Biscuits à la lime et à la semoule de maïs

Il y avait un moment que je voulais me procurer le livre Flour de Johanne Chang parce que j'ai vu pas mal de ses recettes passer sur le Net. Puis, celles que j'ai préalablement testées m'ont pas mal plu. La première recette que j'ai préparée quand j'ai reçu le bouquin est celle-ci (ça fait déjà un bon moment que j'ai préparé ces biscuits). Vous dire à quel point j'ai les ai aimé serait assez difficile. En fait, je pourrais vous dire que, grâce à moi, il n'y a eu aucune perte et qu'ils font clairement partie de mon top 5! Habituellement, c'est pas mal plus mon copain qui ravage les sucreries... Mais cette fois-ci, c'est moi qui ai eu du mal à me retenir. Chaque fois que je zieutais la boîte à biscuits, je ne pouvais m'empêcher de piocher dedans. D'ailleurs, je dois admettre que je suis contente que cette recette ne produise pas 3-4 douzaines parce que j'aurais bien fini par passer à travers. Ce que j'ai adoré de ces biscuits???? Leur goût et leur texture. Le goût de la lime est bien présent parce que le zeste de cet agrume se retrouve dans les biscuits et dans le glaçage. Surtout, ne passez pas à côté du glaçage, il est trop bon. Puis, grâce à la semoule, ces biscuits ont un petit côté croquant moelleux fort plaisant. Je suis certaine que vous en serez fous, vous aussi, de ces biscuits ( nous sommes beaucoup de fans des agrumes)! D'ailleurs, ce sont d'excellents candidats pour les paniers de Noël (je sais que ça paraît loin, mais cette fête approche toujours trop vite pour ceux et celles qui font des paniers!) Je pense bien que je vais m'en refaire de ces biscuits ce week-end!

Ingrédients (18 biscuits)
1 tasse (230g) de beurre non salé, à la température de la pièce
3/4 tasse + 2 c. à soupe (175 g) de sucre
2 c. à soupe de zeste de limes (environ 4 limes) finement râpé
2 gros oeufs (température pièce)
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 tasses (280 g) de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse (100g) de semoule de maïs moyenne
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel casher

Glaçage à la lime
1 tasse (140 g) de sucre à glacer
2 c. à thé d'eau
2 c. à soupe de jus de lime (1 à 2 limes)
1 1/2 c. à thé de zeste de lime (1 à 2 limes) finement râpé

Préparation

1. Positionner la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 350 F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de Silpat.

2. À l'aide du batteur sur socle muni de la palme (fouet plat), crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Pendant cette étape, il faut arrêter le batteur et gratter les parois du bol à quelques reprises.

3. Ajouter le zeste de lime et battre pendant 1 minute.

4. Ajouter les oeufs, un à un, et la vanille et continuer à battre à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes, soit jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Pendant cette étape, il faut arrêter le batteur et gratter les parois du bol à 1 ou 2 reprises.

5. Dans un petit bol, mélanger la farine, la semoule, la poudre à pâte et le sel.

6. À vitesse réduite, ajouter lentement le mélange sec au mélange humide. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

7. À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'1/4 tasse, déposer des boules de pâte à biscuits sur les plaques en laissant un espace de 2 po entre chacune d'entre elles. Avec la paume de la main, écraser doucement chaque boule de pâte.

8. Enfourner les biscuits, une plaque à la fois, de 15 à 20 minutes, soit jusqu'à ce que le pourtour soit un peu doré et que le centre soit pâle tout en étant ferme (17 minutes pour moi).

9. Laisser les biscuits refroidir 15 minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille.


10. Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer, l'eau, le jus et le zeste de lime. Glacer les biscuits refroidis de cette préparation.

Les biscuits se conservent facilement 3-4 jours dans un contenant hermétique.

Source: Flour, Johanne Chang

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