Tarte aux pacanes

Je sais, je sais, on est en janvier... et, en janvier, on est supposé être raisonnable! Voyez-vous, cette tarte, je l'ai justement préparée dans le temps des Fêtes, le 1er janvier plus précisément. Remarquez, je dis ça, mais s'il en restait, ce n'est pas moi qui m'en priverais! Je fais plutôt attention à l'année, surtout les jours de semaine... En fait, je suis de celles qui pensent qu'une alimentation équilibrée, saine,  est beaucoup plus simple à tenir dans le quotidien quand on s'octroie des petits plaisirs sur une base régulière. C'est d'ailleurs pour cela que la fin de semaine, je me permets des douceurs, des repas un peu plus costauds. Comme ça, la semaine, dans la routine, c'est facile d'être équilibrée, ce n'est même pas un effort. En tout cas, moi, c'est ce qui me permet d'être en santé (autant physique que mentale:) Comme on est le weekend, elle tombe bien cette tarte-ci! Et elle était absolument délicieuse, elle nous a fort fort réjouis!

Ingrédients (6-8 portions) Pâte 1 tasse + 2 c. à soupe de farine à pâtisserie 1 c. à soupe de sucre 1 pincée de sel 120g de beurre, coupé en dés et bien bien froid 3-4 c. à soupe d'eau glacée 1 c. à thé de jus de citron Garniture 1/2 tasse de beurre 1 tasse de cassonade foncée bien tassée 3 gros oeufs 1/2 tasse de sirop d'érable ambré 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à thé d'extrait de vanille 1 pincée de sel 1 1/4 tasse de demi-pacanes rôties, puis hachées grossièrement Préparation 1. Dans le bol du robot culinaire, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter les morceaux de beurre très froids et mélanger par pulsations jusqu'à ce que l'appareil ait la consistance d'une chapelure grossière (on doit bien distinguer les morceaux de beurre).  2. Dans le robot, verser le jus de citron et l'eau et mélanger par pulsations (3-4) jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer.  3. Verser l'appareil sur une surface légèrement farinée et former une boule. Puis, la couper en deux et former deux rouleaux (ou deux disques si vous ne faites pas de tartelettes). Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain. 4. Préchauffer le four à 400F. Sortir la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant de rouler. 5. Abaisser un morceau de pâte (on n'aura besoin que d'une abaisse) et foncer une assiette à tarte profonde de 8 pouces. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture. 6. Dans une moyenne casserole, sur un feu moyen, fondre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude et qu'elle fasse des bulles. Retirer du feu. 7. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les oeufs, le sirop d'érable, le jus de citron, la vanille et le sel. Bien fouetter, puis verser doucement l'appareil chaud en fouettant. 8. Sortir l'assiette à tarte du réfrigérateur. Déposer les morceaux de pacanes sur la croûte. Puis, verser l'appareil liquide sur les pacanes. Enfourner, au centre du four, la tarte et la cuire 10 minutes à 400F. Puis, abaisser la température du four à 350F et poursuivre la cuisson 30-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture soit prise mais pas trop cuite, elle devrait trembloter un peu au centre.

Pad thaï aux crevettes et au poulet

Qui n'aime pas le pad thaï? Hein! Qui????? Je ne connais personne qui n'aime pas! Le seul problème, c'est que les pad thaï qu'on trouve dans certains restaurants de fast food "thaï" (que je ne nommerai pas) sont fades! C'est vrai, le pad thaï n'est pas la bouffe thaï la plus goûteuse, mais la sauce doit être sucrée, salée, piquante et un peu sure! Pour bien la réaliser, ça prend de la pâte de tamarin qu'on trouve généralement dans les marchés asiatiques. Aussi, on trouve souvent le tamarin en bloc qu'il faut réhydrater et passer au tamis pour enlever les pépins! Croyez-moi, ça vaut la peine parce que ce pad thaï-ci est vraiment DÉLICIEUX et fera l'unanimité chez vous comme ce fut le cas chez moi (bon, nous ne sommes que deux, mais il a vraiment fait l'unanimité...et parfois mon homme vaut deux personnes dans le cas de la bouffe)! Avant de vous y mettre, je vous fait une suggestion, doublez la sauce, vous voudrez certainement en avoir au congélo pour la prochaine fois où vous aurez une envie subite de thaï!

