Fool à la rhubarbe

Je n'avais jamais mangé cette spécialité très British qu'est le fool et je dois dire que j'ai été agréablement surprise. Cette version-ci, à la rhubarbe, m'a permis d'utiliser quelques branches de cette magnifique rhubarbe que j'avais sous la main. Voici donc un p'tit dessert vite fait, bien fait! Aussi, ne vous gênez pas pour faire un peu plus de cette compote de rhubarbe, elle est délicieuse dans des yogourts!

Ingrédients (6 portions)
4 tasses de rhubarbe coupée en morceaux d'1/2 po
1/2 tasse de sirop d'érable
Le zeste et le jus d'une orange
1 c. à soupe de gingembre confit
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
3/4 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Dans une casserole, mettre la rhubarbe, le sirop d'érable, le zeste et le jus d'orange, la vanille, le gingembre et le sel. Chauffer à feu moyen et cuire environ 10 minutes en brassant de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir une trentaine de minutes. Retirer la gousse de vanille. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

2. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que les pics soient fermes.

3. Laisser le tiers de la compote de côté pour la ganiture et mélanger le reste avec la chantilly, en pliant. Diviser la préparation dans six verrines et réfrigérer 1 heure.

4. Garnir chaque fool du reste de la compote et servir.

Source: Rustic fruit desserts, Cory Schreiber et Julie Richardson

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