Tarte aux pacanes

Je sais, je sais, on est en janvier... et, en janvier, on est supposé être raisonnable! Voyez-vous, cette tarte, je l'ai justement préparée dans le temps des Fêtes, le 1er janvier plus précisément. Remarquez, je dis ça, mais s'il en restait, ce n'est pas moi qui m'en priverais! Je fais plutôt attention à l'année, surtout les jours de semaine... En fait, je suis de celles qui pensent qu'une alimentation équilibrée, saine,  est beaucoup plus simple à tenir dans le quotidien quand on s'octroie des petits plaisirs sur une base régulière. C'est d'ailleurs pour cela que la fin de semaine, je me permets des douceurs, des repas un peu plus costauds. Comme ça, la semaine, dans la routine, c'est facile d'être équilibrée, ce n'est même pas un effort. En tout cas, moi, c'est ce qui me permet d'être en santé (autant physique que mentale:) Comme on est le weekend, elle tombe bien cette tarte-ci! Et elle était absolument délicieuse, elle nous a fort fort réjouis!

Ingrédients (6-8 portions) Pâte 1 tasse + 2 c. à soupe de farine à pâtisserie 1 c. à soupe de sucre 1 pincée de sel 120g de beurre, coupé en dés et bien bien froid 3-4 c. à soupe d'eau glacée 1 c. à thé de jus de citron Garniture 1/2 tasse de beurre 1 tasse de cassonade foncée bien tassée 3 gros oeufs 1/2 tasse de sirop d'érable ambré 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à thé d'extrait de vanille 1 pincée de sel 1 1/4 tasse de demi-pacanes rôties, puis hachées grossièrement Préparation 1. Dans le bol du robot culinaire, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter les morceaux de beurre très froids et mélanger par pulsations jusqu'à ce que l'appareil ait la consistance d'une chapelure grossière (on doit bien distinguer les morceaux de beurre).  2. Dans le robot, verser le jus de citron et l'eau et mélanger par pulsations (3-4) jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer.  3. Verser l'appareil sur une surface légèrement farinée et former une boule. Puis, la couper en deux et former deux rouleaux (ou deux disques si vous ne faites pas de tartelettes). Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain. 4. Préchauffer le four à 400F. Sortir la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant de rouler. 5. Abaisser un morceau de pâte (on n'aura besoin que d'une abaisse) et foncer une assiette à tarte profonde de 8 pouces. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture. 6. Dans une moyenne casserole, sur un feu moyen, fondre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude et qu'elle fasse des bulles. Retirer du feu. 7. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les oeufs, le sirop d'érable, le jus de citron, la vanille et le sel. Bien fouetter, puis verser doucement l'appareil chaud en fouettant. 8. Sortir l'assiette à tarte du réfrigérateur. Déposer les morceaux de pacanes sur la croûte. Puis, verser l'appareil liquide sur les pacanes. Enfourner, au centre du four, la tarte et la cuire 10 minutes à 400F. Puis, abaisser la température du four à 350F et poursuivre la cuisson 30-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture soit prise mais pas trop cuite, elle devrait trembloter un peu au centre.