Salade de quinoa, de lentilles, d'asperges et de halloumi

Je ne sais pas vous, mais moi, j'ai retrouvé pas mal le sourire dans les derniers jours. La belle température estivale à laquelle nous avons droit depuis un peu plus d'une semaine m'a gonflé à bloc en plus de me donner envie de salades, de BBQ et de desserts glacés. Pas vous??? Aussi, je suis tellement heureuse d'aller au travail à vélo, ça relaxe vraiment! Le midi, j'adore manger de bonnes salades pendant la saison chaude. Celle-ci est clairement un exemple de salade qui se retrouvera sur ma table bientôt parce que les asperges du Québec sont maintenant en vente (j'en ai acheté chez mon producteur local à L'Assomption il y a 30 minutes:) parce qu'elle est un vrai délice!

Ingrédients (4 portions) 1 tasse de lentilles du Puys 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge Sel et poivre du moulin 1 tasse de quinoa (rouge + blanc pour moi) 1 botte d'asperges parées et coupées en tronçons de 1 1/2 po 200g de halloumi Le zeste et le jus de 2 limes + 2 limes coupées en quartiers pour le service 1 barquette de tomates cerises coupées en deux 3 oignons verts, hachés Quelques gouttes de Tabasco jalapeno 1 bouquet de basilic haché finement Préparation 1. Verser les lentilles dans une casserole et ajouter 3-4 tasses d'eau. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, mais encore fermes. Quand elles sont cuites, les égoutter et les verser dans un bol. Ajouter l'huile et le vinaigre, saler et poivrer et réserver. 2. Couper le halloumi en 4-5 tranches et le faire tremper 15 à 30 minutes dans l'eau froide. Préchauffer le four à 375F. 3. Dans une autre casserole, verser le quinoa rincé et égoutté et ajouter 1 1/2 tasse d'eau froide. Amener à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et cuire environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains de quinoa et verser le tout dans le bol avec les lentilles. Zester les deux limes au-dessus du bol. 4. Sur une plaque de cuisson, étendre les morceaux d'asperges, verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, et enfourner au centre du four. Cuire 7-8 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient cuites mais fermes. Les retirer du four et les mettre dans le bol contenant les lentilles et le quinoa. 5. Chauffer un poêlon antiadhésif et ajouter les tranches de halloumi. Presser les limes sur le fromage et cuire celui-ci 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque côté. 6. Pendant que le fromage cuit, ajouter les tomates, les oignons verts, le Tabasco et le basilic dans le bol de salade. 7. Puis, quand le fromage est cuit, le couper en dés et l'ajouter à la salade. Mélanger délicatement. Servir la salade avec 1 ou 2 quartiers de lime. Adaptation d'une recette tirée de What Katie ate, Recipes and other bits and pieces, Katie Quinn Davies