Soupe repas d'automne à l'italienne

 Ayayaye! Ça fait un petit moment que je suis venue vous voir... C'est que, dans la vie d'un prof, les débuts d'années sont assez chargés! Voyez-vous, aujourd'hui, j'ai été forcée de prendre congé: je n'ai plus de voix! Remarquez, cette journée est quand même la bienvenue parce que j'ai pu rattraper un peu de sommeil ce matin, j'ai pu rester au lit pendant des heures et je peux prendre un peu de temps pour vous, chers lecteurs:) Comme je suis "balade" (malade dit par une fille qui a le nez bouché et qui mue vraiment, imaginez:), je me suis dit qu'une bonne soupe bien consistante et bien vitaminée me ferait le plus grand bien! Pour ce faire, j'ai donc pris ce que j'avais sous la main (au frigo, au garde-manger et dans le jardin), pas mal, hein? 

Ingrédients (Environ 8 portions) 1 c. à soupe d'huile d'olive 50g de pancetta en dés 1 oignon moyen, haché finement 2 branches de céleri, coupées en dés 2 carottes moyennes, coupées en dés 8 gousses d'ail, hachées grossièrement 6-8 feuilles de kale lacinato coupé en lanières fines* 350g de saucisses italiennes fortes, sans la membrane 2 c. à soupe de concentré de tomate 2/3 tasse de vin blanc sec 1 boîte de tomates San Marzano écrasées avec le jus 8-9 tasses de bouillon de poulet 1 boîte de haricots cannelini, rincés et égouttés 1 croûte de parmesan de 2 pouces 1 branche de romarin 1 branche de thym 1 botte de basilic (ou du pesto), divisé et haché Sel et poivre Parmesan râpé * Vous pouvez utiliser du kale régulier. Dans ce cas, je vous suggère d'utiliser 5-6 feuilles! Préparation 1. Chauffer une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile et la pancetta. Cuire jusqu'à ce que cette dernière soit légèrement dorée. Retirer la pancetta de la casserole.  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Ajouter de l'huile au besoin. Faire revenir les légumes quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les autres légumes aient ramolli un peu. Ajouter le kale. Faire revenir deux-trois minutes. Ajouter l'ail, faire revenir 1-2 minutes. Retirer les légumes  de la casserole, augmenter la température un peu. 3. Ajouter la chair à saucisse et la faire revenir, en la brisant au fur et à mesure avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement dorée. Ajouter le concentré de tomate, bien remuer et faire revenir 1-2 minutes. Ajouter le vin blanc, abaisser la température (moyen) et laisser réduire de moitié.  4. Remettre les légumes dans la casserole et ajouter les tomates, que vous écraserez avec les mains, le bouillon, les haricots, la croûte de parmesan, le thym et le romarin. Amener à ébullition et faire mijoter à feu moyen-doux pendant 25-30 minutes. 5. À la toute fin, ajouter le 3/4 du basilic haché et rectifier l'assaisonnement. Retirer la croûte de parmesan et les tiges de herbes.  6. Garnir de parmesan râpé et de basilic haché, servir.