Pancakes cobbler aux pêches

J'ai survécu à mon retour au travail;) Je blague, j'étais fort contente d'y retourner! Et lundi, c'est le moment fort: on accueille les élèves, j'ai vraiment hâte! 

Pour me donner de l'énergie pour cette grosse semaine à venir, j'ai décidé de préparer plein de trucs ce week-end, notamment ces pancakes absolument délicieux! Ce sont mes très nombreuses pêches congelées (des fraîches feront très bien l'affaire) qui m'ont inspirée ainsi que le fameux dessert américain! Le résultat est vraiment super, je vous les conseille. Elles commencent bien la journée. J'ai tout de même une petite suggestion pour vous: ne les faites pas trop gros, ces pancakes, ils sont un peu difficiles à manipuler vu la grande quantité de fruits qu'ils contiennent!

Ingrédients (8 petits pancakes) 1 tasse de farine tout usage 1/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide 1-2 c. à soupe de cassonade foncée 1 pincée de sel 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1/8 c. à thé de cannelle moulue 1 pincée de muscade moulue 1 c. à soupe de beurre fondu (ou d'huile neutre) 1 gros oeuf, légèrement battu 1/2 tasse de yogourt grec 1/2 tasse de lait d'amande (ou autre lait) 1/2 c. à thé d'extrait de vanille 1 tasse de dés de pêches, congelées ou fraîches 1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées Service Tranches de pêches Yogourt Sirop d'érable Graines de citrouille, etc. Préparation 1. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade. 2. Préchauffer une crêpière à feu moyen-doux. 3. Déposer le beurre dans un bol moyen et le faire fondre au four à micro-ondes. Quand il est fondu, ajouter le yogourt, le lait, l'oeuf et la vanille. Fouetter. 4. Verser le mélange d'ingrédients humides dans celui à base de farine. À l'aide d'une fourchette mélanger légèrement. Ajouter les dés de pêches et les noix. Mélanger à nouveau légèrement. 5. Graisser, huiler ou beurre la crêpière. À l'aide d'une tasse à mesurer, déposer deux-trois amas de la préparation à pancakes dans la crêpière. Étendre légèrement à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère. 6. Cuire doucement les pancakes de 2 à 4 minutes par côté.  7. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'appareil à pancakes.   8. Servir deux pancakes par personne. Garnir au goût.