Ingrédients (2-3 portions) Sauce 1 1/2 c. à soupe de pâte de tamarin 1/4 tasse de bouillon de poulet 3 c. à soupe de sauce de poisson 1 c. à soupe de sauce tamari 1 1/2 c. à thé de sauce chili thaï 3 c. à soupe de cassonade Le jus d'1/2 lime Sauté Huile neutre pour sauter 225g de nouille de riz larges 12 petites crevettes, décortiquées 1 poitrine de poulet, coupée en dés 1 c. à soupe de sauce soya 4 oignons verts, le blanc et le vert séparés, hachés 4 gousses d'ail, émincées 1 c. à soupe de gingembre, haché 1/2 à 1 c. à thé de sambal oelek (ou un petit piment haché) 1 oeuf 2-3 tasse de fèves germées 1/3 tasse d'arachides non-salées, rôties Coriandre fraîche Quartiers de lime pour servir Préparation 1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.  2. Dans un bol, mélanger les dés de poulet et 1 c. à soupe de sauce soya. Réserver. 3. Chauffer de l'eau dans une grande casserole et amener à ébullition. Quand l'eau bout, la retirer du feu et y plonger les nouilles. Laisser tremper les nouilles 2-3 minutes. Elles doivent être souples, mais fermes. 4. Chauffer 2-3 c. à soupe d'huile à feu moyen-élevé dans un grand wok. Ajouter le blanc des oignons verts, l'ail, le gingembre et le sambal oelek. Sauter pendant 1 minute. 5. Ajouter le poulet et cuire 2 minutes. Ajouter les crevettes et sauter 2-3 minutes. 6. Placer le poulet et les crevettes sur les côtés du wok. Crever l'oeuf au centre et brasser pour le cuire un peu (30 secondes à 1 minute). 7. Ajouter les nouilles et le tiers de la sauce. Sauter 1 minute. Ajouter l'autre tiers de la sauce, sauter 1 minute. Ajouter le reste de la sauce et sauter jusqu'à ce que les nouilles soient bien cuites.  8. Séparer le pad thaï dans deux bols et garnir du vert des oignons verts, d'arachides et de coriandre fraîche. Servir avec un quartier de lime.  Source: About.com

Quiche lorraine au riesling

Quand je suis invitée à un brunch, c'est souvent la même chose que j'apporte: une quiche! On peut la préparer la veille, ça se transporte assez bien et c'est fort bon réchauffé! Et la quiche lorraine, c'est probablement ma favorite! Franchement, comment ne pas aimer???? Du bacon, du gruyère et de la crème! À ça, j'ai décidé d'ajouter un peu de riesling parce que j'en avais un fond! Cette quiche lorraine était fort fort bonne le midi de Noël!

Ingrédients (1 quiche) Croûte 90g de beurre très froid coupé en dés 3-4 c. à soupe d'eau glacée 1 tasse de farine 2 pincées de sel Garniture 7 tranches (environ 200g) de tranches de bacon coupé en lardons 1 oignon moyen, haché finement 1/3 tasse de riesling 6 gros oeufs 1/2 tasse de lait 2% 1 tasse de crème 35% 1 1/4 tasse (100g) de gruyère râpé, tassé Sel et poivre du moulin 1 pincée de muscade fraîchement râpée Préparation 1. Dans le bol du robot culinaire, verser la farine et le sel. "Pulser" avec le robot tout juste pour amalgamer le sel à la farine. 2. Ajouter les dés de beurre et "pulser" quelques fois, jusqu'à ce que le tout ressemble à une chapelure grossière. 3. Verser l'eau et "pulser" jusqu'à ce que le tout commence à prendre forme.  4.  Verser l'appareil sur le comptoir et former un disque. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain. 5. Chauffer une petite poêle sur un feu moyen et ajouter les lardons. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit légèrement croustillant. Retirer les lardons de la poêle. 6. Ajouter l'oignon haché et cuire 1-2 minutes, tout juste pour attendrir l'oignon. Déglacer au vin et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Remettre le bacon dans la poêle et mélanger. 7. Préchauffer le four à 400F. 8. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les oeufs et ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer. Ajouter le gruyère râpé et fouetter encore.  9. Étendre la pâte sur un plan légèrement fariné.  10. Foncer la pâte dans une assiette à tarte creuse.  11. Étendre le mélange de bacon et d'oignon sur la pâte. Verser l'appareil.  12. Enfourner la quiche dans le bas du four et cuire à 400F pendant 10 minutes. Abaisser la température à 350F et poursuivre la cuisson de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit cuite. Si la pâte colore un peu trop, couvrir de papier aluminium.