Herbes salées du Bas-du-Fleuve (en fait de St-Thomas!)

Les herbes salées sont un condiment que j'affectionne depuis des années! C'est pratique dans plein de préparations (soupes, mijotés, gratins, pommes de terre pilées, vinaigrettes, sauces... Enfin, vous comprenez le principe).Dans les préparations cuites, on doit absolument les ajouter à la fin si on veut les goûter! 

En plus, c'est facile à préparer et ça permet de travailler nos techniques de couteau parce que ça serait un réel sacrilège de faire tout ça au robot, il faut respecter les traditions!. 

Ça permet aussi d'utiliser le tas d'herbes et de légumes qu'on a dans le jardin (ou qui se trouvent au marché) pendant la saison des récoltes. 

Puis, c'est vraiment bon et ça se conserve vraiment longtemps (environ 12 mois, selon mon expérience)! 

Généralement, je les prépare un peu plus tard dans l'été, mais, vous voyez, je me suis dit que tout était là et prêt, pourquoi pas? Puis, ma réserve de l'année dernière est presque épuisée. En plus, je pourrai en refaire dans quelques semaines quand j'aurai peur d'en manquer et que mes herbes seront encore en abondance, n'est-ce pas???

Ce qui est vraiment génial, c'est que, cette année, presque tout provient de mon jardin (sauf le céleri)!!!

Maintenant, je vous donne la recette que j'ai préparée cette année, mais, honnêtement, ce qui est important, c'est d'utiliser ce qu'on aime et de respecter les principes suivants:

1. Ça prend des herbes (celles que vous aimez, mais, surtout, beaucoup de persil. Le persil est un ESSENTIEL des herbes salées);
2. Ça prend quelques légumes (ceux qu'on retrouve le plus souvent dans les herbes salées sont les carottes, le céleri, le panais);
3. Ça prend une partie "oignonée" (généralement du poireau, des oignons verts, de la ciboulette). Il n'est pas recommandé de mettre de l'ail ou de la fleur d'ail (j'ai vérifié le tout parce que je voulais tester...) parce qu'ils ont tendance à fermenter!;
4. Il faut respecter le ratio suivant: 2/3 de mélange herbes-légumes-oignons + 1/3 de gros sel non iodé (du gros sel à marinades est généralement utilisé, moi j'ai choisi du sel de mer parce que c'est naturel et franchement pas plus cher). 

Ingrédients (3 pots de 500ml) 300g de poireau (le vert et le blanc), d'oignons verts (le vert et le blanc) et de ciboulette, hachés finement 130g de carottes et de panais, hachés finement 30g de tiges de bette à carde, hachées finement 130g de céleri, haché finement 320g de fines herbes hachées finement (180g de persil, 50g de basilic + 10 à 20g de chacune des herbes suivantes: thym, sarriette, marjolaine,  romarin, livèche, feuilles de céleri et origan.) 460g de gros sel de mer non iodé Préparation 1. Il y a deux façons de procéder, soit on met tous les ingrédients dans un bol et on mélange, soit on procède par étages au fil des récoltes (dans un bol ou un grand pot en verre, on met un étage d'herbes et/ou de légumes suivi d'un étage de sel). Cette année, voici ce que j'ai fait:  dans un grand bol, mélanger les légumes, les herbes et le sel. Couvrir de pellicule plastique et mettre au frigo. Laisser reposer 4-5 jours pour que les herbes se tassent un peu. Au bout de ce premier temps d'attente, mélanger le tout et mettre dans des pots en verre avec couvercle en verre ou en plastique. Puis, laisser reposer à nouveau, mais, cette fois, environ 2-3 semaines (après 3 semaines- 1 mois, les herbes sont vraiment bonnes).  2. Conserver les herbes au réfrigérateur pendant des mois, mais, surtout, utilisez-les dans un tas de préparations:).