Cupcakes à la vanille et au citron, crème au beurre à la framboise

Allez savoir pourquoi, je dois être une des seules blogueuse à avoir résisté à l'appel du cupcake de ces dernières années. Vraiment, je me demande, mais chaque fois que j'ai une envie d'en faire, une autre prend le dessus. C'est un peu pour cela que, sur mon blogue, il n'y a pas beaucoup de recettes de cette gourmandise désormais out! Ça doit être pour ça que je m'y mets:) Depuis que je suis allée à New York, que je suis allée chez Magnolia Bakery (THE place de cupcakes) et que j'ai acheté le bouquin de recettes, j'avais envie d'en faire... Par contre, même si j'aime bien les desserts (si j'essayais de vous prouver le contraire, vous auriez bien du mal à me croire, je crois) je ne les aime pas trop trop sucrés. Et les cupcakes du Magnolia Bakery le sont un peu, beaucoup. Aussi, j'aime bien qu'il y ait un bon goût de fruits dans mes gourmandises. C'est pour ça que je suis arrivée à cette recette que j'ai très largement adpatée du bouquin! Les gâteaux ne sont pas hyper sucrés et sont bien parfumés et, surtout, extrêmement moelleux. Le glaçage, quand à lui est pas mal sucré et goûte bien la framboise.

Ingrédients

Cupcakes (8)
165 ml de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
150 ml de sucre
2 gros oeufs, à la température de la pièce
1/2 tasse de babeurre
1 gousse de vanille grattée
Le zeste d'un citron

Crème au beurre aux framboises
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de purée de framboises
3-4 tasses de sucre à glacer

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le zeste de citron et les grains de vanille.

3. Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, crémer le beurre, à vitesse moyenne,  jusqu'à ce qu'il soit bien léger. Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que l'appareil soit bien léger, pâle et crémeux, c'est-à-dire pendant environ 3 minutes à vitesse élevée.

4. Ajouter les oeufs, en battant bien après chaque addition et en râclant bien les parois du bol.

5. Ajouter les ingrédients secs en trois parties en alternant avec le babeurre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé, sans plus. À l'aide d'une spatule, bien râcler les parois du bol et mélanger une dernière fois.

6. Répartir l'appareil dans les 8 caissettes de papier et enfourner la plaque à muffins au centre du four pendant 20 à 25 minutes.

7. À leur sortie du four, laisser les cupcakes refroidir 5-10 minutes avant de les poser sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Crème au beurre aux framboises

8. Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre le beurre, la purée de framboises et 2 tasses de sucre.

 

9. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Puis, ajouter peu à peu du sucre à glacer jusqu'à consistance désirée. Refroidir jusqu'à l'utilisation.

Adaptation de The Magnolia Bakery complete cookbook

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