une casserole et ajouter 3-4 tasses d'eau. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, mais encore fermes. Quand elles sont cuites, les égoutter et les verser dans un bol. Ajouter l'huile et le vinaigre, saler et poivrer et réserver. 2. Couper le halloumi en 4-5 tranches et le faire tremper 15 à 30 minutes dans l'eau froide. Préchauffer le four à 375F. 3. Dans une autre casserole, verser le quinoa rincé et égoutté et ajouter 1 1/2 tasse d'eau froide. Amener à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et cuire environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains de quinoa et verser le tout dans le bol avec les lentilles. Zester les deux limes au-dessus du bol. 4. Sur une plaque de cuisson, étendre les morceaux d'asperges, verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, et enfourner au centre du four. Cuire 7-8 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient cuites mais fermes. Les retirer du four et les mettre dans le bol contenant les lentilles et le quinoa. 5. Chauffer un poêlon antiadhésif et ajouter les tranches de halloumi. Presser les limes sur le fromage et cuire celui-ci 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque côté. 6. Pendant que le fromage cuit, ajouter les tomates, les oignons verts, le Tabasco et le basilic dans le bol de salade. 7. Puis, quand le fromage est cuit, le couper en dés et l'ajouter à la salade. Mélanger délicatement. Servir la salade avec 1 ou 2 quartiers de lime. Adaptation d'une recette tirée de What Katie ate, Recipes and other bits and pieces, Katie Quinn Davies

   

Pouding au chocolat au lait de soya et à l'amaretto

Lors de ma dernière rage de chocolat (cette semaine), je tournais en rond dans la cuisine. Je me demandais quoi faire. Certes, j'aurais pu, tout simplement, grignoter deux-trois-quatre pistoles de chocolat comme je le fais souvent, mais j'avais envie de plus. En ouvrant le frigo pour chercher une inspiration, j'ai eu un éclair de génie (le mot génie est sûrement nettement trop poussé ici:) J'ai pensé à me concocter un petit pouding! Pourquoi? Tout simplement parce que j'adore: c'est crémeux, chocolaté, velouté, j'adore! En plus, ça se prépare en très peu de temps. Le plus long, c'est d'attendre qu'il soit assez froid! Cette journée-là, j'ai utilisé du lait de soya que j'avais sous la main, mais on peu certainement utiliser du lait de vache (ce que j'aurais fait si mon homme avait été là)! Comme j'avais envie de jazzer un peu mes poudings, je leur ai ajouté un petit trait d'Amaretto, j'adore la combinaison de saveurs! 

Ingrédients (2-3 portions) 2 c. à soupe de sucre de canne 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs 2 c. à soupe de poudre de cacao foncée 1 grosse pincée de sel 1 tasse de lait de soya original sucré 1 gros jaune d'oeuf 65g de chocolat noir (64% pour moi) 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe d'amaretto Préparation 1. Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la poudre de cacao et le sel.  2. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger un peu à l'aide d'un fouet. Puis, graduellement et en fouettant, ajouter le lait. 3. Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu moyen-élevé. Fouetter constamment jusqu'à ce que le pouding épaississe (cela prendra entre 5 et 8 minutes). 4. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre et l'amaretto, fouetter.  5. Verser le pouding dans des verrines et couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface. 6. Réfrigérer au moins 1 heure ou quelques jours. 7. Juste avant de servir, à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère, fouetter les poudings pour qu'ils aient une belle texture.

   

Soupe aux lentilles et aux légumes à l'italienne

Pourquoi cette soupe se nomme-t-elle à l'italienne???? Tout simplement parce qu'elle contient quelques ingrédients d'origine italienne (et que je n'avais pas de meilleure idée:)! Vous aurez remarqué que j'ai utilisé des croûtes de parmesan dans la soupe pendant qu'elle mijote, ça donne tellement un bon résultat. Comme je les collectionne? C'est simple, chaque fois que j'ai terminé un morceau de parmesan, je prends la peine de congeler la croûte, ainsi elles se conservent bien. Vous me direz que c'est bizarre une soupe alors que le mois de mai est à nos portes. Pour moi, c'est pas parce que c'est le printemps - enfin!- qu'on ne peut plus manger de la soupe, hein! J'en mange même l'été (quand il ne fait pas trop trop chaud)!

Ingrédients (10-12 portions) 60g de pancetta en dés La partie blanche de 2 poireaux, finement émincés 1 gros oignon, haché 2-3 carottes, pelées et coupées en dés 2-3 branches de céleri, coupées en dés 2 petites pommes de terre, non-pelées et coupées en dés 2 zucchinis, coupés en dés Une trentaine de haricots verts, coupés en tronçons 1 tasse de petites lentilles vertes 3 c. à soupe de pâte de tomates 800ml de tomates broyées ou en dés 2 croûtes de parmesan 1 feuille de laurier 3-4 branches de thym 2 1/2 à 3 litres de bouillon de poulet 1 botte de basilic, haché finement Préparation 1. Dans une grande cocotte, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et ajouter la pancetta. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. 2. Ajouter les poireaux, l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.  3. Ajouter les pommes de terre, les zucchinis et les haricots verts, poursuivre la cuisson 2-3 minutes.  4. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Cuire 1-2 minutes en brassant régulièrement.  5. Ajouter les lentilles, les tomates, les croûtes de parmesan, le laurier, le thym et le bouillon. Amener à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter 45 à 60 minutes. Rectifier l'assaisonnement. 6. Juste avant de servir, ajouter le basilic frais haché. 7. Servir la soupe avec du pesto et du parmesan râpé.