Cake au citron

Je suis carrément fanatique des cakes et du citron. J'aime bien parce que ça se prépare assez vite et c'est bien savoureux! En cherchant une nouvelle recette de cake au citron, je suis tombé sur celle-ci (qui se retrouve sur plusieurs blogues), de Pierre Hermé. Je sais que c'est un grand et que c'est presque un sacrilège de modifier une recette d'un Grand, mais comme j'avais du limoncello,  c'est ce que j'ai utilisé comme alcool plutôt que d'y aller avec le rhum! Ce cake  est vraiment un choix gagnat!

Ingrédients (1 cake)
300 ml (185g) de farine non blanchie
3/4 c. à thé de poudre à pâte
Le zeste de 2 citrons Meyer (ou 1 gros) râpé à la Microplane
1 tasse (200g) de sucre
3 gros oeufs à la température de la pièce
100 ml (95 g) de crème 35%
2 c. à soupe de limoncello
1 pincée de sel
70 g de beurre non salé, fondu et refroidi

Sirop d'imbibage
140 ml d'eau
1/4 tasse (60g) de sucre
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de limoncello

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 F (160 C). Beurrer et fariner un moule à cake.

2. Dans un moyen bol, frotter entre vos doigts le sucre et le zeste de citron et laisser reposer le tout une dizaine de minutes.

3. Tamiser la poudre à pâte et la farine.

4. Quand le sucre a bien reposé, y ajouter les oeufs et fouetter, à l'aide du batteur électrique, le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais, pâle et mousseux, soit environ 4-5 minutes.

5. Dans l'ordre, à basse vitesse, ajouter la crème, le limoncello et le sel. Fouetter pour bien mélanger tous les ingrédients.

6. Incorporer la farine en trois fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajouter alors lentement le beurre refroidi.

7. Remplir le moule à cake et enfourner de 50 à 60 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'un cure-dents (jusqu'à ce qu'il ressorte propre).

8. Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop d'imbibage. Dans une petite casserole, amener tout juste à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

9. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et le limoncello.

10. Une fois que le cake est cuit, l'imbiber immédiatement du sirop à l'aide d'un pinceau. Laisser complètement refroidir avant de le démouler.

Source: Le Larousse des desserts, Pierre Hermé

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