Vanille bien charnue, extrait de vanille, poudre de vanille et sucre vanillé

Aujourd'hui, ce n'est vraiment pas une recette que je vous présente, mais bien quatre petits trucs par rapport à la vanille. J'ai décidé, il y a quelques semaines, de me commander des gousses de vanille sur un site Internet qu' Isa a déjà présenté parce que j'en utilise en quantité industrielle et parce que c'est tellement bon. D'ailleurs, comme j'en mets dans mes yogourts, il fallait que je trouve une façon de faire un peu plus économique. Je me procurais mes gousses chez Olives et épices (12 gousses de l'Ouganda pour 10$). Elles sont vraiment de bonne qualité. Celles que j'ai commandées sur Vanilla products USA sont clairement de moins bonne qualité, mais sont aussi beaucoup, beaucoup moins coûteuses (36.50$ avec le shipping pour 1 lbs et quart de vanille). N'empêche, je les ai trouvées un peu rabougries. N'empêche, elles goûtent la vraie bonne vanille, n'est-ce pas le plus important? J'ai donc décidé de mettre en pratique un truc vu dans un bouquin de cuisine. Aussi, j'en ai profité pour me refaire de l'extrait de vanille maison, de la poudre de vanille et du sucre vanillé!

Ingrédients
Gousses de vanille
Rhum brun de bonne qualité
Sucre

Préparation

Gousses charnues
Pour faire des gousses bien charnues à utiliser dans toutes les recettes, c'est très simple. Il s'agit de déposer les gousses, dont vous aurez coupé la base, dans un bocal et de verser environ 2 po de rhum. Laisser macérer 2 semaines avant d'utiliser. L'avantage, c'est que les gousses reprennent vie et qu'on gratte les graines beaucoup plus facilement. D'ailleurs, après un certain temps, elles sont tellement gorgées de rhum qu'on peut juste presser les gousses pour en faire sortir les grains!  Aussi, elles se gardent longtemps ainsi (environ 6 mois).

Truc pris dans Sarabeth Bakery, From my hands to yours, Sarabeth Levine

Extrait de vanille
Pour faire de l'extrait de vanille, c'est tout aussi simple. On place 5 à 10 gousses de vanille fendues en deux dans une bouteille qu'on remplit de rhum brun. Toutefois, avec l'extrait, il faut être un peu plus patient et attendre 2-3 mois avant de l'utiliser. Au fur et à mesure que la bouteille se vide, il ne s'agit que d'ajouter du rhum et, parfois, une gousse de vanille fendue!

Poudre de vanille
Bien rincer et faire sécher les gousses que vous utilisez. Lorsqu'elles sont bien sèches, il ne s'agit que de les réduire en poudre à l'aide d'un moulin à café. Elle s'utilise dans les desserts pour remplacer l'extrait ou pour augmenter la saveur. J'aime bien l'utiliser, personnellement, dans mes croûtes de tartes sucrées, dans des biscuits ou dans des muffins.

Sucre vanillé
Bien rincer et faire sécher les gousses que vous utilisez. Les placer dans un bocal et remplir de sucre. Laisser les saveurs se marier pendant au moins 1 semaine (idéalement plus). Ce sucre peut-être utilisé dans n'importe quelle recette de dessert.