Tarte printanière aux asperges et à la ricotta

Les tartes salées sont un plaisir que je ne peux me refuser pendant trop longtemps. J'adore les manger accompagnées d'une petite salade à base de roquette parce que j'adore la roquette! Ces temps-ci, c'est le temps des asperges et, le week-end dernier, je suis allée m'en acheter un peu (ok, beaucoup:) chez le producteur du coin, c'est-à-dire La ferme Cormier de L'Assomption. Ce que c'est bon des asperges bien fraîches! Ce sont ces asperges qui m'ont inspiré cette tarte absolument délicieuse. Aussi, comme je voulais une tarte bien printanière, j'ai ajouté de la roquette et des épinards à ma garniture de fromage, je voulais quelque chose de bien vert! Je sais que ça ne paraît pas beaucoup aujourd'hui, mais nous ne sommes qu'au printemps (qui aurait cru cela il n'y a qu'une semaine???)


Ingrédients (4 portions)

Pâte à tarte pavot et paprika fumé
200 g de farine tout usage
1 pincée de sel
1 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à soupe de paprika fumé doux(pimenton)
90 g de beurre bien froid, coupé en morceaux
1 oeuf battu
20 ml d'eau glacée

Garniture
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
1 1/2 tasse de bébé épinards bien compactés
1 1/2 tasse de roquette bien compactée
1 pincée de piments d'Alep
Sel et poivre

8 asperges parées
2 c. à soupe de noix de pin

1 grosse tasse (300 g) de ricotta
1 tasse (80 g) de gruyère râpé
1 oeuf
Sel et poivre

1 oeuf + 1 c. à soupe d'eau

Préparation

Pâte brisée
1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sel, les graines de pavot et le paprika fumé.

2. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que la préparation ait la texture du chapelure grossière.

3. Ajouter l'oeuf et l'eau et mélanger, encore par pulsations, jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, faire un disque avec, l'emballer de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

4. À l'aide du rouleau à pâte, en tapant la pâte, l'aplatir. Fariner le plan de travail et étaler la pâte, entre deux couches de papier ciré, pour former un disque de 10 à 12 po. Réserver au réfrigérateur.

Garniture + montage

5. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, blanchir les asperges 1 minute, puis les plonger dans un bain d'eau glacée. Retirer les asperges de l'eau, égoutter et réserver.

6. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter l'ail. Cuire une minute. Ajouter les épinards, la roquette, le piment, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les verdures se soient affaissées. Passer au mélangeur pour réduire en une purée grossière. Réserver.

7. Préchauffer le four à 400 F.

8. Dans un bol, mélanger la ricotta, le gruyère, l'oeuf, la purée de roquette et d'épinards. Saler et poivrer. Tailler les asperges.

9. Retirer la pâte du réfrigérateur. Étendre la garniture de fromage au centre du disque de pâte en laissant 2 po de pâte sur le pourtour. Disposer les asperges de la façon voulue. Rabattre la pâte vers le centre en pliant.

10. Mélanger l'eau et l'oeuf et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte. Saupoudrer de noix de pin.

11. Enfourner sur la grille du bas du four et cuire environ 35 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et servir.


Imprimer la recette